LA GRAN­DE DOL­CEZ­ZA

CIOCCOLATÒ, GO­LO­SA KER­MES­SE IN PRO­GRAM­MA A TORINO, RI­LAN­CIA LA PAS­SIO­NE PER QUE­STO CI­BO DI­VI­NO. DA MI­LA­NO A PALERMO, DOIVE GU­STAR­LO

Dove - - Uscire - A CU­RA DI FA­BIO SI­RO­NI

MI­LA­NO T’a Mi­la­no Sto­re & Bi­strot

Al­ber­to e Tan­cre­di Ale­ma­gna so­no gli ere­di di una fa­mi­glia che, in­sie­me a Mot­ta, è sta­ta per de­cen­ni il sim­bo­lo del pa­net­to­ne. Da set­te an­ni i due fra­tel­li han­no da­to vi­ta al mar­chio T'a, cioc­co­la­te­ria e al­ta pa­stic­ce­ria, e da po­chi me­si pro­pon­go­no il me­glio del­le lo­ro crea­zio­ni nel cuo­re di Mi­la­no. Il lo­ca­le, in un'ex ban­ca, è al­lo stes­so tem­po pa­stic­ce­ria e caf­fet­te­ria, ri­sto­ran­te gour­met, cock­tail bar, flag­ship sto­re do­ve ven­go­no pro­po­ste tut­te le li­nee di cioc­co­la­te­ria. Mol­te le no­vi­tà: dai Gian­duiot­ti (gu­sti clas­si­ci e pi­stac­chio) ai Tartufini, pic­co­le de­li­zie ri­co­per­te di ca­cao in pol­ve­re. In­di­riz­zo: via Cle­ri­ci 1, tel. 02.87.38.61.30, www. ta­mi­la­no.com. Ora­ri: 7.30-24, sab. 11-24 (chiu­so dom.). C/cre­di­to: tut­te.

Vi­zio­vir­tù VE­NE­ZIA

È una pic­co­la bot­te­ga go­lo­sa, na­ta dall'ini­zia­ti­va di Ma­rian­ge­la Pen­zo, che da qual­che an­no fa ten­den­za a Ve­ne­zia. Var­ca­ta la so­glia del­la cioc­co­la­te­ria, a San To­mà, in Cal­le del Cam­pa­niel, l’in­ter­no ac­co­glie in una sor­ta di ma­te­ria­liz­za­zio­ne di qual­sia­si so­gno a te­ma cioc­co­la­to: ma­ca­rons dai co­lo­ri de­li­ca­ti, gran­di va­si di ve­tro pie­ni di dra­gées, al­za­te con bro­w­nies e tor­ti­ne spe­zia­te, scor­zet­te di frut­ta can­di­ta dall’aro­ma de­ci­so ri­co­per­te di un Grand Cru fon­den­te e ge­la­ti­ne dai co­lo­ri bril­lan­ti. Si può sce­glie­re fra un va­sto as­sor­ti­men­to di pra­li­ne, che nei pro­fu­mi e nei sa­po­ri ri­chia­ma­no i frut­ti, i fio­ri, le spe­zie, gli olii, co­me se fos­se­ro sta­te con­ce­pi­te in un gran­de ba­zar orien­ta­le, le nu­me­ro­se ta­vo­let­te da degustazione dal­le di­ci­tu­re eso­ti­che. Ac­can­to al cioc­co­la­to che re­gna so­vra­no in que­sto luo­go di de­li­zie, una se­le­zio­ne di vi­ni da me­di­ta­zio­ne,

di­stil­la­ti e og­get­ti: cioc­co­la­tie­re, con­fe­zio­ni regalo. Ele­na Bian­co In­di­riz­zo: S. Po­lo 2898/A, tel. 041.27.50.149, www.vi­zio­vir­tu.com. Ora­ri: 10-19.30 (mai chiu­so). C/cre­di­to: tut­te.

