In pun­ta di aspa­ra­go

Te­ne­ro, dol­ce, sa­po­ri­to. Ad apri­le, nel­la Pia­na Ro­ta­lia­na Kö­nig­sberg, a me­tà stra­da fra Tren­to e Bol­za­no, si rac­co­glie quel­lo bian­co. Da as­sag­gia­re in tan­te ri­cet­te nei ma­si e nel­le lo­can­de. Va­ga­bon­dan­do tra ca­stel­li e can­ti­ne

Dove - - Val d'Adige - di RIC­CAR­DO LAGORIO

l’aspa­ra­go bian­co di Zam­ba­na cre­sce e si rac­co­glie te­ne­ro, dol­ce, po­co fi­bro­so, nel­la soffice ter­ra che i fiu­mi No­ce e Adi­ge han­no por­ta­to a val­le. Un or­tag­gio pre­zio­so, ric­co di vi­ta­mi­ne, sa­li mi­ne­ra­li, dal bas­so ap­por­to ca­lo­ri­co e dal­le ele­va­te pro­prie­tà de­pu­ra­ti­ve. Ro­ber­to Pi­la­ti ne è uno sto­ri­co cul­to­re e la­vo­ra i cam­pi sotto la pa­re­te a stra­piom­bo del­la Pa­ga­nel­la, ap­pe­na a nord di Tren­to. Una mon­ta­gna ma­dre e ma­tri­gna che, nel 1956, spaz­zò via il bor­go, ri­spar­mian­do so­lo la chie­sa dei San­ti Fi­lip­po e Gia­co­mo. “Apri­le è il me­se de­di­ca­to al­la rac­col­ta del tu­rio­ne, la par­te com­me­sti­bi­le. Que­st’an­no, su ap­pun­ta­men­to, an­che i vi­si­ta­to­ri po­tran­no di­ver­tir­si con il pro­get­to Fuo­ri gli aspa­ra­gi!, estir­pan­do­li e as­si­sten­do al­la lo­ro pre­pa­ra­zio­ne (in­fo: pro­lo­co­zam­ba­na.com)”. A me­tà stra­da fra Tren­to e Bol­za­no, la Val d’Adi­ge si tra­sfor­ma in un am­pio vi­gne­to che, dal let­to del fiu­me, sa­le al­le col­li­ne, chiu­so a orien­te e oc­ci­den­te da vette im­po­nen­ti. La sua po­si­zio­ne di con­fi­ne tra l’area me­di­ter­ra­nea e quel­la ger­ma­ni­ca, e il pas­sag­gio di im­por­tan­ti vie di co­mu­ni­ca­zio­ne, l’han­no re­sa fin dai tem­pi dei Ro­ma­ni un im­por­tan­te cro­ce­via di cul­tu­re. Que­sto è il ter­ri­to­rio del­la Pia­na Ro­ta­lia­na Kö­nig­sberg (pia­na­ro­ta­lia­na.it), che og­gi si può per­cor­re­re in au­to o su pi­ste ci­cla­bi­li. Di can­ti­na in can­ti­na, si sco­pro­no (e si de­gu­sta­no) la No­sio­la, uno dei vi­ti­gni au­toc­to­ni tren­ti­ni, e il Tren­to Doc, vi­no spu­man­te ela­bo­ra­to con uve in pre­va­len­za Char­don­nay e Pi­not ne­ro: so­no pro­prio lo­ro gli idea­li ab­bi­na­men­ti ai piat­ti a ba­se di aspa­ra­gi. La ri­cet­ta mi­glio­re? Bol­li­ti

