MA­REM­MA, CHE VI­NI!

In­tor­no a Bolgheri c'è un gran­de te­so­ro: 40 can­ti­ne che cu­sto­di­sco­no ros­si plu­ri­pre­mia­ti. Un iti­ne­ra­rio fra bar­ri­que, eno­te­che, trat­to­rie e spiag­ge. Per un ultimo ma­re di sta­gio­ne

Dove - - Weekend Food - di Ma­ri Mol­li­ca

Qui ar­gil­la, ciot­to­li e brez­za di ma­re s’in­con­tra­no in un bic­chie­re. Di Bolgheri Doc, na­tu­ral­men­te. I fla­ri di Ca­ber­net (Sau­vi­gnon e Franc) e Mer­lot pet­ti­na­no le col­li­ne dell’al­ta Ma­rem­ma e del suo li­to­ra­le fat­to di du­ne pro­tet­te da pi­ni, lec­ci e mac­chia me­di­ter­ra­nea. Non è ra­ro in­con­tra­re ca­prio­li, sco­iat­to­li e uc­cel­li ac­qua­ti­ci, tut­ti ani­ma­li che tro­va­no ri­fu­gio nell’Oa­si fau­ni­sti­ca di Bolgheri, la pri­ma isti­tui­ta in Ita­lia dal Wwf. In que­sto pae­sag­gio dell’ani­ma di­pin­to dai Mac­chia­io­li tra Ot­to e No­ve­cen­to è na­to, mol­ti an­ni più tar­di, il Sas­si­ca­ia, il vi­no gio­va­ne, ma no­bi­le, che ha fat­to la for­tu­na di que­sta lan­da li­vor­ne­se. Me­ta per­fet­ta per go­der­si la pri­ma ven­dem­mia e un ultimo wee­kend di ma­re a bre­ve rag­gio: le ac­que lim­pi­de lot­ta­no con­tro le sco­glie­re gra­ni­ti­che di Ba­rat­ti, a sud, o di Ca­sti­glion­cel­lo, a nord, o lam­bi­sco­no dol­ce­men­te la sab­bia fne e bian­ca di San Vin­cen­zo (por­ta del par­co co­stie­ro di ri­mi­glia­no), o quel­la più scu­ra di Ce­ci­na e del­le ma­ri­ne di Bib­bo­na e Ca­sta­gne­to. Que­st’ul­ti­ma è do­mi­na­ta dall’an­ti­co for­te mi­li­ta­re e da ven­ti me­ri­dio­na­li che ne fan­no lo spot più fre­quen­ta­to per wind­surf e ki­te­surf sul­la Co­sta de­gli Etru­schi. Ma qui si vie­ne so­prat­tut­to per i gran- di vi­ni ros­si. Se i big co­me Gua­do al Tas­so (la prin­ci­pa­le azien­da per su­per­f­cie del­la zo­na, di pro­prie­tà An­ti­no­ri), Or­nel­la­ia, Ca’ Mar­can­da, Te­nu­ta San Gui­do e Le Mac­chio­le so­no no­mi uni­ver­sal­men­te no­ti, va­le la pe­na sco­pri­re tut­ti e 40 i pro­dut­to­ri riu­ni­ti nel Con­sor­zio Bolgheri Doc (bol­ghe­ri­doc.com), per un to­ta­le di 1.220 et­ta­ri col­ti­va­ti e di 5,6 mi­lio­ni di bot­ti­glie pro­dot­te nel 2014 (ex­port al 75 per cen­to). Le di­ver­se eti­chet­te si de­gu­sta­no tut­te all’Eno­te­ca To­gno­ni di Ca­sta­gne­to Car­duc­ci, in­sie­me a ro­bu­sti piat­ti a ba­se di cin­ghia­le (eno­te­ca­to­gno­ni. it. Me­nu da 30 €).

