CREA­TI­VI­Tà PUGLIESE

Dove - - Gli Alberghi Del Mese -

dal ci­len­to al gar­ga­no, in Pu­glia, da do­ve Ce­ra, 37 an­ni, sa­lì a mi­la­no per lau­rear­si in boc­co­ni a un so­lo sco­po: da­re un gi­ro di vi­te im­por­tan­te al For­no Sam­mar­co di San Mar­co in La­mis (Fog­gia), aper­to dal non­no ol­tre mez­zo se­co­lo fa. È un pa­stic­cie­re-ar­cheo­lo­go, ce­ra, che re­cu­pe­ra gli an­ti­chi si­ste­mi di la­vo­ra­zio­ne: nel suo la­bo­ra­to­rio non c’è spa­zio per le mac­chi­ne, tut­to vie­ne fat­to ma­nual­men­te, da­gli im­pa­sti al­lo smi­nuz­za­men­to del cioc­co­la­to, al­la pre­pa­ra­zio­ne del­la frut­ta. il suo è un pa­net­to­ne iden­ti­ta­rio: il Pan­ter­ro­ne, un “pa­net­to­ne di ter­ra”, im­pa­sta­to con fa­ri­na di gra­no ar­so dell’an­ti­ca va­rie­tà Se­na­to­re cap­pel­li, a cui ag­giun­ge se­mi di li­no e gi­ra­so­le “che se­con­do mio non­no rap­pre­sen­ta­va­no la spe­ran­za di ric­chez­za”, spie­ga. Lo pro­po­ne in due ver­sio­ni: con uva di Zi­bib­bo e con i fi­chi. e in al­tre va­rian­ti con fa­ri­na di gra­no te­ne­ro e agru­mi o ver­du­re can­di­te (pro­va­re quel­lo con fa­gio­li­ni, se­da­no e zuc­chi­ne). nel­la più pu­ra tra­di­zio­ne pugliese, a natale ce­ra pre­pa­ra an­che le Cru­stÕl, car­tel­la­te, pa­sta ste­sa sot­to­lis­si­ma, frit­ta e con­di­ta con vin­cot­to o mie­le.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.