Da Mi­la­no a Ca­glia­ri, le mi­glio­ri in Ita­lia

Dove - - Il Cibo È Cultura - Mau­ri­zio Mae­strel­li

Ol­tre 600 bir­ri­fi­ci in at­ti­vi­tà e mi­glia­ia di eti­chet­te in cir­co­la­zio­ne: quel­lo del­la bir­ra ar­ti­gia­na­le è un fe­no­me­no dai nu­me­ri im­por­tan­ti. In Ita­lia e all’este­ro, do­ve la be­van­da, un tem­po per po­chi ap­pas­sio­na­ti, è pre­sen­te in di­ver­si mer­ca­ti, pre­mia­ta in mol­ti con­cor­si in­ter­na­zio­na­li: dal­la World Beer Cup al Brus­sels Beer Chal­len­ge, all’Eu­ro­pean Beer Star. Le ca­rat­te­ri­sti­che? Crea­ti­vi­tà e va­lo­riz­za­zio­ne de­gli in­gre­dien­ti del ter­ri­to­rio. Na­sco­no co­sì bir­re con frut­ti lo­ca­li (dal­le pe­sche al­le su­si­ne); ma­tu­ra­te in bar­ri­que; aci­de e per­fi­no “sa­la­te”. In ag­giun­ta, ov­via­men­te, a ma­gni­fi­che in­ter­pre­ta­zio­ni tri­co­lo­ri di tut­ti gli sti­li più clas­si­ci e tra­di­zio­na­li, dal­le pil­sboe­me al­le bit­ter in­gle­si, dal­le tri­pel bel­ghe al­le lup­po­la­te Apa ame­ri­ca­ne. Nell’esplo­sio­ne di bir­ri­fi­ci è d’ob­bli­go una gui­da per orien­tar­si in Ita­lia. Ed evi­ta­re di ca­de­re nel­le emu­la­zio­ni o in lo­ca­li si­mil-ar­ti­gia­na­li.

LAMBICZOON Pro­dot­ti ar­ti­gia­na­li con una pre­di­le­zio­ne per il la­to “sour” del­la bir­ra. Quin­di: lam­bi­ce geu­ze­dal Bel­gio, ma an­che go­se­di Lip­sia e le de­ci­ne di in­ter­pre­ta­zio­ni dei più bra­vi bir­rai ita­lia­ni. Ot­ti­mi i bur­ger. Per­ché sì: l’uni­co lo­ca­le a Mi­la­no do­ve si può es­se­re cer­ti di tro­va­re (qua­si) sem­pre una Can­til­lo­nal­la spi­na. In­di­riz­zo: via Friu­li 46, Mi­la­no, tel. 02.36.53.48.40, lambiczoon. com. Prez­zo me­dio bir­ra: 5,50 €.

BIR&FUD Ol­tre a piz­ze e piat­ti ve­lo­ci del­la cu­ci­na ro­ma­na, ben 36 di­ver­se bir­re al­la spi­na. Co­me quel­le di Bir­ra del Bor­go, con­sa­cra­to co­me mi­glior bir­ri­fi­cio ita­lia­no, o i pro­dot­ti di pic­co­li la­bo­ra­to­ri te­de­schi, in­gle­si e bel­gi. Per­ché sì: am­pia scel­ta di ita­lia­ne e au­ten­ti­che ra­ri­tà stra­nie­re. In­di­riz­zo: via Be­ne­det­ta 23, Ro­ma, tel. 06.58.94.016, bi­ran­d­fud.it. Prez­zo me­dio bir­ra: 5 €.