Più de­li­ca­te le fan­ta­sie di pe­sce di Lo­ren­zo Fab­bri, chef di San Gui­do (eno­te­ca­san­gui­do.com. Prez­zo me­dio: 40 €), ri­sto­ran­te a po­chi pas­si dall’omo­ni­ma te­nu­ta, pa­tria del Bolgheri Sas­si­ca­ia (te­nu­ta­san­gui­do.com), il vi­no fglio dell’in­tui­zio­ne del mar­che­se Ma­rio In­ci­sa del­la roc­chet­ta, che nel 1944 vol­le pian­ta­re nel­la Ma­rem­ma li­vor­ne­se le pri­me vi­ti di Ca­ber­net Sau­vi­gnon, in una re­gio­ne sto­ri­ca­men­te vo­ta­ta al San­gio­ve­se. vi­si­ta­to il ca­seg­gia­to di San Gui­do, un an­go­lo d’In­ghil­ter­ra ot­to­cen­te­sca scal­da­to dal so­le, si sa­le a mon­te con­tan­do i ci­pres­si lun­go il ce­le­bre via­le, fno all’ar­co del ca­stel­lo di Bolgheri, che fu dei con­ti Del­la Ghe­rar­de­sca e che ab­brac­cia tut­to il bor­go. Cor­re, in­ve­ce, pa­ral­le­la al­la co­sta la via Bol­ghe­re­se, con le sue quer­ce se­co­la­ri, i vi­gne­ti in­ter­val­la­ti da fle di uli­vi (l’olio lo­ca­le ha il mar­chio Igp), le ca­se co­lo­ni­che ri­strut­tu­ra­te e i po­de­ri do­ve fer­mar­si per le de­gu­sta­zio­ni. e per dor­mi­re: sem­pre più pro­dut­to­ri of­fro­no

