Ricetta del piz­za-ri­cer­ca­to­re: la tar­te ta­tin sa­la­ta con i fi­chi

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Re­na­to Bo­sco, il piz­za-ri­cer­ca­to­re, aman­te di lie­vi­ta­zio­ni e lie­vi­ta­ti, ha riu­ni­to sot­to l’in­se­gna Sa­po­rè (sa­po­re­ve­ro­na.it) gli ap­pas­sio­na­ti del­le pizze più di­ver­se. Uni­co de­no­mi­na­to­re, la qua­li­tà del­la ma­te­ria pri­ma. Ec­co la sua ver­sio­ne di piz­za e fi­chi

PER LA PIZ­ZA BIAN­CA: -un­chi­lo­di­fa­ri­na­ma­ci­na­taa­pie­tra di­ti­po1 -800gram­mi­diac­qua -100gram­mi­di­lie­vi­to­ma­dre -20gram­mi­di­sa­le -20gram­mi­dio­lio -5gram­mi­di­mal­to

Pre­pa­ra­zio­ne: Im­pa­sta­re nel­la pla­ne­ta­ria fa­ri­na, mal­to, lie­vi­to ma­dre e due ter­zi di ac­qua. Ap­pe­na il com­po­sto pren­de cor­po, uni­re sa­le, olio e il re­sto dell’ac­qua. Fa­re ri­po­sa­re la pa­sta co­per­ta in un con­te­ni­to­re di ve­tro un­to d’olio per quat­tro/sei ore a 20/22 gra­di. Sten­de­re la car­ta da for­no su una te­glia ca­sa­lin­ga e ri­co­prir­la con le fet­te di speck. Ada­gia­re la pa­sta so­pra al­lo speck e far­la lie­vi­ta­re per un’altra ora. In­for­na­re a 200 gra­di per 10/12 mi­nu­ti. Raf­fred­da­re, gi­ra­re l’im­pa­sto aiu­tan­do­si con i lem­bi del­la car­ta da for­no e con­di­re so­pra al­lo speck con i fioc­chi di ri­cot­ta, le fet­ti­ne di fi­co ta­glia­to sot­ti­le, le no­ci e i pistacchi sgu­scia­ti e smi­nuz­za­ti. In­for­na­re nuo­va­men­te a 200-220 gra­di per tre/quat­tro mi­nu­ti. Ag­giun­ge­re un fi­lo d’olio e ser­vi­re.

PER LA FAR­CIA (per­con­di­reu­na­te­glia­di­piz­za): -16fet­te­di­spec­k­dell’Al­toA­di­ge (sta­gio­na­tu­ra­me­dia) -400gram­mi­di­ri­cot­ta­di­lat­te­vac­ci­no -16fi­chi­fre­schi -No­ci­sgu­scia­teq.b. -Pi­stac­chio­si­ci­lia­no­sgu­scia­toq.b. -Olioex­tra­ver­gi­ne­dio­li­va

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