RIC­CIO­LA D'ORO e FRIT­TI DA FA­VO­LA

Dove - - Camogli - Di Lu­ca Sar­to­ri

pi­ga­to. “l’im­por­tan­te è che la bot­ti­glia sia dell’an­no pri­ma”, rac­co­man­da Clau­dio ec­ca, al­tro fan di que­sto ot­ti­mo vi­no li­gu­re: nel suo Mil­le e una not­te, con vi­sta da fa­vo­la sul gol­fo, la ric­cio­la vie­ne ser­vi­ta cot­ta al for­no con cre­ma di pa­ta­te e po­mo­do­ri­ni sec­chi, guar­ni­ta con un bat­tu­to di oli­ve tag­gia­sche e pi­no­li. la ric­cio­la al sa­le è in­ve­ce una del­le spe­cia­li­tà del ri­sto­ran­te Da Pao­lo: “Si pu­li­sce l’in­ter­no, ma si la­scia­no le squa­me, in mo­do che il sa­le non pos­sa pe­ne­tra­re men­tre cuo­ce” os­ser­va il pro­prie­ta­rio, an­ge­lo via­ca­va. Una so­lu­zio­ne ap­pli­ca­ta con gran­di ri­sul­ta­ti an­che a rom-

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