OPEN BA­LA­DIN TO­RI­NO Teo Mus­so ha lan­cia­to una se­rie di lo­ca­li bat­tez­za­ti Open, ve­re e pro­prie ve­tri­ne del­lo sta­to dell’ar­te del­la bir­ra ita­lia­na. Nell’ultimo na­to, una qua­ran­ti­na di spi­ne rap­pre­sen­ta­no il me­glio in cir­co­la­zio­ne. Per­ché sì: per le bir­re af­fi­na­te in bar­ri­que. E ri­de­fi­ni­re l’idea che si ha del­la bir­ra. In­di­riz­zo: p.le Val­do Fu­si, To­ri­no, tel. 011.83.58.63, ba­la­din.it. Prez­zo me­dio bir­ra: 5 €. MA­STRO TIT­TA Gior­gio Chiof­fi è per­so­nag­gio leg­gen­da­rio nel set­to­re. Nel suo lo­ca­le of­fre una buo­na se­le­zio­ne di bir­re ar­ti­gia­na­li ita­lia­ne spil­la­te nel­la pe­nom­bra. Cu­ci­na ot­ti­ma. Aper­to dal­le 19 al­le 5 del mat­ti­no. Per­ché sì: per la car­bo­na­ra al­le 4 del mat­ti­no. In­di­riz­zo: via del Porto Flu­via­le 5, Ro­ma, cell. 339.89.67.490. Prez­zo me­dio bir­ra: 5 €.

‘O SCU­GNIZ­ZO Al­le piz­ze di scuo­la na­po­le­ta­na, si af­fian­ca­no eti­chet­te dei più no­ti bir­ri­fi­ci ar­ti­gia­na­li na­zio­na­li (Bir­ri­fi­cio Ita­lia­no, Bi­Du, Bir­ra del Bor­go), spe­cia­li­tà bel­ghe, olan­de­si e sta­tu­ni­ten­si. Per­ché sì: ot­ti­ma piz­ze­ria, ot­ti­me bir­re. Una mo­sca bian­ca in Ita­lia. In­di­riz­zo: via De’ Re­di 9/11, Arez­zo, tel. 0575.33.33.00, lo-scu­gniz­zo.it. Prez­zo me­dio bir­ra: 5 €.

RED BEAR PUB Bir­re se­le­zio­na­te con cu­ra dal gio­va­ne ti­to­la­re, Pa­vel, che ha un de­bo­le per le spe­cia­li­tà par­ti­co­la­ri. Bir­re aci­de dal Bel­gio, “bom­be” iper­lup­po­la­te dai Pae­si Scan­di­na­vi, eti­chet­te ita­lia­ne a cir­co­la­zio­ne li­mi­ta­ta. Per­ché sì: un sor­so del­la (En­gli­sh) bit­ter­del bir­ri­fi­cio Bor­der­li­ne, per sen­tir­si a Lon­dra. In­di­riz­zo: via Trie­ste 20, Me­stre (Ve­ne­zia), cell. 388.69.63.529. Prez­zo me­dio bir­ra: 4,50 €.

BIR­RE­RIA BIRRANOVA Do­na­to Di Pal­ma è uno dei più ta­len­tuo­si bir­rai di que­sta nou­vel­le va­gue ita­lia­na. Bir­ri­fi­cio e lo­ca­le por­ta­no lo stes­so no­me, ma in que­st’ultimo ol­tre al­le spi­ne si ap­prez­za­no al­cu­ni piat­ti del­la tra­di­zio­ne pu­glie­se. Per­ché sì: per la Ar­sa, pro­dot­ta con mal­to af­fu­mi­ca­to e gra­no “ar­so”. In­di­riz­zo: via Ma­gen­ta 2, Trig­gia­nel­lo Con­ver­sa­no (Ba­ri), tel. 080.40.86.007, bir­re­ria­trig­gia­nel­lo.it. Prez­zo me­dio bir­ra: 4 €.

IL BIR­RI­FI­CIO DI CA­GLIA­RI Il pun­to di svol­ta è sta­to il de­but­to di un’in­con­sue­ta bir­ra pro­dot­ta an­che con il fi­co d’In­dia, pri­mo espe­ri­men­to mon­dia­le che ha sor­pre­so gli esper­ti. La cu­ci­na ve­de tut­ti piat­ti pre­pa­ra­ti ri­cor­ren­do al­le bir­re del­la ca­sa. Per­ché sì: per la Fi­guMo­ri­sca, la bir­ra “al fi­co d’In­dia”. In­di­riz­zo: via New­ton 24, Ca­glia­ri, tel. 070.45.60.569, il­bir­ri­fi­cio­di­ca­glia­ri.com. Prez­zo me­dio bir­ra: 4,50 €.

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