ospi­ta­li­tà, sull’on­da dell’eno­tu­ri­smo. Co­me Gio­van­ni Chiap­pi­ni, che dal­le sue ori­gi­ni mar­chi­gia­ne e con­ta­di­ne si por­ta die­tro un frut­te­to im­mer­so nel­le vi­gne, cui ha via via af­fan­ca­to sei ap­par­ta­men­ti e una stan­za b&b. Con tan­to di pi­sci­na in tra­ver­ti­no e or­to azien­da­le (tut­to bio) a di­spo­si­zio­ne de­gli ospi­ti (gio­van­ni­chiap­pi­ni.it. Prez­zi: ca­me­ra, 80 € a not­te; ap­par­ta­men­to, cir­ca 900 € a set­ti­ma­na). dal­le ca­me­re dell’Agri­tu­ri­smo Ce­ral­ti si ve­de la tor­re di do­no­ra­ti­co, che la leg­gen­da vuo­le di­mo­ra del con­te Ugo­li­no, ci­ta­to da dan­te. Il sog­gior­no nei cin­que ap­par­ta­men­ti è pia­ce­vo­le, tra ba­gni di so­le nel­la vi­ci­na spiag­gia e cor­se lun­go l’anel­lo ver­de di 3,5 chi­lo­me­tri che cin­ge la te­nu­ta (ce­ral­ti.com. Prez­zi per ap­par­ta­men­to: da 350 a 700 €). In al­ter­na­ti­va, si può pre­no­ta­re al Tom­bo­lo Talasso Re­sort (vi­ci­no al­la ri­ser­va bio­ge­ne­ti­ca dei tom­bo­li), fa­mo­so per i trat­ta­men­ti al­le al­ghe e per i per­cor­si di ta­las­so­te­ra­pia nel­le cin­que pi­sci­ne di ac­qua ma­ri­na co­per­te in grot­ta (tom­bo­lo­ta­las­so.it. Prez­zi da 233 € a ca­me­ra a not­te). Al­tri pro­dut­to­ri pun­ta­no sul­le vi­si­te gui­da­te e su per­cor­si eno­ga­stro­no­mi­ci per hap­py few. Cam­po al­la Su­ghe­ra (cam­poal­la­su­ghe­ra.it) por­ta an­che la street art tra i fla­ri, con un pro­get­to di in­stal­la­zio­ni che ver­rà inau­gu­ra­to a mar­zo 2016. In at­te­sa, la sce­no­gra­fa è già spet­ta­co­la­re: il sa­lot­ti­no da de­gu­sta­zio­ne con il ca­mi­net­to si af­fac­cia sul­le vi­gne e giù, nel­la sug­ge­sti­va bar­ri­ca­ia, spic­ca, in­cor­ni­cia­to, l’“Ar­nio­ne”, un ovu­lo di ala­ba­stro che dà il no­me al bolgheri su­pe­rio­re del­la can­ti­na, in omag­gio al­le ca­ve di ges­so del­la fa­mi­glia Knauf. Te­nu­ta Ar­gen­tie­ra (ar­gen­tie­ra.eu) re­ga­la la mi­glio­re vi­sta sul bol­ghe­re­se: dal­la som­mi­tà del­la col­li­na che fu mi­nie­ra d’ar­gen­to per gli etru­schi l’oc­chio ar­ri­va fno all’el­ba, Ca­pra­ia, Gor­go­na, e, nel­le gior­na­te più lim­pi­de, fno al­la Cor­si­ca. ma il ve­ro te­so­ro sta nell’im­po­nen­te can­ti­na­for­ti­no do­ve ven­go­no cu­sto­di­te 1.200 bar­ri­que di ro­ve­re fran­ce­se. Non so­lo vi­no, pe­rò: da bolgheri si por­ta a ca­sa un ric­co bot­ti­no di shop­ping al­tret­tan­to doc. Co­me i gio­iel­li dell’Asin­bi­gio (asin­bi­gio.it), bot­te­ga d’ar­te, in cui s’in­trap­po­la­no per l’eter­ni­tà (in un ba­gno di ar­gen­to, oro ro­sa o ra­me) con­chi­glie, pi­gne e ogni frut­to del­la na­tu­ra ma­rem­ma­na. e gli in­te­res­san­ti pro­fu­mi ar­ti­gia­na­li che rac­chiu­do­no le no­te ol­fat­ti­ve di ma­re e col­li­ne. men­tre nel­la Bou­ti­que Leo­pol­da (cash­me­re-ita­lia.it), bolgheri di­ven­ta la ci­mo­sa par­la­ta del­la sto­la ex­tra lus­so (70 per cen­to cash­mi­re e 30 per cen­to se­ta) de­di­ca­ta al bor­go. A Ca­sta­gne­to Car­duc­ci si fa tap­pa nell’An­ti­ca Sar­to­ria Ar­te e Moda (tel. 0565.76.36.94), do­ve già all’ini­zio dell’ot­to­cen­to si cu­ci­va­no le giac­che al­la ma­rem­ma­na per le bat­tu­te di cac­cia e i cap­pot­ti al­la Ca­sen­ti­na, ap­prez­za­ti da marcello ma­stro­ian­ni. Nel­la sto­ri­ca fab­bri­ca di li­quo­ri Emi­lio Bor­si (bor­si­li­quo­ri.it) si sor­seg­gia un bic­chie­ri­no di Chi­na Ca­li­sa­ja e di Gran Li­quo­re del pa­sto­re. e nel­lo sto­re di Pe­pe­ri­ta (pe­pe­ri­ta.it) si sco­pro­no ben 16 va­rie­tà di pe­pe­ron­ci­no, col­ti­va­te con me­to­do bio­lo­gi­co nel­la vi­ci­na azien­da agri­co­la di bib­bo­na.

1. La spiag­gia di sab­bia di San Vin­cen­zo, or­la­ta dal­la pi­ne­ta. È Ban­die­ra Blu da die­ci an­ni. 2. Il bor­go di Ca­sta­gne­to Car­duc­ci. 3. La bar­ric­ca­ia del­la can­ti­na Cam­po al­la Su­ghe­ra. 4. La Te­nu­ta Ar­gen­tie­ra re­ga­la la mi­glior vi­sta sul Bol­ghe­re­se.

3

1. All'oste­ria San Gui­do si de­gu­sta il Bo­ghe­ri Sas­si­ca­ia. 2. La pi­sci­na all'Azien­da Agri­co­la Chiap­pi­ni 3. Fi­la­ri a per­di­ta d'oc­chio nel­la Te­nu­ta Ar­gen­tie­ra. 4. Co­lo­ri ca­rai­bi­ci al­la spiag­gia di Va­da.

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