Dal­la bi­scio­la al ta­roz: pa­ro­le go­lo­se

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Bi­scio­la: dol­ce a ba­se di fi­chi sec­chi, no­ci, noc­cio­le, mie­le.

Bit­to: for­mag­gio d’al­peg­gio. Si pre­pa­ra con lat­te cru­do e in­te­ro di una so­la mun­gi­tu­ra nei ca­sècc (le ca­se­re) in quo­ta

Bre­sao­la: ta­gli pre­gia­ti (ma­ga­tel­lo, no­ce, pun­ta d’an­ca) di car­ne bo­vi­na, sa­la­ti e sta­gio­na­ti per al­me­no ot­to set­ti­ma­ne.

Bri­sao­la: ori­gi­na­ria di Chia­ven­na, è af­fu­mi­ca­ta per un pa­io di gior­ni con fu­mi di le­gna di fag­gio.

ca­se­ra: for­mag­gio di muc­ca sta­gio­na­to al­me­no 70 gior­ni. Si usa per gli sciatt e i piz­zoc­che­ri.

chi­sciöi: frit­tel­le con cuo­re di for­mag­gio, so­li­ta­men­te ser­vi­te con ver­du­ra.

la­vècc: pen­to­la in pie­tra ol­la­re: cot­tu­re lun­ghe. Man­fri­go­le: cre­spel­le di gra­no sa­ra­ce­no far­ci­te con una fon­du­ta di for­mag­gio.

neB­Bio­lo: vi­ti­gno tra­di­zio­na­le, en­tra nel­la com­po­si­zio­ne dei Val­tel­li­na Su­pe­rio­re do­CG che si di­stin­guo­no, se­con­do le zo­ne di pro­du­zio­ne, in

Sas­sel­la, Gru­mel­lo, in­fer­no, ma­rog­gia e Val­gel­la.

Piz­zoc­che­ri: pre­pa­ra­ti con fa­ri­na di gra­no e gra­no sa­ra­ce­no e con­di­ti con for­mag­gio, bur­ro, ver­ze, pa­ta­te.

Po­len­ta ta­ra­gna: con fa­ri­na (gra­no sa­ra­ce­no, che a di­spet­to del no­me non è un ce­rea­le, e mais), bur­ro e for­mag­gio.

sciatt: let­te­ral­men­te, ro­spi. So­no frit­tel­le di gra­no sa­ra­ce­no ri­pie­ne di ca­se­ra, che du­ran­te la frit­tu­ra, fon­de e fi­la. sciMu­din: for­mag­gio gras­so, fre­sco o di bre­ve sta­gio­na­tu­ra, a pa­sta mol­le. sfur­sat o Sfor­za­to: vi­no pas­si­to ros­so sec­co, do­CG dal 2003. slin­zi­ga: una bre­sao­la di di­men­sio­ni ri­dot­te. ta­roz: piat­to del­la cu­ci­na po­ve­ra, che si pre­pa­ra con pa­ta­te, ver­du­ra di sta­gio­ne, for­mag­gio Ca­se­ra, bur­ro e ci­pol­la.

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