Il gi­ro dei for­mag­gi

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l’Al­ver­nia è un gran­de “pla­teau de fro­ma­ges”, di­co­no da que­ste parti. e for­se non han­no tutti i tor­ti, visto che il Bleu d’Au­ver­gne, il Can­tal, la Four­me d’Am­bert, il Sa­lers e il Saint­nec­tai­re na­sco­no pro­prio in que­sta regione, uni­ca in tut­ta la Fran­cia a pro­dur­re cin­que va­rie­tà con­trad­di­stin­te dal­la AoP (Ap­pel­la­tion d’Ori­gi­ne Pro­té­gée). Cin­que per­so­na­li­tà for­ti, cin­que sapori de­ci­si uni­ti a una fra­gran­za ru­sti­ca e in­ten­sa tut­to da at­tri­bui­re, se­con­do i fer­mier lo­ca­li, al latte del­le lo­ro muc­che (la razza, au­toc­to­na, è la Sa­lers, ri­co­no­sci­bi­lis­si­ma per il suo man­to ros­so), a un know how che si per­de nei se­co­li (di questi for­mag­gi parlava già Pli­nio…) e al gu­sto par­ti­co­la­re dell’er­ba dei pa­sco­li vul­ca­ni­ci. esi­ste, ov­via­men­te, una Route de Fro­ma­ges (iti­ne­ra­ri e map­pe su: fro­ma­ges-aop-au­ver­gne.com) che pre­ve­de una qua­ran­ti­na di pit stop, tra fat­to­rie e ca­sei­fi­ci, lat­te­rie so­cia­li e mai­son des fro­ma­ges do­ve de­gu­sta­re (e ac­qui­sta­re) gli er­bo­ri­na­ti Bleu d’Au­ver­gne e Four­me d’Am­bert, il bur­ro­so Can­tal, il Sa­lers che si pro­du­ce solo in esta­te (quan­do le muc­che so­no in al­peg­gio) o il Saint-nec­tai­re: si scio­glie in boc­ca con un leg­ge­ro gu­sto di noc­cio­la.

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