VER­SO IL MA­RE

Dove - - La Strada É Il Viaggio -

Non c’è più il tre­no a col­le­ga­re Cosenza a San Gio­van­ni in Fio­re, co­sì per ri­sa­li­re la Si­la Gran­de, non re­sta che l’au­to. e il viag­gio di­ven­ta una sco­per­ta, an­che cro­ma­ti­ca. Pri­ma si ab­brac­cia il ver­de in­ten­so del­le quer­ce, del­le fag­ge­te, dei bo­schi di pi­no si­la­no. Poi ec­co il blu del la­go del­la Ce­ci­ta e quel­lo in­ten­so dell’Ar­vo e dell’Am­pol­li­no. e an­co­ra una vol­ta si pas­sa da San Gio­van­ni in Fio­re, do­ve va­le la pe­na di fer­mar­si al sa­lu­mi­fi­cio Si­la­so­le, che uti­liz­za car­ni cer­ti­fi­ca­te, pepe lo­ca­le ed er­be si­la­ne, e al Pa­ni­fi­cio Par­mel­la, per il pa­ne ca­se­rec­cio, cot­to nel for­no a le­gna. Poi si scen­de ver­so il Mar Io­nio: l’aria di mon­ta­gna si ad­dol­ci­sce e i fag­gi ce­do­no il pas­so al­le vi­ti, agli uli­vi se­co­la­ri, ai me­lo­gra­ni, ai fi­chi d’In­dia. olio e vi­no da col­ti­va­zio­ne bio­lo­gi­ca (Ro­ber­to Ce­rau­do è sta­to un pio­nie­re del set­to­re in zo­na) so­no il pa­tri­mo­nio e le ra­di­ci del­la fa­mi­glia Ce­rau­do, che ne­gli an­ni ha ar­ric­chi­to la te­nu­ta agri­co­la di Strongoli - tra i pri­mi agri­tu­ri­smi del­la Ca­la­bria - di aran­ce, man­da­ri­ni, fi­chi, al­bi­coc­che. È un bor­go del Sei­cen­to, cu­ra­tis­si­mo, do­ve le ca­se in pie­tra ospi­ta­no ca­me­re es­sen­zia­li, per una va­can­za nel si­len­zio e nei profumi. Si ce­na nell’ex fran­to­io al ri­sto­ran­te Dat­ti­lo, una stel­la Mi­che­lin, do­ve Ca­te­ri­na Ce­rau­do, 26 an­ni, la pic­co­la di fa­mi­glia, avan­za si­cu­ra pro­met­ten­do una cu­ci­na ele­gan­te, ra­di­ca­ta nel ter­ri­to­rio. Sem­pli­ci­tà la pa­ro­la che dà il se­gno ai suoi piat­ti. Po­chi in­gre­dien­ti e ma­te­rie pri­me di qua­li­tà. Ri­cet­te co­me lo scam­po af­fu­mi­ca­to con pa­ta­te al­la va­ni­glia e il tor­tel­lo del­plin con fa­ve e pe­co­ri­no cro­to­ne­se at­tin­go­no al­la sua sto­ria fa­mi­lia­re, all’abi­tu­di­ne di al­zar­si pre­sto e sce­glie­re le ver­du­re dell’or­to. Ri­go­re e pas­sio­ne so­no il la­sci­to di una lun­ga espe­rien­za fat­ta al­la Scuo­la di Al­ta For­ma­zio­ne di Ni­ko Ro­mi­to: “È sta­to un mae­stro a 360 gra­di, mi ha in­se­gna­to l’abc del­la spe­sa, co­me si co­strui­sce un me­nu e co­me si cu­ra il clien­te. So­prat­tut­to mi ha spie­ga­to che la sem­pli­ci­tà è il ri­sul­ta­to di un at­ten­to stu­dio del­la ma­te­ria pri­ma, del suo gu­sto, del­la chi­mi­ca”. La mis­sio­ne è sem­pli­fi­ca­re, al­leg­ge­ri­re. Poi c’è la par­te­ci­pa­zio­ne al pro­get­to Coo­king Soon, do­ve “sia­mo tut­ti ami­ci, af­fia­ta­ti”.

Nel­le fi­la dell’as­so­cia­zio­ne c’è pu­re il ta­len­tuo­so Ema­nue­le Stri­ga­ro, che ha ap­pe­na ter­mi­na­to la sua espe­rien­za in un ri­sto­ran­te sul lun­go­ma­re di Cro­to­ne ed è pron­to per una nuo­va av­ven­tu­ra, an­co­ra top se­cret. Ama il pe­sce, Stri­ga­ro, e pun­ta so­lo sul­la sua fre­schez­za (il mer­ca­to nei pres­si di piaz­za Pi­ta­go­ra è una ga­ran­zia), evi­tan­do sal­se

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