UNA VI­TA SEN­ZA SA­LE

Ne con­su­mia­mo trop­po, spe­cie d’esta­te. Ma l’al­ter­na­ti­va c’è: si chia­ma “uma­mi”, ed è dif­fu­sis­si­mo in Orien­te. È il quin­to sfug­ge­vo­le sa­po­re ca­pa­ce di esal­tar­li tut­ti. La sua ca­rat­te­ri­sti­ca è l’aci­do glu­tam­mi­co li­be­ro (AGL), un am­mi­noa­ci­do che si tro­va anc

ELLE (Italy) - - Salute News - di MO­NI­CA MA­REL­LI

Al­ghe es­sic­ca­te

No­ri, kom­bu, wa­ka­me, agar agar so­no le va­rie­tà che si re­pe­ri­sco­no più fa­cil­men­te. So­no tut­te fon­ti di aci­do glu­tam­mi­co (AGL), ol­tre che di vi­ta­mi­ne, mi­ne­ra­li e fi­bre. CO­ME USARLE Si pos­so­no rei­dra­ta­re in ac­qua tie­pi­da o al­tri li­qui­di op­pu­re spol­ve­ra­re sec­che a se­con­da dei piat­ti. Per esem­pio, pos­so­no es­se­re la­scia­te in am­mol­lo in olio e li­mo­ne per di­ven­ta­re il con­di­men­to per­fet­to per un’in­sa­la­to­na. Op­pu­re ag­giun­te al­le frit­ta­te: la do­se di so­li­to è 5 gram­mi di al­ghe es­sic­ca­te per per­so­na.

Fun­ghi sec­chi shii­ta­ke

In Orien­te so­no con­si­de­ra­ti un ali­men­to del­la lon­ge­vi­tà. Po­ve­ris­si­mi di ca­lo­rie, ric­chi di pro­tei­ne e mi­ne­ra­li, aiu­ta­no a con­trol­la­re il co­le­ste­ro­lo: con­ten­go­no 0,68 g di aci­do glu­tam­mi­co ogni 100 gram­mi. CO­ME USARLI Si fan­no rin­ve­ni­re in ac­qua tie­pi­da per un’ora cir­ca e di­ven­ta­no un in­gre­dien­te in­so­li­to per gli spa­ghet­ti al po­mo­do­ro ed er­ba ci­pol­li­na. Op­pu­re si pos­so­no pre­sen­ta­re co­me con­tor­no per la car­ne. D’in­ver­no ot­ti­mi per pre­pa­ra­re un bro­do gu­sto­so.

Po­mo­do­ro

È uno dei ve­ge­ta­li con il più al­to con­te­nu­to di aci­do glu­tam­mi­co, che au­men­ta con la ma­tu­ra­zio­ne e la cot­tu­ra. CO­ME USARLO Cuo­cer­lo in­sie­me al­la car­ne o al pe­sce, che ac­qui­ste­ran­no più sa­po­re. Per le in­sa­la­te e i piat­ti cru­di, sce­glier­lo mol­to ma­tu­ro. At­ten­zio­ne a non but­ta­re la par­te di pol­pa vi­ci­no ai se­mi, per­ché con­tie­ne la mag­gio­re con­cen­tra­zio­ne di AGL: se i se­mi so­no in­de­si­de­ra­ti, pas­sar­la con un co­li­no.

Ton­no al na­tu­ra­le

Cen­to gram­mi ap­por­ta­no qua­si 4 gram­mi di aci­do glu­tam­mi­co e so­lo 116 ca­lo­rie: per­fet­to dun­que per in­sa­po­ri­re i piat­ti esti­vi. CO­ME USARLO Il ton­no è un in­gre­dien­te ver­sa­ti­le, idea­le nel­le in­sa­la­te o gu­sta­to nel­la pa­sta fred­da e con ri­so ba­sma­ti in­te­gra­le: con l’ag­giun­ta di po­mo­do­ri e moz­za­rel­la fa­rà di­men­ti­ca­re l’uso del sa­le.

So­ia fer­men­ta­ta

Esi­ste in di­ver­se for­me, fra cui mi­so di ri­so (la sua con­si­sten­za è quel­la di una cre­ma den­sa), tem­peh (dai se­mi) e la clas­si­ca sal­sa di so­ia (sce­glie­re, pe­rò, quel­la sen­za sa­le ag­giun­to). CO­ME USARLA Il mi­so è per­fet­to per so­sti­tui­re il da­do nei ri­sot­ti e per i su­ghi. Il tem­peh si può ri­dur­re in cu­bet­ti e ag­giun­ger­lo ai piat­ti a ba­se di ver­du­re, cru­de o cot­te, men­tre la sal­sa di so­ia di­ven­ta la scel­ta al­ter­na­ti­va per in­sa­la­te e pa­ste fred­de.

Con il cal­do si ten­de a sa­la­re di più i va­ri piat­ti, un’abi­tu­di­ne ri­schio­sa per la sa­lu­te. Ma vi so­no al­ter­na­ti­ve al­tret­tan­to gu­sto­se.

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