COP­PA DI TE­STA

Dove - - Sapori Forti Nel Regno Dei Salumi -

Ti­pi­ca di Abruz­zo, Emi­lia Romagna, Um­bria, Mar­che, è un pro­dot­to cot­to di ri­sul­ta, na­to per uti­liz­za­re gli avan­zi del­la la­vo­ra­zio­ne del ma­ia­le. Ha par­ti di mu­sco­lo e al­tre ri­ca­va­te dal­la cot­tu­ra del­la te­sta (ten­di­ni, ner­vi) con spe­zie. Iin­sac­ca­to

a cal­do nel bu­del­lo di man­zo, raf­fred­dan­do si so­li­di­fi­ca nel­la sua ge­la­ti­na. La Cop­pa di Co­ri (Lt) è aro­ma­tiz­za­ta an­che con scor­ze d’aran­cio. La Cop­pa in Cas­set­ta di Ga­vi, pre­si­dio Slow Food, è

pro­dot­ta so­lo dal­la Ma­cel­le­ria Ber­tel­li.

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