PIE­MON­TE. PROV­VI­STE PER L'IN­VER­NO

Dove - - Sommario - Di FE­DE­RI­CA DE LU­CA fo­to di DA­NIE­LE SER­RA

Tan­te buo­ne co­se. Ma­cel­le­rie. Tar­tu­fi. Ra­vio­li. Viag­gio tra bot­te­ghe, ca­sci­ne, enoteche e agri­tu­ri­smi

Do­ve si na­scon­de la ma­cel­le­ria senza ri­va­li? E do­ve si tro­va il cam­pio­ne dei tar­tu­fi? Chi co­no­sce la non­na che crea i ra­vio­li mi­glio­ri al mon­do? Viag­gio tra bot­te­ghe, ca­sci­ne, enoteche e agri­tu­ri­smi. Per riem­pi­re il ba­ga­glia­io

A Niz­za Mon­fer­ra­to, la ma­cel­le­ria Vit­to­rio

e Lo­re­da­na pro­po­ne car­ni di vi­tel­li, man­zo, cap­po­ni ri­pie­ni,

fa­rao­ne e tac­chi­ni, sa­lu­mi e co­te­chi­ni... Uno scrigno di go­lo­si­tà.

Una re­gio­ne-di­spen­sa, il Pie­mon­te. In que­sto 2014, di­chia­ra­to dal­le Na­zio­ni Uni­te an­no in­ter­na­zio­na­le dell’agri­col­tu­ra fa­mi­lia­re, al­la vi­gi­lia dell’ap­pun­ta­men­to con Ex­po 2015, è il mo­men­to di sco­pri­re, o ri­sco­pri­re, un ter­ri­to­rio sug­ge­sti­vo, pre­mia­to an­che dall’Une­sco, che ha in­se­ri­to da po­co Lan­ghe, Roe­ro e Mon­fer­ra­to nei si­ti Pa­tri­mo­nio dell’Uma­ni­tà (ve­de­re il ri­qua­dro a pag. 112). Co­me an­che il Sa­lo­ne del Gu­sto di Torino (23-27 ot­to­bre) ha evi­den­zia­to, il rap­por­to stret­to fra uo­mo e na­tu­ra da se­co­li per­met­te a que­sta re­gio­ne di cu­sto­di­re e pre­ser­va­re il pae­sag­gio e di sfrut­tar­lo in ma­nie­ra in­tel­li­gen­te. Ec­co per­ché qui si tro­va­no pro­dut­to­ri, ar­ti­gia­ni, azien­de agri­co­le e vi­ni­co­le che of­fro­no pro­dot­ti di al­tis­si­ma qua­li­tà. Un fi­ne set­ti­ma­na è l’oc­ca­sio­ne per am­mi­ra­re il ter­ri­to­rio e ri- em­pi­re il ba­ga­glia­io di bon­tà, an­che in vi­sta del­le fe­ste.

Asti è il pun­to di par­ten­za di un per­cor­so che, in po­co più di 200 chi­lo­me­tri, met­te in­sie­me al­ta ga­stro­no­mia e bel­lez­ze del ter­ri­to­rio. Flo­ri­do po­lo di com­mer­ci nel Me­dioe­vo, la cit­tà, il mer­co­le­dì e il sa­ba­to, me­ri­ta una vi­si­ta per i suoi mer­ca­ti, fra le piaz­ze del Pa­lio, Al­fie­ri e Ca­te­na. L’idea­le è co­glier­ne le atmosfere sin dal mat­ti­no, do­po una not­te all’ho­tel Ale­ra­mo, de­si­gn e gran com­fort. Nel­la vi­ci­na via Brof­fe­rio, Da­niel­la è un’ec­cel­len­za aper­ta da 18 an­ni. Dal for­no esco­no fra­gran­ti sa­la­ti­ni, tor­te sa­la­te, fra cui la Ru­sti­ca, spe­cia­li­tà del­la ca­sa, il “sof­fio di me­la”, senza zuc­che­ro e lie­vi­to, con olio di mais spre­mu­to a fred­do e dol­ci al­la noc­cio­la, fra cui la Go­lo­so­na, far­ci­ta con due stra­ti di gian­duia. In­fi­ni­ti i dol­cet­ti: bi­scot­ti e pa­stic­ci­ni mi­gnon, “se­gre­ti” con gra-

Da Asti a Mom­bar­ca­ro, da Bos­so­la­sco a Ba­ro­lo, a Fer­re­re, un iti­ne­ra­rio di 200 chi­lo­me­tri a cac­cia di sa­po­ri e go­lo­si­tà. Da gu­sta­re sul po­sto e da por­ta­re a ca­sa

nel­la di noc­cio­la, i cial­do­ni ”la­scia­mi an­da­re” con fa­ri­na di man­dor­le e tan­to cioc­co­la­to. Non lon­ta­no, dal 1883, il bell’em­po­rio di Da­vi­de Bar­be­ro pro­po­ne tor­ro­ni clas­si­ci, Gran Cru, in ver­sio­ne Tor­ron­fet­ta (da glas­sa­re) e fria­bi­le, ti­pi­ca asti­gia­na, al­la man­dor­la o al­la noc­cio­la Pie­mon­te Igp, an­che ri­co­per­to di fon­den­te.

In cor­so Al­fie­ri, la chie­sa di San Pietro in Con­sa­via nel Me­dioe­vo era ap­pro­do dei pellegrini in mar­cia lun­go la Via Fran­ci­ge­na. All’in­ter­no, la ro­ma­ni­ca Ro­ton­da ri­cal­ca il mo­del­lo del San­to Se­pol­cro di Ge­ru­sa­lem­me. Per i no­vel­li vian­dan­ti, una me­ta da non per­de­re è Cam­pa­na­rò, tem­pio di Dui­lio Moi­so e del­la so­cia Su­san­na Ba­gna­sco, pa­la­di­ni del­la cu­ci­na lo­ca­le. Un ve­ro or­go­glio è l’eno­te­ca: 400 etichette so­lo di pro­dut­to­ri di Lan­ghe, Mon­fer­ra­to e Roe­ro, ven­du­te an­che on-li­ne. Fra i piat­ti, vi­tel­lo ton­na­to in sal­sa, senza uo­vo, emul­sio­na­ta se­con­do una for­mu­la top se­cret, e i qua­dra­ti agno­lot­ti gob­bi Mon­fer­ri­ni De.Co.(De­no­mi­na­zio­ne Co­mu­na­le), da gu­sta­re so­lo con un fi­lo d’olio e par­mi­gia­no. O su ri­chie­sta, al­la mo­da d’un tem­po, sco­del­la­ti nel vi­no. In sta­gio­ne, al­cu­ne pro­po­ste già pre­ve­do­no il tar­tu­fo (da 20 a 22 €): uo­vo in co­cot­te o al te­ga­mi­no, sfor­ma­to con fon­du­ta, ta­glio­li­ni, gnoc­chi e car­ne cru­da.

