SICILIA

Al­la vi­gi­lia di un an­ni­ver­sa­rio im­por­tan­te, il li­quo­re si­ci­lia­no si rin­no­va. Un tour nel­la cit­tà tra­pa­ne­se, fra can­ti­ne, sa­li­ne e spiag­ge do­ve è an­co­ra esta­te

Dove - - SOMMARIO - di En­ri­co Sa­ra­val­le, fo­to di Pao­lo Gio­co­so

Mar­sa­la Re­vo­lu­tion. La cit­tà tra­pa­ne­se ce­le­bra il fa­mo­so li­quo­re e si rin­no­va con cock­tail e me­nu a te­ma. E si può an­co­ra an­da­re in spiag­gia...

Tut­to

me­ri­to di Na­po­leo­ne, che a fi­ne Ot­to­cen­to chiu­se i por­ti spa­gno­li e por­to­ghe­si ai mer­can­ti­li in­gle­si. As­se­ta­ti di vi­ni del Sud Eu­ro­pa, gli im­por­ta­to­ri bri­tan­ni­ci sco­pri­ro­no un net­ta­re che na­sce­va al so­le del­la Sicilia di nor­do­ve­st: il Mar­sa­la. Nel 2019 il vi­no den­so e li­quo­ro­so fe­steg­gia i cin­quant’an­ni di mar­chio doc, pri­mo pro­dot­to in as­so­lu­to del Bel Pae­se a ot­te­ner­lo. E la sua cit­tà lo ce­le­bra con un au­tun­no di idee e ini­zia­ti­ve. “Una Mar­sa­la re­vo­lu­tion”, la de­fi­ni­sce Benedetto Ren­da, am­mi­ni­stra­to­re de­le­ga­to del­le can­ti­ne Pel­le­gri­no, sce­na­rio di vi­si­te e de­gu­sta­zio­ni. “Si trat­ta pe­rò di una ri­vo­lu­zio­ne gen­ti­le. Per l’oc­ca­sio­ne ab­bia­mo de­di­ca­to cin­que nuo­ve eti­chet­te ad al­tret­tan­te fi­gu­re le­ga­te al­la sto­ria del Mar­sa­la, da Ani­ta Ga­ri­bal­di a John Woo­d­hou­se, Be­n­ja­min In­gham e Jo­se­ph Whi­ta­ker, mer­can­ti in­gle­si che lo va­lo­riz­za­ro­no all’era del bloc­co na­po­leo­ni­co”. A ot­to­bre, quan­do la tem­pe­ra­tu­ra dell’aria e dell’ac­qua è an­co­ra mi­te (dai 22 ai 24 gra­di, il Mar­sa­la ama­to dall’am­mi­ra­glio Nel­son e da Giu­sep­pe Ga­ri­bal­di è un bel­lo spun­to per ri­sco­pri­re an­che l’omo­ni­ma cit­tà, do­ve sbar­ca­ro­no i Mil­le, e tut­to il Tra­pa­ne­se, con i cen­tri sto­ri­ci af­fol­la­ti, le zo­ne pe­do­na­li tra le chie­se ba­roc­che, le spiag­ge, che nei fi­ne set­ti­ma­na si ani­ma­no an­co­ra. At­tor­no, la cam­pa­gna è pun­teg­gia­ta da an­ti­che di­mo­re for­ti­fi­ca­te (i ba­gli) e da vi­gne­ti, men­tre ver­so il ma­re, sul­lo sfon­do del­le iso­le sel­vag­ge e di­sa­bi­ta­te del­la la­gu­na del­lo Sta­gno­ne ,si sta­glia­no le sa­go­me di de­ci­ne di mu­li­ni a ven­to. So­no quel­li del­le Sa­li­ne di Mo­zia, uti­liz­za­ti fi­no agli an­ni Ses­san­ta per pom­pa­re ac­qua nel­le va­sche e ma­ci­na­re il sa­le. Per vi­si­tar­li il si­ste­ma migliore è pre­no­ta­re un tour gui­da­to sul si­to sa­li­ne­del­la­la­gu­na.it. Unen­do al­le escur­sio­ni so­ste e sco­per­te del­le can­ti­ne che han­no fat­to gran­de il Mar­sa­la.

Ape­ri­ti­vo in cAn­ti­nA

Co­sì al­le Can­ti­ne Flo­rio si pos­so­no de­gu­sta­re i no­bi­li Mar­sa­la del­la ca­sa ab­bi­na­ti a go­lo­si fin­ger food . Il Vergine, per esem­pio, ac­com­pa­gna un Par­mi­gia­no Reg­gia­no di 24 me­si e un cioc­co­la­ti­no dell’An­ti­ca Dol­ce­ria Bo­na­iu­to di Mo­di­ca a ba­se di ca­cao, bot­tar­ga di ton­no e al­ga no­ri. Il Tar­ga 1840 fa da con­tral­ta­re al­la cud­dri­red­da, bi­scot­to pro­fu­ma­to di vi­no ros­so, can­nel­la e aran­ce.

In­te­res­san­te an­che il pro­get­to He­ri­ta­ge, lan­cia­to da Fran­ce­sco In­tor­cia (a ca­po del­le omo­ni­me can­ti­ne), per pro­por­re le “an­to­lo­gie dei vi­ni di fa­mi­glia”, cioè le gran­di ri­ser­ve e le mi­glio­ri an­na­te, ab­bi­na­te a bot­tar­ga, dat­te­ri e pe­co­ri­ni sta­gio­na­ti.

tra taPas e cock­tail

“Non esi­ste un Mar­sa­la, esi­sto­no i Mar­sa­la”, spie­ga Fran­ce­sco Ala­gna, che nel suo nuo­vo Mar­sa­la Wi­ne & Tapas Bar ab­bi­na tut­te le ti­po­lo­gie (più ot­to ri­ser­ve sto­ri­che, an­che al ca­li­ce) al for­mag­gio Ra­gu­sa­no con com­po­sta di ci­pol­la o al­la ca­po­na­ta con man­dor­le.

