SfI­dA ALL’UL­TI­MO PRO­SCIUT­TO

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odo­ri e sapori che af­fon­da­no le lo­ro radici in tempi re­mo­ti, for­se già all’epo­ca de­gli etru­schi. In Umbria la la­vo­ra­zio­ne del sui­no è un’ar­te no­bi­le da se­co­li e qua­si ogni vil­lag­gio, per non di­re fa­mi­glia, ha la sua ri­cet­ta del bar­boz­zo (il guan­cia­le) e del­la por­chet­ta, del ciau­sco­lo (sa­la­me mor­bi­do spal­ma­bi­le), del­la fa­schet­ta del pre­te (a gra­na fne), del lom­bet­to e dei cac­cia­to­ri­ni (sal­sic­ce sta­gio­na­te). do­ve ha sco­va­to gli in­di­riz­zi mi­glio­ri per fa­re prov­vi­ste e riem­pi­re il ba­ga­glia­io di ge­nui­ne bon­tà. Luo­ghi in cui

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