Sa­ba­to, di buon ora, è tem­po di ban­ca­rel­le. Ai si­len­zi di piaz­za San Se­con­do, con la sua im­po­nen­te Col­le­gia­ta, e del­le stra­de la­stri­ca­te su cui si af­fac­cia­no pa­laz­zi si­gno­ri­li, fa da con­tral­ta­re il vo­cìo di piaz­za Ca­te­na. Ogni ban­co, una sto­ria da rac­con­ta­re. Al mercato co­per­to di piaz­za Li­ber­tà me­ri­ta una so­sta So­n­ja, at­ten­ta se­le­zio­na­tri­ce di sa­lu­mi ar­ti­gia­na­li, ca­pri­ni fre­schi e sta­gio­na­ti e del­la to­ma di Roc­ca­ve­ra­no, Pre­si­dio Slow Food.

Una tren­ti­na di chi­lo­me­tri se­pa­ra­no Asti da Niz­za Mon­fer­ra­to, che ogni ter­za do­me­ni­ca del me­se ospi­ta una quo­ta­ta ras­se­gna an­ti­qua­ria. Il mercato del ve­ner­dì mat­ti­na si svi­lup­pa fra le piaz­ze Ga­ri­bal­di e XX Set­tem­bre (do­ve pre­val­go­no i pro­dot­ti a chi­lo­me­tro ze­ro), lun­go la via Car­lo Al­ber­to. Un sa­lot­to ur­ba­no, che sot­to i por­ti­ci bas­si sve­la bot­te­ghe raf­fi­na­te. In pri­mis la Pa­stic­ce­ria Ma­ra­bot­ti (1868), ri­le­va­ta nel 1988 da Car­lo Ris­so, tut­to­ra de­po­si­ta­rio del­le ri­cet­te di mor­bi­di ama­ret­ti,

ap­prez­za­ti an­che da re Vit­to­rio Ema­nue­le II. Sull’al­tro la­to del­la via, ec­co Vit­to­rio e Lo­re­da­na, ma­cel­le­ria ul­tra­cen­te­na­ria. La gen­te del po­sto pas­sa, an­che so­lo per un sa­lu­to, men­tre chi vie­ne da lon­ta­no (mol­ti i mi­la­ne­si) ri­ti­ra quan­to già or­di­na­to. Il ban­co­ne è una de­li­zia: car­ni di vi­tel­li, man­ze e buoi del­la Val Bor­mi­da (da ot­to­bre a Pa­squa spic­ca il bue gras­so), cap­po­ni ri­pie­ni, fa­rao­ne e tac­chi­ni per la ta­vo­la di Na­ta­le (da or­di­na­re). Ma an­che sal­sic­cia bo­vi­na da gu­sta­re cru­da, co­te­chi­ni ar­ti­gia­na­li (gli stes­si che la do­me­ni­ca ven­do­no già cal­di, in­te­ri o a fet­te). E, an­co­ra, ro­bio­la di Roc­ca­ve­ra­no e for­mag­gi, ap­pe­ti­to­se sal­si­ne e, in sta­gio­ne, i tar­tu­fi.

All’an­go­lo con via Cro­va, l’Eno­te­ca Niz­za Wi­ne Shop (Gri­gno­li­ni, Ru­chet, Dol­cet­to d’Ac­qui e d’Asti, Mon­fer­ra­to Ros­so, Bo­nar­da, Frei­sa e Mo­sca­to di Ca­nel­li di un’ot­tan­ti­na di pro­dut­to­ri lo­ca­li) è in un pa­laz­zo che ospi­ta an­che il cu­rio­so Mu­seo del Gu­sto (aper­to sa­ba­to e do­me­ni­ca; ne­gli al­tri gior­ni, chie­de­re ai ge­sto­ri dell’eno­te­ca), de­di­ca­to a sto­rie di uo­mi­ni, ter­ri­to­ri e pro­dot­ti fra Ta­na­ro e Bor­mi­da. Ne­gli scan­ti­na­ti, le sa­le e sa­let­te in­ci­se nel mat­to­ne de La Si­gno­ra in Ros­so, vi­ne­ria e ri­sto­ran­te. Cu­ci­na d’im­pron­ta lo­ca­le e un’ori­gi­na­le car­ta di car­ni: dal­la sem­pli­ce “nu­da e cru­da” al­la tar­ta­re con grap­pa e ros­so d’uo­vo. Il 2 no­vem­bre qui si tie­ne la

“Ma­ra­to­na del­la Ba­gna Cau­da”: do­di­ci ver­du­re da tuf­fa­re nel­la cal­da sal­sa di aglio e ac­ciu­ghe, con vi­no ros­so del­la ca­sa (18 €).

La­scia­ta Niz­za, fra col­li­ne che a ogni me­tro s’in­fit­ti­sco­no di vi­gne, la SP 59 tran­si­ta a Sa­le­re, fra­zio­ne di Aglia­no Ter­me. Cul­la di vi­ni, ma an­che di ac­que be­ne­fi­che: agli ini­zi del­lo scor­so se­co­lo vi tra­scor­re­va le va­can­ze il gio­va­ne San­dro Per­ti­ni. Han­no pro­prie­tà de­pu­ra­ti­ve e an­tin­fiam­ma­to­rie (ter­me­dia­glia­no.com). Si pro­se­gue per Co­sti­glio­le d’Asti e s’im­boc­ca la sta­ta­le per Al­ba, che co­steg­gia i mar­gi­ni del Roe­ro. A Go­vo­ne me­ri­ta una vi­si­ta il Ca­stel­lo me­die­va­le, ab­bel­li­to da af­fre­schi, in cui re Car­lo Fe­li­ce e con­sor­te, agli ini­zi dell’ 800, tra­scor­re­va­no pia­ce­vo­li vil­leg­gia­tu­re esti­ve (con Ma­glia­no e al­tri ma­nie­ri del­la zo­na, è in­se­ri­to nel cir­cui­to Ca­stel­li Doc, www.ca­stel­li­lan­ghe­roe­ro.it).

Ad Al­ba, fi­no al 16 no­vem­bre tea­tro del­la Fie­ra In­ter­na­zio­na­le del Tar­tu­fo Bian­co, si fa tap­pa da Rat­ti. Uno scrigno di bon­tà dol­ci, sa­la­te, pic­can­ti. Non man­ca il pre­zio­so tu­be­ro, in­sie­me ai for­mag­gi, cu­sto­di­ti in una ghiac­cia­ia che pa­re un for­zie­re. In piaz­za Per­ti­na­ce, Corino è un pa­sti­fi­cio con bel la­bo­ra­to­rio a vi­sta e ser­vi­zio di ga­stro­no­mia al ta­vo­lo. Da se­gna­re sul tac­cui­no per fa­re scor­ta di ta­ja­rin e agno­lot­ti di va­ria fog­gia e ri­pie­ni. Fuo­ri cit­tà, nel­la fra­zio­ne Ric­ca di Dia­no, Pa­sta d’Al­ba è un la­bo­ra­to­rio in cui la fa­mi­glia Mai­nar­di pro­po­ne ol­tre 40 ti­pi di pa­sta, tut­te da fa­ri­ne cer­ti­fi­ca­te bio e ma­ci­na­te a pie­tra al mo­men­to: ta­ja­rin clas­si­ci, ta­glio­li­ni al­la cur­cu­ma e or­ti­ca, al ka­mut, di ri­so, mais, al tar­tu­fo, far­ro, ca­cao, ave­na in­te­gra­le, an­che in più for­ma­ti (via Ca­gna 5, tel. 0173. 61.27.72; www.pa­sta­dal­ba.it).

