Il più buo­no: co­me ri­co­no­scer­lo in set­te mosse

Dove - - Gran Natale/ 2 Gli Immancabili -

1. De­ve ave­re il ta­glio a cro­ce e i quat­tro cor­ni (pro­va di una cor­ret­ta lie­vi­ta­zio­ne).

2. Os­ser­va­re il co­lo­re: mai trop­po scu­ro o trop­po chia­ro.

3. L’umi­di­tà de­ve es­se­re equi­li­bra­ta. L’aro­ma de­ve ri­con­dur­re al bur­ro e al­le no­te agru­ma­te.

4. La gran­dez­za di can­di­ti e uvet­ta sul­ta­ni­na è in­di­ce di qua­li­tà.

5. Ogni pa­stic­ce­re, ca­sa­lin­go e no, ha il suo in­gre­dien­te se­gre­to, i suoi trucchi e ori­gi­na­li tempi di lie­vi­ta­zio­ne, ma da­gli in­gre­dien­ti ba­se non si scap­pa. Ec­co­li: fa­ri­na 00, bur­ro, zuc­che­ro, uvet­ta au­stra­lia­na 5 co­ro­ne (la mi­glio­re), scor­ze d’aran­cia, lie­vi­to ma­dre, tuor­li d’uo­vo, ce­dro can­di­to, pa­sta d’aran­cia, bac­che di va­ni­glia del Ma­da­ga­scar.

6. Scon­si­glia­to de­gu­star­lo con spu­man­ti brut mol­to sec­chi. L’ab­bi­na­men­to idea­le con il pa­net­to­ne è un buon mo­sca­to o una bol­li­ci­na ama­bi­le.

7. Co­me tut­ti i lie­vi­ta­ti, è più mor­bi­do e ha un gu­sto più ric­co se pri­ma del con­su­mo si la­scia al cal­do, sul ca­lo­ri­fe­ro o sul­lo spor­tel­lo del for­no a 40 gra­di.

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