Grez­zo RO­MA

42 gra­di. È il nu­me­ro chia­ve, “tem­pe­ra­tu­ra na­tu­ra­le del Pia­ne­ta”, se­con­do lo chef Vi­to Cor­te­se. Nien­te di quel­lo che esce dal­la pa­stic­ce­ria-cioc­co­la­te­ria, aper­ta da po­co nel quar­tie­re Mon­ti, è sta­to sot­to­po­sto a una tem­pe­ra­tu­ra su­pe­rio­re a que­sta. Che poi è quel­la ap­pe­na suf­fi­cien­te a tem­pe­ra­re il ca­cao. Grez­zo è un pa­ra­dos­so fat­to la­bo­ra­to­rio, il com­fort food più ir­re­si­sti­bi­le e die­te­ti­ca­men­te pec­ca­mi­no­so che in­con­tra la più ra­di­ca­le del­le fi­lo­so­fie cu­li­na­rie: il raw, il cru­do ve­ga­no, pos­si­bil­men­te bio. Dol­ci e cioc­co­la­ti­ni senza zuc­che­ro bian­co (usa­no quel­lo di coc­co, a bas­so in­di­ce gli­ce­mi­co), senza lat­te, uo­va, fa­ri­na, par­ten­do da ma­te­ria pri­ma d'al­ta qua­li­tà trat­ta­ta nel mo­do me­no in­va­si­vo. La fa­va di ca­cao - criollo ecua­do­re­gno - è fer­men­ta­ta, non to­sta­ta, il bur­ro di ca­cao è la­vo­ra­to a par­te... Ve­ra cioc­co­la­ta, ma die­te­ti­ca, senza glu­ti­ne, scar­so co­le­ste­ro­lo, al­to va­lo­re an­ti­os­si­dan­te. g.r. In­di­riz­zo: via Ur­ba­na 130, tel. 06.48.34.43, www. grez­zoi­ta­lia.it. Ora­ri: 10-23 (mai chiu­so). C/cre­di­to: Ae, Mc, Vi­sa.

Said RO­MA-LON­DRA

Che sia una ve­ra fab­bri­ca di cioc­co­la­to lo si evin­ce dal la­bo­ra­to­rio a vi­sta, do­ve co­la cioc­co­la­to a tut­te le ore, men­tre del fat­to che sia an­ti­ca par­la­no gli stam­pi al­le pa­re­ti, og­gi ele­men­to di de­cor tra di­va­ni in vel­lu­to, gran­di spec­chi, ta­vo­li­ni dall’aria pro­ven­za­le e vec­chi ban­co­ni. La no­vi­tà di nel quar­tie­re di San Lo­ren­zo a Ro­ma pe­rò è che gli stes­si pro­prie­ta­ri, i fra­tel­li De Mau­ro, han­no aper­to lo scor­so an­no una suc­cur­sa­le a Lon­dra. Lo­re­da­na Tar­ta­glia In­di­riz­zo: via Ti­bur­ti­na 135, Ro­ma, tel. 06.44.69.204, www.said.it. Ora­ri: 10-24 (lun. chiu­so). C/cre­di­to: Mc, Vi­sa. 41 Broad­wick St, Lon­dra, tel. 0044.207.43.71.584. Ora­ri: 8-23, sab. 11-23, dom. 11-19 C/cre­di­to: Mc, Vi­sa.