In pie­na Lan­ga, l’emo­zio­ne ac­com­pa­gna ogni cur­va fra pae­sag­gi di­se­gna­ti da bal­ze di fi­la­ri. Ser­ra­lun­ga d’Al­ba, al­lun­ga­ta sul cri­na­le di una col­li­na, è in­con­fon­di­bi­le, rac­col­ta at­tor­no al ca­stel­lo Fal­let­ti (tel 0173.61.33.58). Di bor­go in bor­go, ec­co Si­nio, dal­la sin­go­la­re con­for­ma­zio­ne del nu­cleo an­ti­co “a scu­do aral­di­co”, a sco­po di­fen­si­vo. A Rod­di­no ci si fer­ma al­la Trat­to­ria dell’Ami­ci­zia, re­gno di Ro­san­na e Ni­co­let­ta Gal­lo. Cuo­che ru­span­ti, con­qui­sta­no con una li­sta di cu­ra­ti an­ti­pa­sti, car­ne cru­da in te­sta. Da non per­de­re ta­ja­rin e agno­lot­ti del plin, ol­tre a un’ot­ti­ma, quan­to ra­ra zup­pa di ce­ci e trip­pa. Fra i dol­ci, no­ta d’ono­re per sa­la­me di cioc­co­la­to, cro­sta­te e tor­ta di noc­cio­le con za­ba­jo­ne al dol­cet­to. Una de­ci­na di chi­lo­me­tri ba­sta­no per mu­ta­re to­tal­men­te sce­na­rio. Le col­li­ne ri­co­per­te di vigneti di­ven­ta­no bric-

No­vem­bre è il me­se idea­le per un gi­ro fra Lan­ghe e Mon­fer­ra­to. Ap­pun­ta­men­ti d’ar­te, fe­ste ga­stro­no­mi­che in ogni pae­se, bot­te­ghe,

mer­ca­ti­ni a chi­lo­me­tro ze­ro. E lo­can­de a ge­stio­ne fa­mi­lia­re

chi bo­sco­si che pre­an­nun­cia­no l’Al­ta Lan­ga. Su­pe­ra­ta Ser­ra­val­le Lan­ghe si sa­le fra quin­te al­pe­stri fi­no agli 800 m. di Bos­so­la­sco, “il pae­se del­le ro­se” con i suoi bel­ve­de­re da car­to­li­na e le bel­le abi­ta­zio­ni in pie­tra. Il po­sto giu­sto per tra­scor­re­re la not­te so­no le tre ca­se di Ch­ri­sti­ne Ve­glio Fa­mi­ly Farm, di­mo­re di fa­sci­no, con ca­mi­no. All’al­tro ca­po del pae­se, la Pa­stic­ce­ria Ar­ti­gia­na­le Eu­ge­nio Truf­fa Gia­chet è un in­di­riz­zo pre­zio­so per fa­re scor­ta di frut­ta di­si­dra­ta­ta e can­di­ta, crea­zio­ni al cioc­co­la­to e va­rie la­vo­ra­zio­ni a ba­se di noc­cio­la. Da met­te­re in bor­sa, i Sor­ri­si di Bos­so­la­sco, con gian­duia, noc­cio­le e man­dor­le; le cial­de Cio­la­ba­reu, al ca­cao, e le ga­na­che al Ba­ro­lo chi­na­to.

Me­no bat­tu­ti, per­va­si del­le me­mo­rie fe­no­glia­ne de La ma­lo­ra e Il par­ti­gia­no John­ny, i quin­di­ci chi­lo­me­tri che por­ta­no ver­so San Be­ne­det­to Bel­bo, lun­go stra­de se­con­da­rie, in uno dei luo­ghi chia­ve del­la Re­si­sten­za par­ti­gia­na. Ri­sa­len­do da Mo­na­ste­ro, fra quer­ce e ca­sta­gni di una stra­da po­de­ra­le, co­me dal nul­la, ap­pa­re I Pa­sco­li di Amal­tea, azien­da agri­co­la bio­lo­gi­ca del cir­cui­to Slow Food. Nei pa­sco­li vi­ci­ni, in li­ber­tà, Ales­san­dro ac­cu­di­sce un cen­ti­na­io fra ca­pre Saa­nen, Roc­ca­ve­ra­no e ca­mo­scia­te, e pe­co­re di Lan­ga, raz­za in via di estin­zio­ne. La mo­glie, Arian­na, si oc­cu­pa dei lat­ti­ci­ni: to­me e ro­bio­le fre­sche, con­ser­va­te in bur­nie di ve­tro, o sta­gio­na­te, ven­du­te sul po­sto o al mercato al­be­se di piaz­za Per­ti­na­ce. Ex scuo­la del­la bor­ga­ta e fat­to­ria di­dat­ti­ca, la ca­sci­na di­spo­ne an­che di due ca­me­re (Il Gra­na­io, con ac­ces­so dall’aia, e La Stan­za del­la Mae­stra, al se­con­do pia­no). Nel­la sa­la del­la co­la­zio­ne, su ri­chie­sta, si or­ga­niz­za­no de­gu­sta­zio­ni (8 pez­zi di for­mag­gio, pa­ne bio e vi­no Er­ba­lu­na, da 15 € a per­so­na).

L’apo­teo­si del­la cul­tu­ra eno­lo­gi­ca si toc­ca a Ba­ro­lo, al WiMu, Mu­seo In­ter­na­zio­na­le del Vi­no (www.

wi­mu­ba­ro­lo.it), al­le­sti­to nel ca­stel­lo, che ri­per­cor­re la sto­ria di quel Neb­bio­lo che ha da­to ori­gi­ne al Re dei vi­ni pie­mon­te­si. In pae­se, Fran­co San­dro­ne ha rac­col­to l’ere­di­tà del­la sto­ri­ca ma­cel­le­ria Ca­no­ni­ca. Sul ban­co­ne trion­fa­no i ta­gli di vi­tel­la di Fas­so­na pie­mon­te­se, di pro­ve­nien­za lo­ca­le. Il con­tor­no è di pro­du­zio­ne pro­pria: sa­la­mi cot­ti e cru­dio di pu­ro sui­no, cac­cia­to­ri­ni al Ba­ro­lo, pa­sta al for­no pron­ta da cuo­ce­re, ta­ja­rin im­pa­sta­ti con 35 uo­va per chi­lo di fa­ri­na. E gli agno­lot­ti del plin.

Altra lo­ca­li­tà le­ga­ta al pre­zio­so Ba­ro­lo è Grin­za­ne Ca­vour. Il ca­stel­lo (www.ca­stel­lo­grin­za­ne.com) ospi­ta al­cu­ni ci­me­li di Camillo Ca­vour e l’Eno­te­ca re­gio­na­le a lui in­ti­to­la­ta. Ogni due an­ni, l’adre­na­li­na qui va a mil­le in oc­ca­sio­ne del­le aste mon­dia­li del Tar­tu­fo Bian­co di Al­ba, og­get­to del­le sva­ria­te in­ter­pre­ta­zio­ni di Tar­tu­flan­ghe, bot­te­ga a Pio­be­si d’Al­ba.