C’è poi chi gio­ca con mi­sce­la­zio­ni sto­ri­che ri­vi­si­ta­te e nuo­vi drink crea­ti­vi. Al Ju­pa­ra­nà, per esem­pio, re­gno del bar­man Ro­ber­to Tran­chi­da, ma an­che nel­le sa­le del­la Ou­ver­tu­re Pel­le­gri­no, nuo­vo spa­zio del­le già ci­ta­te can­ti­ne, do­ve ven­go­no ser­vi­ti i cin­que Mar­sa­la cock­tail idea­ti da Gian­lu­ca Di Gior­gio, men­te e brac­cio del Bo­cum, il mi­xo­lo­gy bar più in vo­ga a Pa­ler­mo.

La ri­sco­per­ta del Mar­sa­la pas­sa an­che da ec­cel­len­ze co­me il ri­sto­ran­te Le Lu­mie, do­ve lo chef Ema­nue­le Rus­so usa un Vec­chio Flo­rio per man­te­ca­re il suo ri­sot­to al Ra­gu­sa­no dop e pro­po­ne l’ab­bi­na­men­to ine­di­to tra il Vergine Ter­re Ar­se e una tem­pu­ra di ten­ne­ru­mi (fo­glie te­ne­re di zuc­chi­na) e ac­ciu­ghe in pa­stel­la di ce­ci.

Pas­seg­gia­te car­ta­gi­ne­si

Mar­sa­la non è so­lo da be­re. Dis­se­mi­na­te tra i vi­co­li e le piaz­ze dell’an­ti­ca Li­li­beum, fon­da­ta dai car­ta­gi­ne­si nel 397 pres­so l’odier­no Ca­po Boeo, si ce­la­no pre­zio­se te­sti­mo­nian­ze pu­ni­che e domus ro­ma­ne, cat­te­dra­li nor­man­ne e pa­laz­zi spa­gno­li.

Ol­tre­pas­sa­to l’ar­co di Por­ta Ga­ri­bal­di, il ben­ve­nu­to in cit­tà lo dan­no le sce­no­gra­fie ba­roc­che del­la chie­sa dall’An­nun­zia­ta e le sca­glie di ma­io­li­ca del­la sua cu­po­la. Ec­co poi via XI Mag­gio, per tut­ti il Cas­sa­ro, l’an­ti­co de­cu­ma­no ro­ma­no, sce­na­rio del­lo stru­scio e del­la mo­vi­da, do­ve un por­ta­le set­te­cen­te­sco im­met­te al log­gia­to di Pa­laz­zo Fi­ci e all’in­gres­so dell’eno­te­ca del­la Stra­da del Vi­no, tea­tro del il ri­to pagano de­gli aperitivi con ca­li­ci di Mar­sa­la e de­li­ka­tes­sen lo­ca­li. Da qui all’ex con­ven­to del Car­mi­ne so­no so­lo po­chi pas­si. Al­cu­ni spa­zi del mo­na­ste­ro, per­fet­ta­men­te ri­strut­tu­ra­ti, ospi­ta­no mo­stre

tem­po­ra­nee. Fi­no al 4 no­vem­bre, Igna­zio Mon­ca­da. At­tra­ver­so il co­lo­re è uno de­gli even­ti di Ma­ni­fe­sta 2018 per Pa­ler­mo Ca­pi­ta­le del­la Cul­tu­ra (m12.ma­ni­fe­sta.org). Al­tre zo­ne del con­ven­to in­ve­ce so­no sta­ti tra­sfor­ma­ti in un pic­co­lo ri­fu­gio di char­me, l’Ho­tel Car­mi­ne, che con­ser­va i pa­vi­men­ti ori­gi­na­li in ma­io­li­ca, le tra­vi in ca­sta­gno, le pa­re­ti con mat­to­ni a vi­sta.

Si re­spi­ra l’an­ti­co nel ba­glio An­sel­mi, se­de del mu­seo ar­cheo­lo­gi­co, tra i ru­de­ri del­la vil­la ro­ma­na di Ca­po Boeo, im­pre­zio­si­ta da mo­sai­ci co­lo­ra­ti. O da­van­ti agli ot­to araz­zi in la­na e se­ta del­la Ma­ni­fat­tu­ra di Bru­xel­les del mu­seo de­gli araz­zi fiam­min­ghi.

Ol­tre le Sa­li­ne, si pren­de il tra­ghet­to per l’iso­la di Mo­zia per sco­pri­re i son­tuo­si cor­re­di fu­ne­ra­ri e i mo­ni­li del­le ma­tro­ne mo­zie­si ospi­ti del­la Pa­laz­zi­na Whi­ta­ker, ac­can­to all’ele­gan­te sta­tua del gio­va­ne Au­ri­ga. Sim­bo­lo del­la cit­tà, del­la sua sto­ria e del­la sua an­ti­ca bel­lez­za.

1 | Benedetto Ren­da , ad di Can­ti­ne Pel­le­gri­no. 2| Ri­sto­ran­teLa Ma­ri­na­ra: sal­pa al Mar­sa­la. 3 | Piaz­za del Pur­ga­to­rio. 4| Il Mu­seo Ar­cheo­lo­gi­co del Ba­glio An­sel­micon­ser­va l’uni­ca na­ve pu­ni­ca giun­ta fi­no a noi.2

1

4

3

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.