Ma­glio Ar­te Dol­cia­ria MA­GLIE (LE)

È il re­gno del cioc­co­la­to ma­de in Sa­len­to: dal 1875 la fa­mi­glia Ma­glio lo ab­bi­na al­la frut­ta del Me­di­ter­ra­neo, per crea­re spe­cia­li­tà uni­che. Il lo­ca­le è tut­to un trion­fo di ta­vo­let­te, cioc­co­la­ti­ni, cre­me. Ac­can­to ai clas­si­ci, co­me i cre­mi­ni con cioc­co­la­to e pu­ra pa­sta di noc­cio­la, i qua­drot­ti al­le cre­me, le bou­les ri­pie­ne di gian­duia, i tartufini, ci so­no le nuo­ve ta­vo­let­te mo­no­ri­gi­ne di pu­ro cioc­co­la­to al lat­te e quel­le senza zuc­che­ro. In una pi­ra­mi­de espo­si­to­re sfi­la­no le ti­pi­che pra­li­ne e la frut­ta ri­co­per­ta di cioc­co­la­to, co­me i fi­chi, le ama­re­ne, le cle­men­ti­ne, i fi­let­ti di aran­cia. Ma­riel­la Pi­sco­po In­di­riz­zo: via San Giu­sep­pe 48, tel. 0836.42.46.09, www.cioc­co­la­to­ma­glio.it. Ora­ri: 9.30-13, 16.30 - 20 (chiu­so dom. e lu­ne­dì mat­ti­na). C/cre­di­to: tut­te.

PALERMO Cioc­co­la­te­ria Lo­ren­zo

Il “cioc­co­brun­ch” del sa­ba­to è il mo­men­to più fre­quen­ta­to, per­ché è di­ven­ta­to in bre­ve il nuo­vo ri­tro­vo bran­ché del­la Palermo gio­va­ne e cool. I pro­prie­ta­ri, Vin­cen­zo Di Mi­che­le e la mo­glie Ro­ber­ta Mi­laz­zo, han­no de­ci­so di apri­re que­sto lo­ca­le “per­ché in cit­tà man­ca­va l'oc­ca­sio­ne di po­ter­si fer­ma­re in re­lax in cen­tro, tra il quar­tie­re dei Tri­bu­na­li e la Kal­sa, con la cioc­co­la­ta in pri­mo pia­no, Il lo­ca­le pro­po­ne an­che il brun­ch con un “piat­to sa­la­to” tra muf­fin ai po­mo­do­ri­ni con­fit e ba­si­li­co, frit­ta­ta al­le pa­ta­te, quiche lor­rai­ne, crois­sant far­ci­ti e un “piat­to dol­ce” con muf­fin al­le ca­ro­te e goc­ce di cioc­co­la­to, pain au cho­co­lat, yo­gurt, ri­so sof­fia­to e frut­ta, tor­ta al cioc­co­la­to, co­sta ap­pe­na 12 eu­ro. Qui ov­via­men­te si ac­qui­sta­no ta­vo­let­te, pra­li­ne, tar­tu­fi e dol­cet­ti, tut­ti con il co­mu­ne de­no­mi­na­to­re del­la cioc­co­la­ta. (l.t.) In­di­riz­zo: via Quat­tro Apri­le 7, tel. 091.78.40.864, cell. 340.24.35.939. Ora­ri: 8.30-20; sab. 9.30-20; dom. 9.30-13.30, 16.30-20. Chiu­so lun. C/cre­di­to: no.

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1-4. Il cioc­co­la­to è sem­pre più un pro­dot­to di al­ta pa­stic­ce­ria, che coin­vol­ge gran­di chef e ar­ti­gia­ni. 2-3. I fra­tel­li Ale­ma­gna nel la­bo­ra­to­rio di Cer­ro Mag­gio­re (Va), do­ve na­sco­no tut­ti i pro­dot­ti a mar­chio T’a. Da gu­sta­re, ades­so, an­che nel nuo­vo lo­ca­le in cen­tro, a Mi­la­no. 3

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3 1. Vi­zio­vir­tù, a Ve­ne­zia. 2. La bot­te­ga di Ma­glio Ar­te dol­cia­ria, a Ma­glie, nel Sa­len­to. 3. La ve­tri­na di Said, a Lon­dra: il lo­ca­le è ge­mel­lo di uno aper­to a Ro­ma.

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