A spor­te or­mai col­me di go­lo­si­tà, re­sta lo spa­zio per qual­che sfi­zio. Ri­gua­da­gna­te le col­li­ne di Roe­ro e Mon­fer­ra­to, po­co ol­tre Ca­na­le d’Al­ba, Ci­ster­na d’Asti si pre­sen­ta al­la vi­sta co­me un fon­da­le tea­tra­le. La mo­star­da d’uva è il van­to del Ga­ri­bal­di, lo­can­da aper­ta

nel 1860 da un ex ca­mi­cia ros­sa e ri­le­va­ta dai Vau­da­no, ora al­la ter­za ge­ne­ra­zio­ne. Nel­le va­rian­ti al mo­sto di Bo­nar­da, Mo­sca­to, Ne­bio­lo, uva Fra­go­la e Bar­be­ra, è ser­vi­ta con i for­mag­gi o il ge­la­to, e ven­du­ta an­che al ban­co­ne del bar. Al­le sei ca­me­re all’ul­ti­mo pia­no del pa­laz­zot­to, nel 2010 se ne so­no ag­giun­te al­tret­tan­te nel bor­ghet­to al­le spal­le del­la strut­tu­ra, af­fac­cia­te su una piaz­zet­ta. Su uno o due li­vel­li, han­no pa­vi­men­to in cot­to, stu­fe fun­zio­nan­ti, tra­vi e cal­chi in ges­so. Quat­tro, su più li­vel­li, le sa­le ri­sto­ran­te, ar­re­da­te co­me la ca­sa dei non­ni: dal sa­lot­to buo­no ri­scal­da­to da una mo­nu­men­ta­le stu­fa di Ca­stel­la­mon­te, al­la vec­chia cu­ci­na con la­van­di­no in pie­tra.

Or­mai a una man­cia­ta di chi­lo­me­tri dal­la A21, si fa un’ul­ti­ma de­via­zio­ne al­la vol­ta di Fer­re­re, pa­tria di gran­di sa­lu­mi. L’an­ti­ca ma­cel­le­ria e sa­lu­me­ria Da U’Ci­tu, clas­se 1929, è l’in­di­riz­zo per­fet­to per car­ni sui­ne ita­lia­ne spe­zia­te e in­sa­po­ri­te na­tu­ral­men­te, sa­la­me cot­to Mon­fer­ra­to, co­te­chi­ni, lar­do spe­zia­to asciu­ga­to su as­si di le­gno, sa­la­me cru­do di va­ria pez­za­tu­ra, o del Ci­tu, in­sa­po­ri­to al Bar­be­ra o al Neb­bio­lo, sta­gio­na­ti in bu­del­la na­tu­ra­li. E zam­po­ni. Fuo­ri pae­se, Gi­no Ca­set­ta, ex gar­zo­ne di un sa­lu­mi­fi­cio, do­po an­ni di mer­ca­ti e una pri­ma bot­te­ga ad Al­ba, ha da­to vi­ta con i fi­gli Eli­sa­bet­ta e Mau­ro, all’agri­sa­lu­me­ria Lui­set, la­bo­ra­to­rio con pun­to ven­di­ta e sa­la degustazione. I ma­ia­li, di raz­za Du­roc, al­le­va­ti nell’ales­san­dri­no, ven­go­no por­ta­ti qui per l’ul­ti­ma fa­se di svi­lup­po. Dal­la la­vo­ra­zio­ne del­le car­ni si ri­ca­va­no una qua­ran­ti­na di de­li­zie: pro­sciut­to cot­to o ar­ro­sto, lar­do spe­zia­to, ga­lan­ti­na, co­te­chi­ni e zam­po­ni, sa­la­me cru­do del­la ro­sa e sa­la­me cot­to pre­mia­ti co­me “mi­glio­ri del Pie­mon­te” nel­le ri­spet­ti­ve ti­po­lo­gie, sal­sic­cia ma­gra, al lon­zi­no, ma an­che plin di ma­ia­le (cot­to in tre mo­di, stu­fa­to, vi­no ros­so e vi­no bian­co). Ul­ti­mo na­to, il Gu­ster, un wur­stel lie­ve­men­te af­fu­mi­ca­to in bu­del­lo di mon­to­ne, fat­to con ta­gli la­te­ra­li e ri­fi­la­tu­ra del pro­sciut­to, vi­no bian­co, er­be di Pro­ven­za, pe­pe, ghiac­cio, ci­pol­le, po­co con­ser­van­te, no­ce mo­sca­ta. Per buon­gu­stai di ogni età.

Of­fer­te spe­cia­li ma ser­vi­zi al top: se­con­do l’Os­ser­va­to­rio Tu­ri­sti­co del­la Mon­ta­gna so­no que­sti i dik­tat del­la set­ti­ma­na bian­ca. E con­ti­nua il trend del­la ne­ve lon­ta­no dal­la fol­la, im­mer­si nel­la na­tu­ra, nel­la bel­lez­za del pae­sag­gio e nel si­len­zio. Qua­li­tà e co­sti anticrisi? Il bi­no­mio è pos­si­bi­le, pre­no­tan­do in an­ti­ci­po ski­pass free, scon­ti pro­mo­zio­na­li, ma an­che al­ber­ghi e ca­se di char­me a prez­zi van­tag­gio­si. Il mercato on li­ne de­gli al­log­gi in af­fit­to è in cre­sci­ta espo­nen­zia­le, trai­na­to dal suc­ces­so di ho­mea­way.it e di airbnb.it, por­ta­le da 17 mi­lio­ni di vi­si­ta­to­ri, e dal­la vi­va­ci­tà del­le com­mu­ni­ty, i grup­pi di uten­ti di­gi­ta­li, di hou­se­trip.it, tou­ri­st-pa­ra­di­se.com, wi­m­du.it, vil­la­ren­ta­li­ni­ta­ly.com e cha­let­di­mon­ta­gna.net. Tra pro­mo­zio­ni, oc­ca­sio­ni e pac­chet­ti spe­cia­li, ec­co le drit­te sco­va­te da Do­ve, che ha fat­to una se­le­zio­ne an­che sui si­ti più clic­ca­ti.

CHA­LET IN AF­FIT­TO

Abi­ta­zio­ni in­ti­me, qua­si ri­fu­gi, con il com­fort di una ca­sa e in­ter­ni che ri­flet­to­no lo char­me del luo­go. Da ri­cer­ca­re su in­ter­net, mez­zo ap­prez­za­to in tempi di cri­si e da chi è in cer­ca di luo­ghi lon­ta­no dai cen­tri abi­ta­ti, ma ac­can­to a pi­ste e im­pian­ti. Co­me Les Hou­ches, in Fran­cia, tran­quil­lo bor­go al­le pen­di­ci del Mon­te Bian­co, do­ve lo cha­let Unique ac­co­glie in un raf­fi­na­to edi­fi­cio del 1790. Com­ple­ta­men­te rin­no­va­to cin­que an­ni fa, ha am­pia cu­ci­na, cin­que ca­me­re da let­to e quat­tro ba­gni, e un gran­de sog­gior­no con ca­mi­no. Su pa­re­ti e pa­vi­men­ti do­mi­na il le­gno, tra ar­re­di es­sen­zia­li ma di char­me. Co­mo­do per un grup­po di ami­ci o due fa­mi­glie con bam­bi­ni (da 3.022 € a set­ti­ma­na, a me­tà di­cem­bre, airbnb.it/rooms/858030). Le at­ti­vi­tà? Di pri­ma qua­li­tà: sul com­pren­so­rio di Les Hou-