e ac­com­pa­gna­ti da una sal­sa fat­ta con tri­to d’uo­vo so­do, ace­to di me­le tren­ti­ne e olio del Gar­da. per ca­lar­si nell’or­go­glio con­ta­di­no lo­ca­le, tap­pa d’ob­bli­go è il Mu­seo de­gli Usi e Co­stu­mi del­la Gen­te Tren­ti­na (mu­seo­san­mi­che­le.it), nel con­ven­to ago­sti­nia­no di San Mi­che­le all’Adi­ge: 43 sa­le che rac­con­ta­no l’an­ti­co sa­per fa­re di que­sta ter­ra. Sto­rie di cul­tu­re e di uo­mi­ni. e di con­fi­ni, li­qui­di o di pietra. Co­me quel Ca­stel­lo di Mon­rea­le (Kö­nig­sberg, ap­pun­to), co­strui­to dai Con­ti di Ap­pia­no nel Tre­cen­to per mar­ca­re una pos­sen­te li­nea di de­mar­ca­zio­ne tra una co­mu­ni­tà di lin­gua te­de­sca e una ita­li­ca. do­mi­na la val­la­ta e i vi­gne­ti del­la fa­mi­glia en­driz­zi (en­driz­zi.it), tra i pri­mi a spe­ri­men­ta­re la lotta in­te­gra­ta in agri­col­tu­ra. di buon mat­ti­no ci si pos­so­no con­ce­de­re pas­seg­gia­te rin­fran­can­ti per co­glie­re il ri­sve­glio dei bo­schi. Ma­ga­ri per­cor­ren­do i sen­tie­ri del Mon­te di Mez­zo­co­ro­na, oa­si di pa­ce che, in al­ter­na­ti­va, si rag­giun­ge in po­chi mi­nu­ti con la fu­ni­via dal cen­tro del pae­se. da qui si può pro­se­gui­re per bre­vi escur­sio­ni adat­te an­che ai bam­bi­ni, che pos­so­no di­ver­tir­si sco­pren­do gli ani­ma­li del ri­fu­gio Mal­ga Kraun, a 1.222 me­tri di al­tez­za. la fa­ti­ca è ri­pa­ga­ta dal­la ve­du­ta sull’in­te­ra pia­na ro­ta­lia­na e i mon­ti cir­co­stan­ti. pri­ma di par­ti­re ver­so nord, chi ama l’ar­te tro­va a Ro­ve­rè del­la Lu­na un in­te­res­san­te esem­pio di cap­pel­la ci­mi­te­ria­le af­fre­sca­ta: Sant’An­na, del Quat­tro­cen­to, con un Giu­di­zio Uni­ver­sa­le e un Trion­fo del­la Mor­te di im­po­sta­zio­ne or­mai ti­ro­le­se. Mezz’ora di au­to­mo­bi­le e si ar­ri­va a Ter­la­no, in Al­to Adi­ge (bol­za­no­din­tor­ni.in­fo). an­che qui, gra­zie al­le eson­da­zio­ni del fiu­me, si so­no crea­te le con­di­zio­ni idea­li per la col­ti­va­zio­ne dell’aspa­ra­go bian­co. Co­sì, ol­tre al­le tra­di­zio­na­li quat­tro sta­gio­ni, Ter­la­no vi­ve con en­tu­sia­smo la quin­ta, il Tem­po de­gli aspa­ra­gi. dai pri­mi gior­ni di apri­le a ol­tre me­tà mag­gio, in tut­ta la zo­na l’or­tag­gio è pro­ta­go­ni­sta. Ben 60 ton­nel­la­te ne ven­go­no rac­col­te in un faz­zo­let­to di 10 et­ta­ri, che si pos­so­no per­cor­re­re in car­roz­za o a pie­di con gui­da (ter­lan. in­fo), par­ten­do dal­la piaz­za del pae­se. Un’ot­ti­ma oc­ca­sio­ne an­che per vi­si­ta­re la chie­sa par­roc­chia­le che, al suo in­ter­no, van­ta ci­cli di af­fre­schi del Quat­tro­cen­to. an­co­ra sto­rie di no­mi e an­ti­chi le­ga­mi. Ter­la­no con or­go­glio chia­ma il suo aspa­ra­go bian­co Mar­ga­re­te, in ono­re del­la du­ches­sa di Ca­rin­zia e Ti­ro­lo, che vis­se per al­cu­ni an­ni a Ca­stel Neu­haus: il ma­nie­ro do­mi­nail pae­se. Ci vuo­le un’ora e mez­zo di cam­mi­no per rag­giun­ge­re i ru­de­ri del­la for­tez­za, ma ne va­le la pe­na per lo spet­ta­co­la­re pa­no­ra­ma su tut­ta la val­le dell’adi­ge. il luo­go giu­sto per una fo­to da po­sta­re su in­sta­gram. a chi vo­les­se fa­re scor­ta di buo­na car­ne lo­ca­le e salumi, si con­si­glia una ma­cel­le­ria dav­ve­ro spe­cia­le, quel­la di Han­nes Mair: frol­la­ta a lun­go in un fri­go­ri­fe­ro a la­stre di sa­le, la sua car­ne di­ven­ta morbida e gustosa. Mair, du­ran­te il pe­rio­do del­la rac­col­ta de­gli aspa­ra­gi, pro­du­ce an­che il pro­sciut­to af­fu­mi­ca­to di pa­squa, per al­cu­ni l’ab­bi­na­men­to per­fet­to con Mar­ga­re­te. Co­me da­re lo­ro tor­to?

1. La Pia­na

Ro­ta­lia­na, una pia­nu­ra al­lu­vio­na­le tra il fiu­me Adi­ge e il tor­ren­te No­ce, nel­la zo­na nord del Tren­ti­no, al con­fi­ne con l’Al­to Adi­ge.

2. La Can­ti­na di La Vis e Val­le

di Cam­bra, a La­vis. 3. Il ri­sot­to con gli aspa­ra­gi a La Vec­chia Zam­ba­na,

a Zam­ba­na.

4. Il Mu­seo de­gli Usi e Co­stu­mi del­la

Gen­te Tren­ti­na,

a San Mi­che­le

all’Adi­ge.

Una stan­za

del Ma­so gre­ner,

tra i vi­gne­ti sul­le col­li­ne di la­vis (Tn).

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