Star in cu­ci­na

Dove - - Sud America -

Pe­sce, qui­noa, in­fi­ni­te va­rie­tà di pa­ta­te in­ca, mais an­di­no, frut­ti tro­pi­ca­li, er­be. La cu­ci­na pe­ru­via­na è la fron­tie­ra fu­sion e ri­vo­lu­zio­na­ria del­la ga­stro­no­mia in­ter­na­zio­na­le. Ac­cla­ma­ta, plu­ri­pre­mia­ta, è una sor­ta di espe­ran­to cu­li­na­rio: si mi­xa­no cul­tu­re, si me­sco­la­no in­gre­dien­ti, si uni­sco­no tec­ni­che di­ver­se. Ga­stón Acu­rio, ri­car­do Za­rat, Mar­tin Mo­ra­les: gli chef pe­ru­via­ni so­no le star del­le ta­vo­le più ap­prez­za­te al mon­do, pro­ta­go­ni­sti del­la nuo­va cu­ci­na con­tem­po­ra­nea. Al lo­ro fian­co una squa­dra di cuo­chi me­no ce­le­bri, ma di ugua­le ta­len­to ai for­nel­li. Per esem­pio, Ar­thur Gar­cia, di­plo­ma­to al Cordon Bleu, pro­po­ne agli stra­nie­ri pe­rù Fla­vour, un per­cor­so in pun­ta di for­chet­ta per im­pa­ra­re a ri­co­no­sce­re e cu­ci­na­re il me­glio del­la cu­ci­na pe­ru­via­na. Suc­ce­de ad Are­qui­pa: s’ini­zia, vo­len­do, con una pas­seg­gia­ta al mer­ca­to San ca­mi­lo, pro­get­ta­to nel 1881 da Gu­stav Eif­fel, si se­le­zio­na­no i pro­dot­ti e ci si spo­sta nel­la cu­ci­na del suo ri­sto­ran­te - Ar­thur - do­ve si può sce­glie­re tra va­ri me­nu. Con quel­lo an­di­no si pre­pa­ra­no pu­rea di pa­ta­te gial­le, zup­pa di gam­be­ret­ti e zuc­ca, fi­let­ti di al­pa­ca con men­ta an­di­na e cre­ma di qui­noa e pud­ding di mais vio­la (http://pe­ru­vian­fla­vor.com; 15 € per il tour al mer­ca­to e 45 € per il cor­so di cu­ci­na al ri­sto­ran­te Ar­thur, tel. 0051.95.87.98.514).

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