Pa­stic­cie­ri “den­tro”

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Pa­net­to­ni, pan­pe­pa­to, tor­ro­ni. De­li­zie per il pa­la­to che di­ven­ta­no stru­men­ti di ri­scat­to. Lo san­no al car­ce­re di Pa­do­va, nel cui la­bo­ra­to­rio i de­te­nu­ti da 11 an­ni sfor­na­no dolci ec­cel­len­ti. Il fio­re all'oc­chiel­lo? Il pa­net­to­ne Giot­to, con­si­de­ra­to uno tra i mi­glio­ri a pro­du­zio­ne ar­ti­gia­na­le. Sot­to la di­re­zio­ne di maestri pa­stic­cie­ri, i re­clu­si han­no ap­pre­so co­sì bene i se­gre­ti del me­stie­re che, so­lo nel 2015, ne han­no rea­liz­za­ti 85 mi­la pez­zi, in no­ve va­rian­ti: dal clas­si­co, con can­di­ti e uvet­ta, a quel­lo al cioc­co­la­to e fi­chi, fi­no al­la ver­sio­ne al Ka­bir Mo­sca­to di Pan­tel­le­ria Dop (idol­ci­di­giot­to.it). Da Pa­do­va al car­ce­re di Bu­sto Ar­si­zio (Va). Qui, dal la­bo­ra­to­rio Dolci Li­ber­tà, na­to sei an­ni fa e che coin­vol­ge 40 de­te­nu­ti, ogni gior­no esco­no 300 chi­lo­gram­mi di pa­stic­ce­ria e 700 di cioc­co­la­ti­ni e pra­li­ne. Tra le pre­li­ba­tez­ze, i tar­tu­fi ro­ché, i dra­gée al­la man­dor­la tar­tu­fa­ta o al pi­stac­chio con cioc­co­la­to bian­co, i cre­mi­ni e i gian­duiot­ti. E, na­tu­ral­men­te, pa­net­to­ni (dol­ci­li­ber­tà.com). Da Ro­ma ar­ri­va il pan­pe­pa­to, dol­ce del­la tra­di­zio­ne la­zia­le, rea­liz­za­to dai re­clu­si del car­ce­re di Re­bib­bia gra­zie al­la coo­pe­ra­ti­va Men at work (sul si­to del mi­ni­ste­ro del­la Giu­sti­zia, giu­sti­zia.it, in­di­ca­zio­ni sui ne­go­zi do­ve ac­qui­star­lo). In Si­ci­lia, i gio­va­ni pa­stic­cie­ri del­la Ca­sa cir­con­da­ria­le di Si­ra­cu­sa han­no da­to vi­ta al mar­chio Dolci Eva­sio­ni, con spe­cia­li­tà a ba­se di pa­sta di man­dor­le e ama­ret­ti mor­bi­di (in­fo: ar­co­la­io.org). Men­tre le car­ce­ri di Ra­gu­sa e Ca­ta­nia, con il pro­get­to Spri­gio­nia­mo Sa­po­ri, pro­du­co­no tor­ro­ni e croc­can­ti di man­dor­la e di pi­stac­chio con il mie­le dei vi­ci­ni mon­ti Iblei (spri­gio­nia­mo­sa­po­ri.it). E, per au­gu­ra­re un piz­zi­co di buo­na sor­te per l'an­no nuo­vo, ec­co il Cior­ti­no na­po­le­ta­no, rea­liz­za­to dai ra­gaz­zi dell’area pe­na­le cam­pa­na gra­zie a un pro­get­to dell'as­so­cia­zio­ne Scu­gniz­zi (scu­gniz­zi.al­ter­vi­sta.org): un bi­scot­to di pa­sta frol­la a for­ma di cor­net­to e ri­co­per­to di cioc­co­la­to fon­den­te. Sca­ra­man­ti­co.

Ma­riaG­ra­ziaTor­ni­siel­lo 1-2. Gian­lu­ca

Mu­sat­ti

Vien­noi­se Gian,

3.

di Mo­na­co.

Li­ber­tà,

Dolci

car­ce­re di Bu­sto

Ar­si­zio (Va).

1

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nel la­bo­ra­to­rio del­la

sua pa­stic­ce­ria

do­ve pre­pa­ra una ver­sio­ne ri­vi­sta dell’anel­lo

Pa­net­to­ne e dra­gée

pro­dot­ti dai de­te­nu­ti del

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