La star si prepara co­sì

Dove - - Sapori Forti Nel Regno Dei Salumi -

Al Sa­lu­mi­fi­cio Gros­set­ti di Strà di Nib­bia­no la cop­pa Pia­cen­ti­na D.o.p. si prepara con la ricetta tra­di­zio­na­le, se­con­do i pas­sag­gi elen­ca­ti dal di­sci­pli­na­re. 1. Si fa un mix di sa­le gros­so e spe­zie: chio­di di ga­ro­fa­no, no­ce mo­sca­ta grat­tug­gi­ta e can­nel­la. 2. La sa­la­tu­ra è a sec­co: la car­ne, ri­fi­la­ta, vie­ne stro­fi­na­ta con sa­le e spe­zie. 3. Do­po la pri­ma le­ga­tu­ra con spa­go la cop­pa vie­ne av­vol­ta nel­la par­te di bu­del­lo di sui­no det­ta pel­le­di­su­gna. 4. Quin­di si pro­ce­de al­la le­ga­tu­ra ester­na, con spa­go di iu­ta più spes­so. Ora la cop­pa è pron­ta per la sta­giu­na­tu­ra.

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