Seu­Pet­tA, tA­tà e re­LAx AL­Pi­nO

Dove - - Gli Alberghi Del Mese -

co­gne ha il fa­sci­no di un vil­lag­gio al­pi­no sem­pli­ce, con le ar­chi­tet­tu­re di le­gno e pie­tra e un’ospi­ta­li­tà ge­nui­na, con­di­ta da sa­po­ri ro­bu­sti e tra­di­zio­ni an­ti­che. al­ber­ghi e ristoranti so­no im­pre­se tra­man­da­te di pa­dre in fi­glio, un “af­fa­re di fa­mi­glia” di­fe­so con te­na­cia dall’in­te­ra co­mu­ni­tà. “i co­gneins han­no sem­pre do­vu­to gua­da­gnar­si il la­vo­ro, a dif­fe­ren­za del re­sto del­la Valle d’Aosta, do­ve si po­te­va co­strui­re al­le­gra­men­te e do­ve, la­vo­ra­re bene, non sem­pre era con­di­zio­ne in­di­spen­sa­bi­le”, rac­con­ta eli­sa­bet­ta el­le­ra. il pa­pà ar­tu­ro, mae­stro di sci e co­strut­to­re del­la pri­ma ma­no­via (l’im­pian­to di ri­sa­li­ta a fu­ne) del pae­se, fa­ce­va l’eba­ni­sta re­stau­ra­to­re. “Ha rac­col­to tan­ti pez­zi d’ar­ti­gia­na­to, tra­di­zio­ne mol­to for­te a co­gne, che poi ha riu­ni­to nel suo Lou Res­si­gnon, una ta­ver­na per sta­re in com­pa­gnia a fa­re res­si­gnon, che in pa­tois in­di­ca lo spun­ti­no di not­te tra ami­ci. og­gi eli­sa­bet­ta por­ta avan­ti la tra­di­zio­ne, con il fra­tel­lo da­vi­de, chef, e la co­gna­ta au­ro­ra. L’am­bien­te del ri­sto­ran­te ha scul­tu­re in le­gno ed è ri­ma­sto con­vi­via­le, e la sua seu­pet­ta è fa­mo­sis­si­ma in tut­ta la valle. La bras­se­rie Les Per­tzes pren­de in­ve­ce il no­me dal­le per­ti­che, le stac­cio­na­te bas­se del­le ca­se che un tem­po ca­rat­te­riz­za­va­no via dot­tor grap­pein. il lo­ca­le se­du­ce con flan di ca­vol­fio­re su fon­du­ta di blue d’aosta, lom­ba­ti­ne di agnel­lo al pro­fu­mo di li­qui­ri­zia e lar­do d’ar­nad, mor­bi­de guan­cet­te di vi­tel­lo bra­sa­te al vi­no ros­so. i des­sert? il più tra­di­zio­na­le è la cre­ma di co­gne, sor­ta di bu­di­no di cioc­co­la­to, un tem­po ri­ser­va­to so­lo al de­sco di ca­sa. “non ce l’ave­va nem­me­no ar­tu­ro del Lou res­si­gnon”, rac­con­ta giu­sep­pe ar­ti­ni, chef e ti­to­la­re del ri­sto­ran­te Lou Tchap­pé (an­che qui, un to­po­no­ma­sti­co: tchap­pŽ è il no­me del­la pie­tra­ia di Lil­laz). “La pri­ma vol­ta l’ho as­sag­gia­ta al­la fe­sta del­la ro­si­na, nel vil­lag­gio di gi­mil­lan, e l’ho lan­cia­ta nel mio ri­sto­ran­te”.

a co­gne c’è an­che chi, i for­mag­gi, li spaz­zo­la con la

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