WA­SA­BI E MORTADELLA

Dove - - Londa -

All’om­bra del­le due Tor­ri la mortadella è una re­li­gio­ne. Ma Pie­tro Mon­ta­na­ri, chef del Ce­so­ia di Bo­lo­gna, ci scher­za su, tra­sfor­man­do il ro­seo cu­bet­to lar­del­la­to in un marsh­mal­low ve­ge­ta­ria­no al po­mo­do­ro e moz­za­rel­la. Ma non è l’uni­ca de­via­zio­ne da ra­gù, la­sa­gne e ta­glia­tel­la (di cui è con­ser­va­ta la mi­su­ra au­rea – 8 mm di lar­ghez­za – a Pa­laz­zo del­la Mer­can­zia). Que­sto 25en­ne, una spe­cia­liz­za­zio­ne ad Al­ma e la du­ra pa­le­stra sot­to nomi co­me Al­fio Ghez­zi e Gian­car­lo Per­bel­li­ni, guar­da a orien­te: al­ter­na co­sì Pre­sì­di Slow Food re­gio­na­li, co­me il Mar­ro­ne di

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.