Sci­gra­tis.it è il pri­mo por­ta­le in­di­pen­den­te ( 100 mi­la vi­si­te men­si­li) che rac­co­glie of­fer­te e scon­ti de­gli ope­ra­to­ri di mon­ta­gna: ho­tel, con­sor­zi, im­pian­ti, ri­fu­gi e scuo­le sci

ches si pra­ti­ca sci al­pi­no e di fon­do (l’1 mar­zo, la pros­si­ma Run and Ska­te, 12 km in not­tur­na, ru­nand­ska­te.fr), te­le­mark, sno­w­board e pa­ra­pen­dio (cha­mo­nix-pa­ra­pen­te. fr). A tre chi­lo­me­tri dal­la fu­ni­via di Les Hou­ches, ec­co lo cha­let La­sa (ho­me­li­days.it/ca­sa-va­can­ze/p6124821, da 2.150 € a set­ti­ma­na), com­po­sto da sei ca­me­re da let­to, cin­que ba­gni, un am­pio sog­gior­no con ca­mi­no e cu­ci­na a vi­sta, pa­re­ti ve­tra­te e ar­re­di ti­pi­ci dell’Al­ta Savoia. Re­stau­ra­to nel 2005, man­tie­ne la vec­chia strut­tu­ra in le­gno e pie­tra ma uti­liz­za tec­no­lo­gie mo­der­ne, co­me il wi-fi. An­che lo cha­let Ecu­reuil è nei pres­si del­la fu­ni­via (due km), ma in cen­tro al pae­se. Al pia­no­ter­ra, li­ving con cu­ci­na, zo­na pranzo, ca­mi­no e ter­raz­za; nel se­min­ter­ra­to due ca­me­re ma­tri­mo­nia­li con ba­gno af­fac­cia­te sul giar­di­no e, in man­sar­da, al­tre tre stan­ze (una ma­tri­mo­nia­le, una sin­go­la e una tri­pla) e due ba­gni (da 2.800 € a set­ti­ma­na, cha­mo­nix-cha­le­ts.fr). Cha­mo­nix, a 15 mi­nu­ti di au­to, è per scia­to­ri esper­ti (cha­mo­nix.com/grands-mon­te­ts-map,185,en.html), co­me la vi­ci­na (30 mi­nu­ti) Me­gè­ve. Il com­pren­so­rio con­ta 445 chi­lo­me­tri e 107 im­pian­ti di ri­sa­li­ta tra Me­gè­ve, Ro­che­bru­ne, Cô­te 2000, Mont d’Ar­bois, Por­tes du Mont Blanc, St-Ger­vais, St-Ni­co­las e les Con­ta­mi­nes (na­vet­ta gra­tui­ta tra le sta­zio­ni per chi ha lo ski­pass: me­ge­ve.com). Le ca­se di que­sta am­bi­ta me­ta del jet set in­ter­na­zio­na­le ri-

Un ita­lia­no su quat­tro sce­glie le fe­rie in ba­se al­le at­ti­vi­tà all’aria aper­ta. E due su tre pun­ta­no sull’ac­qui­sto con­ve­nien­te. In­ter­net aiu­ta. I por­ta­li di af­fit­to ca­se so­no in cre­sci­ta espo­nen­zia­le

flet­to­no il lus­so, non osten­ta­to, del luo­go. Co­me lo cha­let Tor­rent, a cin­que mi­nu­ti dal cen­tro e a due da­gli im­pian­ti di ri­sa­li­ta di Mont d’Ar­bois. Per­fet­to per sei per­so­ne, ha un gran­de sog­gior­no con cu­ci­na a vi­sta e zo­na pranzo, due ca­me­re con ba­gno en sui­te, una sin­go­la e, all’ester­no, ter­raz­za con ja­cuz­zi ri­scal­da­ta (me­ge­ve.eden­lu­xu­ry­ho­mes.com/en/vil­la/lu­xu­ry-cha­let-ren­tal-me­ge­ve-tor­rent, da 4.500 € a set­ti­ma­na). Il plus è il ser­vi­zio a 5 stel­le, com­pre­so nel prez­zo, che pre­ve­de bian­che­ria, pu­li­zie quo­ti­dia­ne, wifi, ol­tre al­la con­cie­ge­rie e al­lo ski ser­vi­ce (a par­te, ba­by-sit­ter, cuo­co e spe­sa a do­mi­ci­lio). Da non per­de­re una ce­na al Flo­cons Vil­la­ge, il bi­strot del­lo chef Em­ma­nuel Re­naut, 3 stel­le Mi­che­lin con me­nu tra­di­zio­na­le ri­vi­si­ta­to (flo­con­sde­sel.com/it/ flo­cons-de-sel-me­ge­ve-of­fi­cial-si­te. php, da 25 €, vi­ni esclu­si). A po­chi pas­si, nel cen­tro del bor­go an­ti­co, ec­co l’ap­par­ta­men­to Ca­ta­ri­na, per sei per­so­ne, mo­der­no ed ele­gan­te, com­po­sto da un gran­de sog­gior­no con pranzo e cu­ci­na a vi­sta, un bal­co­ne, due ca­me­re dop­pie con ba­gno en sui­te. Una sca­la con­du­ce al­la ca­me­ra pa­dro­na­le man­sar­da­ta, con ba­gno (me­ge­ve.eden­lu­xu­ry­ho­mes. com/en/vil­la/lu­xu­ry-cha­let-ren­tal-me­ge­ve-ca­ta­ri­na-2). Il prez­zo? Da 6.000 € a set­ti­ma­na per di­cem­bre. Sem­pre ai pie­di del Mon­te Bian­co, nel bor­go di En­trè­ves, in Val­le d’Ao­sta, la Mai­son Bi­quet­ta (airbnb.it/rooms/954452) è un’an­ti­ca ca­sa in le­gno e pie­tra su tre li­vel­li, che può ospi­ta­re fi­no a sei per­so­ne. Al pia­no ter­ra, zo­na pranzo e cu­ci­na, a quel­lo su­pe­rio­re due ca­me­re e due ba­gni e, all’ul­ti­mo, sog­gior­no con ca­mi­no il­lu­mi­na­to dal­la pa­re­te

ve­tra­ta che por­ta al­la ter­raz­za pa­no­ra­mi­ca sul Bian­co. La fu­ni­via Val Ve­ny, che sa­le al com­pren­so­rio di Cour­mayeur, si rag­giun­ge a pie­di in cin­que mi­nu­ti, men­tre la fu­ni­via per Pun­ta Hel­bron­ner, par­ten­za del­la fa­mo­sa Val­lée Blan­che, è a 10 mi­nu­ti (cour­mayeur-mont­blanc. com/ta­rif­fe_­gior­na­lie­ri?lang=it). Do­po lo sci, re­lax al­le ter­me di Pré Saint Di­dier, a 15 mi­nu­ti d’au­to. Fi­no al 19 di­cem­bre e dal 7 al 15 gen­na­io, un in­gres­so al­la Spa con bi­gliet­to per un’escur­sio­ne in fu­ni­via al Ri­fu­gio Torino co­sta 53 eu­ro (montebianco.com, ter­me­di­pre.it).

