Grotte da Guinness, aGriturismi con belvedere e osterie memorabili
mesi in una grande grotta naturale, raggiungibile solo con imbragatura e tecnica speleologica (tel. 040.20.11.78); in paese un altro Zidarich, beniamino, fermenta sulle bucce la sua vitovska, uva a bacca bianca, in tini di pietra carsica (zidarich.it). Per conoscere questa terra bisogna percorrere anche i sentieri e le trincee del primo confitto mondiale, perché i trekking siano anche occasione di ricordare, come accade nel Parco della Grande Guerra di Monfalcone, teatro di sei battaglie fra italiani e austriaci. ovunque i luoghi dei combattimenti rinascono a nuova vita. dal sacrario di redipuglia si sale al Monte Sei busi dove la "dolina dei 500”, un tempo posto di primo soccorso, è oggi luogo di spettacoli teatrali. Uno dei panorami più affascinanti si ha sopra Doberdò del Lago, con una breve escursione in costa al Colle Nero fno a Casa Cadorna, osservatorio di guerra, e al Castellazzo, dove sono riconoscibili fra la vegetazione tracce dei “castellieri”, strutture fortifcate dell’età del ferro presenti su tutto l’al- 1. Il celebre Caffé degli Specchi e la passeggiata di Piazza Unità d'Italia. 2. La cantina dell' agriturismo Milic. 3. Le opere dello scultore Paolo Hrovatin. 4. La Grotta delle Torri di Slivia nasconde un pozzo naturale. 5. Gli interni del raffinato hotel Eden, a Sistiana. topiano. La natura si piega invece alla mano dell’uomo a Sagrado e diventa un parco ombroso dedicato al soldato più illustre che qui combattè, Giuseppe Ungaretti. Si passeggia leggendo brani delle poesie che scrisse su foglietti laceri dal fronte, raccolte successivamente in Porto Sepolto. Nella settecentesca villa della Torre Hohenlohe sono ospitate l’azienda vinicola Castelvecchio e due eleganti suite, dove pernottare (castelvecchio.com, suite b&b 300 €). Per concludere il viaggio con una vera esperienza gastronomica, a Savogna d’Isonzo la Lokanda di Augustin e Gabriella Devetak (devetak. com. Menu 40 €) coniuga tradizione ed estro. Una cantina di tutto rispetto, gli ortaggi di casa in conserve della fglia Sara e piatti intriganti: snidjeno testo, gnocchetti lievitati con semi di fnocchio selvatico e ragù di coniglio, ravioli di patate con aringa e San daniele, i mlinci con la supeta, una pasta stesa al sole come i panni, poi abbrustolita e mangiata con una zuppa di gallina alla menta e melissa. MAGIE DEL SOTTOSUOLO Sotto la sua crosta dura, la roccia carsica rivela meraviglie. La prima è la Grotta Gigante di Sgonico. Vecchia di 10 milioni di anni, è la più grande spelonca a sala unica visitabile al mondo. Vale la pena di scendere i 500 gradini e arrivare circa cento metri sottoterra. C'è pure il wi-fi interno (grottagigante.it. Visita 12 €). In parte fu scavata dal Timavo, fiume misterioso e considerato sacro dai Romani, che si inabissa alla sorgente e scorre sotterraneo per 40 chilometri per sbucare con una risorgiva a San Giovanni di Duino, in un parco vicino a San Giovanni in Tuba, del V secolo. Una breve deviazione in salita conduce alla Grotta del Mitreo, l'unica in Europa adibita a questo culto misterico (info: tel. 040.42.61.411, cell. 328.92.87.073). Poco distante, Torri di Slivia è un bell’agriturismo dove dormire e gustare il vino e i salumi di casa. Magnifica la grotta accessibile da un campo (letorri dislivia.net).
OSMIZE, OSTERIE TAX FREE Con decreto imperiale asburgico, i contadini del Carso una volta all’anno potevano offrire al pubblico i loro prodotti detassati, ma per soli otto giorni (osmiza deriva da osem, otto in sloveno). Per indicare che erano aperti (succede ancora oggi), esponevano una frasca all’ingresso. Sono luoghi autentici (osmize. com) e da tutti si beve il rosso autoctono Terrano, tannico e asciutto. Da Starec, a Bagnoli della Rosandra, si degusta il loro olio, da cultivar Bianchera, intenso e fruttato (starec.it). A Ceroglie, da Franc e Tomaš Fabec si mangiano prosciutto crudo, spalletta e pancetta arroste, ombolo, ossocollo, soppressa e salsicce. I dolci? Strudel di mele e palacinke con marmellata di casa (fabec.it).