Ba­kla­va al pi­stac­chio

ELLE (Italy) - - Dolce Dolce -

Per 6 per­so­ne

30 fo­gli di pa­sta fil­lo li­ba­ne­se 270 g di pi­stac­chi, tri­ta­ti + una man­cia­ta per guar­ni­re 250 g di bur­ro

2 cuc­chiai di ac­qua

1 taz­za e ½ di ac­qua

1 taz­za e ½ di zuc­che­ro 6 cuc­chiai di mie­le

1 li­mo­ne non trat­ta­to

Pre­pa­ra­zio­ne: 1 ora Cot­tu­ra: 1 ora e 30 mi­nu­ti

In una cas­se­ruo­la, a fuo­co al­to, por­ta­re a bol­lo­re l’ac­qua, lo zuc­che­ro, il mie­le, la scor­za del li­mo­ne e 2 cuc­chiai­ni del suo suc­co. Cuo­ce­re a fuo­co len­to, ri­muo­ven­do via via la schiu­ma fi­no a che lo sci­rop­po di­ven­ta lu­ci­do e si ad­den­sa (10-15 mi­nu­ti). La­scia­re raf­fred­da­re. Sul fon­do di una py­rex (cir­ca 30x23 cm e 4 cm di al­tez­za) sten­de­re 5 fo­gli di pa­sta fil­lo, poi uno stra­to di pi­stac­chi, quin­di al­tri 5 fo­gli e an­co­ra pi­stac­chi, e co­sì via a stra­ti al­ter­na­ti fi­no a esau­ri­men­to. Ta­glia­re i ba­kla­va in pic­co­li ret­tan­go­li e ver­sar­vi so­pra il bur­ro sciol­to, in mo­do che en­tri in tut­te le fes­su­re. Co­spar­ge­re con 2 cuc­chiai di ac­qua e in­for­na­re a 170 gra­di, gi­ran­do la te­glia a ogni pas­sag­gio per una cot­tu­ra uni­for­me: do­po 20 mi­nu­ti ab­bas­sa­re la tem­pe­ra­tu­ra a 160 gra­di e do­po al­tri

20 mi­nu­ti por­tar­la a 150 gra­di; aspet­ta­re al­tri 20 mi­nu­ti e scen­de­re a 130 gra­di. Ven­ti mi­nu­ti do­po ri­por­tar­la a 150 gra­di per 10 mi­nu­ti, quin­di to­glie­re dal for­no e ir­ro­ra­re su­bi­to con lo sci­rop­po fred­do. Spol­ve­ra­re di pi­stac­chi tri­ta­ti e ser­vi­re. IL CON­SI­GLIO IN PIÙ Ag­giun­ge­re 1 cuc­chia­io di ac­qua di ro­se al­lo sci­rop­po per una va­rian­te più pro­fu­ma­ta. IL VI­NO PIÙ ADAT­TO Bian­co co­me Sau­ter­nes,

Az. Clos Haut-pey­ra­guey (Fran­cia), da ser­vi­re a 12 gra­di di tem­pe­ra­tu­ra.

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