In Al­to Adi­ge, che l’ul­ti­mo Os­ser­va­to­rio di Tra­de­mark Ita­lia con­fer­ma de­sti­na­zio­ne di gran­de suc­ces­so, lo sci va a brac­cet­to con il gu­sto. Na­sce in Al­ta Ba­dia il pri­mo Gour­met Sa­fa­ri Scia­re con gu­sto, stuz­zi­chi­ni e piat­ti idea­ti se­con­do le an­ti­che tra­di­zio­ni ita­lia­ne da chef stel­la­ti. Da gu­sta­re, spo­stan­do­si su­gli sci, nel­le bai­te del­la val­le a 2000 me­tri di al­tez­za. Se la sta­gio­ne scii­sti­ca in Al­ta Ba­dia ini­zia il 5 di­cem­bre, quel­la cu­li­na­ria par­te già il 14 con la ter­za edi­zio­ne del Gour­met Ski­sa­fa­ri (al­ta­ba­dia.org). In zo­na, a die­ci mi­nu­ti dal­le pi­ste di San Cas­sia­no, l’ap­par­ta­men­to Bo­sco­ver­de (bo­sco­ver­de.it/ap­par­ta­men­ti_­t_b-i.htm) ha prez­zi da 1.380 eu­ro a set­ti­ma­na per quat­tro per­so­ne (le ca­me­re so­no due). Da qui si par­te, sci ai pie­di, per le più bel­le gi­te dell’ar­co al­pi­no all’in­ter­no del com­pren­so­rio scii­sti­co del Sel­la Ron­da: la lun­ga pi­sta (7,2 km) del La­ga­zuoi, il Gi­ro del­la Gran­de Guer­ra o quel­lo dei Quat­tro Pas­si. Il van­to di San Cas­sia­no? Il Cen­tro Fon­do Al­ta Ba­dia all’Ar­men­ta­ro­la, (do­lo­mi­ti­nor­dic­ski.com/it/re­gio­ni/ al­ta-ba­dia.html), che si esten­de per 25 chi­lo­me­tri tra pra­ti e bo­schi. Do­po lo sport, nien­te di me­glio del piat­to Ar­men­ta­ro­la (un trion­fo di car­ne, ver­du­ra e frut­ta al­la gri­glia) sul­la ter­raz­za dell’omo­ni­mo ho­tel con vi­sta sul­le mon­ta­gne (ar­men­ta­ro­la.com/it/ho­tel-al­ta-ba­dia/1-0.html, da 30 €). Col­fo­sco, a 10 chi­lo­me­tri, è una del­le più af­fa­sci­nan­ti me­te dell’Al­ta Ba­dia, do­mi­na­to dal grup­po del Sel­la e set del­la ga­ra di Cop­pa del Mon­do di Sci, che si svol­ge sul­la pi­sta del­la Gran Ri­sa (que­st’an­no, il 21 di­cem­bre). In cen­tro, l’ap­par­ta­men­to Pe­ter (pe­ter-al­ta­ba­dia.it/ap­par­ta­men­ti-a-col­fo­sco.htm), in sti­le ti­ro­le­se, è un’ot­ti­ma so­lu­zio­ne

per quat­tro per­so­ne (ha due ca­me­re ma­tri­mo­nia­li con ba­gno en sui­te e un sog­gior­no con cu­ci­na a vi­sta), af­fit­ta­ta a set­ti­ma­na a par­ti­re da 1.596 eu­ro. Im­mer­so nel bo­sco, in­ve­ce, lo cha­let Ma­so Doss, a Ma­don­na di Cam­pi­glio (tren­ti­no­char­me.it). Una gran­de bai­ta dell’800 dall’at­mo­sfe­ra fia­be­sca, con sei in­ti­me ca­me­re da­gli ar­re­di d’an­tan: mo­bi­li di le­gno, len­zuo­la ri­ca­ma­te a ma­no, una stu­be con ca­mi­no do­ve ce­na­re in­tor­no a un gran­de ta­vo­lo di le­gno, tet­ti in la­ri­ce e mu­ri in pie­tra (3000 € per una set­ti­ma­na, l’in­te­ra strut­tu­ra, ma­so­doss.com). A due chi­lo­me­tri dal­la stra­da prin­ci­pa­le del pae­se, l’an­te­pri­ma scon­ta­ta di sta­gio­ne è al­lo Cha­let Fo­ga­jard: sei ca­me­re – da af­fit­ta­re an­che in esclu­si­va - da­van­ti al­le Dolomiti del Bren­ta, rea­liz­za­te se­con­do i det­ta­mi dell’ar­chi­tet­tu­ra so­ste­ni­bi­le. Il rumore

Me­teo, 115 web­cam, si­tua­zio­ne ne­ve, car­ti­ne scii­sti­che e la pro­pria per­for­man­ce scii­sti­ca a por­ta­ta di tou­ch screen. Con le app di Dolomiti Su­per­ski: ski­beep. do­lo­mi­ti­su­per­ski. com/ it/ ski­beep

e l’in­qui­na­men­to non esi­sto­no: nel­le stan­ze pro­fu­ma­te di le­gno di cir­mo­lo non ci so­no tv, né wi-fi. Al ri­sto­ran­te si gu­sta­no sa­po­ri tren­ti­ni e nel cen­tro be­nes­se­re ci si ri­las­sa con sauna, ba­gno tur­co e fon­ta­na di ghiac­cio. Il prez­zo? Su­per­scon­ta­to fi­no al 20 di­cem­bre: la set­ti­ma­na par­te da 550 eu­ro a per­so­na, con co­la­zio­ne e ce­ne gour­met (cha­let­fo­ga­jard.it). Sem­pre in Tren­ti­no, a La­go­lo, la Bai­ta Cha­let Ma­ri­mon­ti è un al­tro buon in­di­riz­zo dai prez­zi con­te­nu­ti: una ca­me­ra da let­to ma­tri­mo­nia­le, open spa­ce con quat­tro po­sti let­to al pia­no man­sar­da­to, ba­gni con va­sca idro­mas­sag­gio, doc­cia ba­gno-tur­co e ca­mi­net­to a le­gna. L’in­te­ra strut­tu­ra, af­fac­cia­ta sul ghiac­cia­io dell’Ada­mel­lo e sul­le Dolomiti di Bren­ta, si af­fit­ta a set­ti­ma­na o per sog­gior­ni di al­me­no due not­ti (da 89 € a not­te, airbnb.it/ rooms/2541626?s=CC­xB).

