RE­CORD POR­TO­GHE­SI

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Il bac­ca­là sot­to sa­le, o me­glio, o ba­ca­lhau, fa im­paz­zi­re i por­to­ghe­si: ne con­su­ma­no cir­ca 25 kg pro ca­pi­te all’an­no. E si fa­vo­leg­gia già nel ‘500, quan­do ar­ri­vo sul­le ta­cì­vo­le lu­si­tan­te, lo cu­ci­nas­se­ro in 366 mo­di, uno per ogni giorno dell’an­no, bi­se­sti­li com­pre­si. Da al­lo­ra i piat­ti a ba­se di ba­ca­lhau si so­no mol­ti­pli­ca­ti. Tan­to che og­gi, gra­zie agli scam­bi cul­tu­ra­li e ga­stro­no­mi­ci, e al­la fan­ta­sia in cu­ci­na, pa­re che le ri­cet­te sia­no ben 1.001. Le mi­glio­ri? So­no rac­col­te da Gio­van­ni de Bia­sio nel li­bro Bac­ca­là! (Guido Tom­ma­si Edi­to­re, 24

).

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