NO­VI­TÀ E OC­CA­SIO­NI

Tre re­gio­ni (Ve­ne­to, Tren­ti­no e Al­to Adi­ge), 12 zo­ne scii­sti­che e 1.200 chi­lo­me­tri di pi­ste sem­pre per­fet­ta­men­te in­ne­va­te con un uni­co ski­pass: il Dolomiti Su­per­ski (do­lo­mi­ti­su­per­ski.com) è il più gran­de ca­ro­sel­lo scii­sti­co al mon­do, ogni an­no più per­so­na­liz­za­to, eco­no­mi­co, si­cu- ro. L’an­te­pri­ma di sta­gio­ne? Su­per­scon­ta­ta con il Dolomiti Su­per Pre­miè­re: dal 29 no­vem­bre al 21 di­cem­bre la for­mu­la è 4=3, ov­ve­ro quat­tro gior­ni di ho­tel pre­no­ta­ti al prez­zo di tre, com­pre­so lo ski­pass (tre gior­ni al prez­zo di due). Chi ri­ma­ne per ot­to gior­ni ne ha due in omag­gio, sia di ho­tel sia di ski­pass. Per i 40 an­ni, poi, il con­sor­zio pro­po­ne Su­per Bir­th­day con due va­rian­ti: Whi­te Ch­rist­mas 2014 (chi com­pra uno ski­pass di al­me­no quat­tro gior­ni tra il 21 e il 26 di­cem­bre ha uno scon­to di 40 €) e Great Fi­na­le 2015 (va­li­do, con le stes­se ca­rat­te­ri­sti­che, tra il 4 apri­le e fi­ne sta­gio­ne, do­lo­mi­ti­su­per­ski.com/it/or­ga­niz­za­la-tua-va­can­za/pro­mo­zio­ni). Co­mo­do, lo ski­pass Di­rect to Lift, che per­met­te di sal­ta­re i tempi di at­te­sa al­le cas­se (ca­ri­ca au­to­ma­ti­ca­men­te lo ski­pass gior­na­lie­ro sul­la pro­pria My Dolomiti Ski­card al pri­mo pas­sag­gio al tor­nel­lo, ad­de­bi­tan­do il prez­zo sul­la car­ta di cre­di­to) e di ri­spar­mia­re il cin­que per cen­to sui pri­mi cin­que gior­na­lie­ri, il die­ci per cen­to dal se­sto giorno in poi (do­lo­mi­ti­su­per­ski.com/ it/ski­pass/ti­pi-di-ski­pass).

Con l’ini­zio del­la sta­gio­ne scii­sti­ca, le of­fer­te Pri­ma Ne­ve fioc­ca­no un po’ dap­per­tut­to. La sta­gio­ne scii­sti­ca di Bor­mio, in Al­ta Val­tel­li­na (bor­mio.eu) ini­zia già il 29

no­vem­bre: fi­no al 24 di­cem­bre lo ski­pass è in­clu­so nel prez­zo dell’al­ber­go (per sog­gior­ni di al­me­no 4 not­ti), men­tre per i gior­na­lie­ri c’è la “pro­mo-start” a 23 eu­ro. In Al­to Adi­ge, al­lo Sch­nee­berg Fa­mi­ly Re­sort & Spa, da do­ve par­to­no 60 chi­lo­me­tri di anel­li di fon­do, si dor­me in uno de­gli igloo del­la strut­tu­ra a 99 eu­ro (per due per­so­ne, sch­nee­berg.it), e all’ho­tel Col Al­to di Cor­va­ra, vi­ci­nis­si­mo agli im­pian­ti di ri­sa­li­ta (a fi­ne gior­na­ta si tol­go­no gli sci e si en­tra nel­la ski-room), quat­tro not­ti so­no al prez­zo di 3tre dal 9 al 19 di­cem­bre (da 360 € a per­so­na in mez­za pen­sio­ne, com­pre­so mas­sag­gio e li­be­ro ac­ces­so all’area wellness, co­lal­to.it). Un’ot­ti­ma oc­ca­sio­ne per pro­va­re una del­le ot­to, nuo­ve, sui­te Sas­son­gher, e per nuo­ta­re nel­la pi­sci­na con idro­mas­sag­gio ai sa­li ma­ri­ni sot­to il sof­fit­to a ve­tri. Pen­sa al­le fa­mi­glie con bam­bi­ni lo sto­ri­co Ca­val­li­no Bian­co di Or­ti­sei, in Val Gar­de­na (ca­val­li­no­bian­co.com): con il pac­chet­to Fun for Kids, dal 7 al 20 di­cem­bre per i bim­bi sot­to i 10 an­ni, cor­so di sci di grup­po di cin­que gior­ni a 80 eu­ro, men­tre lo ski­pass è gra­tui­to per tut­ta la sta­gio­ne per i bim­bi sot­to gli 8 an­ni (una set­ti­ma­na all-in­clu­si­ve, da 1.148 €). So­no am­mes­si so­lo ospi­ti ol­tre i 14 an­ni di età, in­ve­ce, al Dol­ce Vi­ta Al­pi­na Po­st Ho­tel di San Can­di­do, in Al­ta Pu­ste­ria, 4 stel­le com­ple­ta­men­te rin­no­va­to con 42 ca­me­re in sei ca­te­go­rie (si va dai 25 mq ai 70 mq del­la sui­te La Nuo­vo­la, su due pia­ni con sce­no­gra­fi­co ba­gno e un let­to ap­pe­so al sof­fit­to) e la cu­ci­na crea­ti­va di Ce­sa­re Ai­ral­di (da pro­va­re il giam­bot­to di qua­glia far­ci­to in cro­sta di noc­cio­le e san­to­reg­gia o gli ano­li­ni al­le ci­ca­le di ma­re in zup­pet­ta di ci­cer­chie di Pu­glia, tar­tu­fo e co­la­tu­ra di guan­cia­le). La po­si­zio­ne è del­le più stra­te­gi­che, in cen­tro a San Can­di­do e ai pie­di del Mon­te Ba­ran­ci. Pre­no­tan­do

al­me­no quat­tro not­ti con­se­cu­ti­ve tra il 19 e il 26 di­cem­bre, una è gra­tis (dop­pia da 315 € a per­so­na per quat­tro not­ti, in mez­za pen­sio­ne, po­stho­tel.it). Le no­vi­tà? Il 29 no­vem­bre apre la nuo­va ca­bi­no­via a ot­to po­sti Tre Ci­me, che col­le­ga il Mon­te El­mo al­la Cro­da Ros­sa, tra­sfor­man­do il com­pren­so­rio Dolomiti di Se­sto in Al­ta Pu­ste­ria nel più gran­de del­le Dolomiti Orien­ta­li. E dal 14 di­cem­bre il nuo­vo tre­no Ski Pu­ster­tal Ex­press col­le­ga in 40 mi­nu­ti gli im­pian­ti del­le ski area Plan de Co­ro­nes e di Dolomiti di Se­sto (s-do­lo­mi­ten.it), crean­do un com­pren­so­rio di 200 chi­lo­me­tri sci ai pie­di. Spo­stan­do­si di cin­que chi­lo­me­tri, a Ver­scia­co, il Dol­ce Vi­ta Fa­mi­ly Cha­let Po­st Al­pi­na è per­fet­to per chi ha bam­bi­ni e ra­gaz­zi. L’al­ber­go è una sor­ta di vil­lag­gio al­pi­no con cha­let, ap­par­ta­men­ti e ser­vi­zi da ho­tel. Bi­so­gna gui­da­re per qual­che mi­nu­to lun­go la stra­da fo­re­sta­le in mez­zo al bo­sco a ri­dos­so del Par­co Na­tu­ra­le di Pa­ne­veg­gio, in Tren­ti­no, per rag­giun­ge­re le tre bai­te del­lo Cha­let nel Do­ch, a Ca­nal San Bo­vo, a due pas­si da San Mar­ti­no di Castrozza. L’au­to, vo­len­do, re­sta a val­le; lo staff pre­le­va gli ospi­ti con un fuo­ri­stra­da per por­tar­li al vec­chio ma­so che un ac­cu­ra­to re­stau­ro ha tra­sfor­ma­to in un ri­fu­gio di de­si­gn (pa­vi­men­ti e pa­re­ti in la­ri­ce, stu­fa a le­gna e ar­re­di grif­fa­ti) nel­la quie­te più as­so­lu­ta. Un po­sto per po­chi ospi­ti (so­lo quat­tro sui­te) che si ri­tro­va­no nel gran­de sa­lo­ne con cu­ci­na a vi­sta, nel­la pic­co­la bi­blio­te­ca e nel­la bio-sauna al­le er­be of­fi­ci­na­li (dop­pia b&b da 150 € a ca­me­ra, mi­ni­mo sei not­ti. Aper­to fi­no al 15 gen­na­io, cha­let­nel­do­ch.com). Qui si pas­seg­gia con le rac­chet­te da ne­ve, ci si la­scia con­dur­re at­tra­ver­so i bo­schi del­la Val Ca­na­li da slit­te trai­na­te dai ca­val­li, o ci si ar­ram­pi­ca in ca­bi­no­via fi­no al ri­fu­gio To­gno­la, a 2.200 me­tri, per am­mi­ra­re dal­la gran­de ter­raz­za le pa­re­ti del­le Pa­le di San Mar­ti­no.

In Sviz­ze­ra, che ce­le­bra i 150 an­ni di sta­gio­ne tu­ri­sti­ca in­ver­na­le, lo sto­ri­co (1856) Kulm Ho­tel St Mo­ri­tz pro­po­ne una ta­rif­fa pro­mo­zio­na­le: dal 5 al 18 di­cem­bre la dop­pia in mez­za pen­sio­ne par­te da 475 eu­ro. Per tut­ta la sta­gio­ne, in­ve­ce, i bam­bi­ni fi­no a due an­ni sog­gior­na­no gra­tis; fi­no a cin­que pa­ga­no 82,50 eu­ro in mez­za pen­sio­ne; fi­no a 11 an­ni 136. Le le­zio­ni di sci? Gra­tis, tut­ti i gior­ni (kulm.com/it). Nel cuo­re dei Gri­gio­ni, ec­co lo Tschug­gen Grand Ho­tel di Aro­sa. Qui, lo sci, ini­zia il 28 no­vem­bre ed è ri­ser­va­to ai so­li clien­ti dell’ho­tel, che pos­so­no usa­re le pi­ste dell’Aro­ser Weis­shorn in esclu­si­va. Il pac­chet­to Pri­va­te Moun­tain ri­ser­va lo­ro l’in­te­ra mon­ta­gna: nien­te fol­la, nes­su­na at­te­sa per lo ski­bus, ma una ca­bi­no­via su ro­ta­ia che por­ta in quo­ta in 2 mi­nu­ti e mez­zo. All’ora di pranzo, spe­cia­li­tà re­gio­na­li e mu­si­ca tra­di­zio­na­le e, la se­ra, par­ty di chiu­su­ra al ri­sto­ran­te in ci­ma al Weis­shorn a 2.650 me­tri di al­tez­za (due not­ti, due gior­na­te di sci, ce­ne e ac­ces­so al­la spa, da 610 € a per­so­na, tschug­gen.ch).

Chi tra­scor­re più di una not­te in En­ga­di­na ha di­rit­to al­lo ski­pass a 35 fran­chi ( 29 €) an­zi­chè 75 ( 62 €). La li­sta de­gli ho­tel su: en­ga­din. st­mo­ri­tz. ch/ win­ter/ it/ ho­tel- e- ski­pass

1 1. Pre­pa­ra­zio­ne de­gli agno­lot­ti.

2-3. L'in­se­gna del­la pa­stic­ce­ria ar­ti­gia­na­le Truf­fa, a Bos­so­la­sco, che pro­po­ne mol­te spe­cia­li­tà di

cioc­co­la­to. 4. Pa­no­ra­ma in­ver­na­le del­le Lan­ghe. 5. Lat­ti­ci­ni

dell'azien­da bio­lo­gi­ca I Pa­sco­li di Amal­tea, in Al­ta

Lan­ga. La Ma­cel­le­ria San­dro­ne, a

Ba­ro­lo.

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3. Noc­cio­le e al­tre spe­cia­li­tà go­lo­se. 4. La pol­le­ria Elio Rat­ti, ad Al­ba.

5. Sal­sic­cia all’Ar­neis, ot­ti­ma an­che da man­gia­re cru­da ( 70 per cen­to di car­ne sui­na e 30 per cen­to bo­vi­na). 1. Un mercato

con­ta­di­no a Mon­for­te d'Al­ba.

2. Una del­le tre di­mo­re di char­me di Ch­ri­sti­ne Ve­glio Fa­mi­ly Farm, a

Bos­so­la­sco.

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1. Foliage au­tun­na­le. 2. Bric­co dei Co­gni, di­mo­ra di cam­pa­gna a La Mor­ra ( Cn; www. bric­co­dei­co­gni. it). 3-4-5. L'al­ber­go­ri­sto­ran­te Ga­ri­bal­di, a Ci­ster­na d'Asti.

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1 1-3. Ogni ve­ner­dì, a Niz­za Mon­fer­ra­to, si svol­ge il mercato

con­ta­di­no, fra le piaz­ze Ga­ri­bal­di e

XX Set­tem­bre. 4. An­che ad Asti, al sa­ba­to, in piaz­za

Ca­te­na, de­ci­ne di ban­ca­rel­le con frut­ta, ver­du­ra e ci­bi a km ze­ro. 5. Vi­sta sul Mon­fer­ra­to da

Ca­stel Bo­glio­ne.

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1 Un cam­po ten­da­to­mo­bi­le nel de­ser­to­di Wa­hi­ba Sands. 2. La Vi­ne­ria La Si­gno­ra in Ros­so, a NIz­za Mon­fer­ra­to. am­bi­ni oma­ni­ti. 3. Sa­la­me al Ba­ro­lo, una del­le spe­cia­li­tà in ven­di­ta al mercato co­per­to di Asti, pres­so il ban­co di So­n­ja. 4 A Niz­za Mon­fer­ra­to, la pa­stic­ce­ria Ma­ra­bot­ti.

1 1-2. Gra­zie al­le piog­ge esti­ve ab­bon­dan­ti, que­st'au­tun­no c'è sta­to un boom nel­la rac­col­ta di fun­ghi e tar­tu­fi. E i prez­zi si so­no ab­bas­sa­ti.

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1. A cin­que mi­nu­ti da Cour­mayeur, a En­trè­ves, Mai­son Bi­quet­ta è una ca­sa in le­gno e pie­tra. 2. La Bai­ta Cha­let Ma­ri­mon­ti, a La­go­lo, in Tren­ti­no. 3-4. La spa del­lo Tschug­gen Grand Ho­tel di Aro­sa, in Sviz­ze­ra. Si scia sul­le pi­ste dell'Aro­ser Weis­shorn.

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