Un goc­cio di frut­ta

ELLE (Italy) - - News - di MO­NI­CA MARELLI

Gli ace­ti con un twi­st in più

So­no ric­chi di vi­ta­mi­ne e mi­ne­ra­li e inol­tre re­ga­la­no un twi­st di­ver­so a ogni piat­to: gli ace­ti del­la frut­ta, fi­no a ie­ri pre­ro­ga­ti­va solo di abi­li chef, og­gi riem­pio­no nu­me­ro­si gli scaf­fa­li di shop gour­met e su­per­mer­ca­ti. Ec­co al­lo­ra i ma­gni­fi­ci set­te de­li­ca­ti e gu­sto­si, per da­re quel cer­to guiz­zo in più Ace­to di pe­re

I frut­ti so­no tri­ta­ti al tor­chio e il suc­co ot­te­nu­to la­scia­to ri­po­sa­re sot­to l’azio­ne dei bat­te­ri, che lo tra­sfor­ma­no in un ace­to de­li­ca­to e mol­to pro­fu­ma­to. È ric­co di fi­bre so­lu­bi­li, co­me la pec­ti­na, che aiu­ta­no a rag­giun­ge­re pri­ma la sa­zie­tà e a con­trol­la­re la gli­ce­mia.

CO­ME GUSTARLO

Es­sen­do mol­to de­li­ca­to è con­si­glia­to solo su piat­ti fred­di, co­me in­sa­la­te mi­ste op­pu­re co­me guar­ni­zio­ne fi­na­le di dol­ci o ge­la­ti per un toc­co di­ver­so dai so­li­ti fra­go­la o cioc­co­la­to.

Ace­to di me­le

Pro­vie­ne dal si­dro o dal mo­sto di me­la e rap­pre­sen­ta l’al­ter­na­ti­va clas­si­ca all’ace­to di vi­no. Pic­co­lo scri­gno di mi­ne­ra­li co­me po­tas­sio, fo­sfo­ro, ma­gne­sio e cal­cio, sup­por­ta il me­ta­bo­li­smo e mi­glio­ra il dre­nag­gio dei li­qui­di.

CO­ME GUSTARLO

Per­fet­to nel­le pre­pa­ra­zio­ni agro­dol­ci, è ri­cer­ca­to per i des­sert ve­ga­ni che de­vo­no es­se­re mor­bi­di e lie­vi­ta­ti: un cuc­chia­io di ace­to di me­le, in­fat­ti – che ca­glia an­che il latte di so­ia – so­sti­tui­sce un uo­vo.

Ace­to d’aran­cia

Il suc­co con­cen­tra­to di aran­cia ros­sa vie­ne fat­to fer­men­ta­re e poi ace­ti­fi­ca­re. È leg­ge­ro, a bas­sis­si­ma aci­di­tà e aro­ma­ti­co. Con­ser­va tut­ti i van­tag­gi an­ti­os­si­dan­ti del­le aran­ce, e in più ren­de i ca­pel­li lu­ci­dis­si­mi quan­do usa­to nel beau­ty­kit, co­me ul­ti­mo ri­sciac­quo.

CO­ME GUSTARLO

Ot­ti­mo su­gli ar­ro­sti, ma an­che nel­lo smoo­thie del mat­ti­no in­sie­me a ca­ro­te, se­da­no e me­la per “ri­sve­glia­re” il me­ta­bo­li­smo e fa­re il pie­no di vi­ta­mi­ne.

Ace­to di ci­lie­gie

Si ot­tie­ne fer­men­tan­do il frut­to a con­tat­to con l’ace­to clas­si­co o par­ten­do dal vi­no di ci­lie­gie, mes­so in bot­ti di ro­ve­re a fer­men­ta­re con par­ti­co­la­ri bat­te­ri. Ric­chis­si­mo di vi­ta­mi­na A e lu­tei­na, aiu­ta a pro­teg­ge­re la vi­sta dai dan­ni dei rag­gi ul­tra­vio­let­ti.

CO­ME GUSTARLO

Idea­le nei ri­sot­ti man­te­ca­ti ai for­mag­gi (ta­leg­gio di ca­pra o fon­ti­na). Il se­gre­to è far ca­ra­mel­la­re 2 cuc­chiai­ni di mie­le con 40 cl di ace­to: la glas­sa ot­te­nu­ta si ag­giun­ge all’ul­ti­mo.

Ace­to di ri­bes

Il suo suc­co è te­nu­to a fer­men­ta­zio­ne in bot­ti di le­gno, do­ve ac­qui­sta una par­ti­co­la­re sfu­ma­tu­ra agro­dol­ce. Ha pro­prie­tà diu­re­ti­che e de­pu­ra­ti­ve, men­tre il con­te­nu­to di vi­ta­mi­na C aiu­ta a so­ste­ne­re il si­ste­ma im­mu­ni­ta­rio.

CO­ME GUSTARLO

Per il toc­co fi­na­le sul pe­sce al for­no (co­me i fi­let­ti di ali­ci) op­pu­re sul­le ma­ce­do­nie di frut­ta fre­sca, spe­cial­men­te con pe­re e me­lo­ne.

Ace­to di sam­bu­co

Si ot­tie­ne dall’ace­ti­fi­ca­zio­ne in bot­te del suc­co fer­men­ta­to di sam­bu­co. Van­ta di­ver­se vi­ta­mi­ne del grup­po B, quin­di di­ven­ta un buon in­te­gra­to­re nel­le die­te po­ve­re di pro­tei­ne. Buo­no il con­te­nu­to di sa­li mi­ne­ra­li, che aiu­ta­no a rein­te­gra­re quel­li per­si nel­le gior­na­te esti­ve più afo­se.

CO­ME GUSTARLO

Ver­sa­to a fi­lo sui ca­pri­ni fre­schi. Op­pu­re su un piat­to fred­do a ba­se di fet­ti­ne di sal­mo­ne al­ter­na­te a ge­mel­le di man­go, il tut­to spruz­za­to con un tri­to di ci­pol­la e prez­ze­mo­lo.

Ace­to di lam­po­ni

Co­no­sciu­to fin dal Me­dioe­vo, si ot­tie­ne dal­la len­ta ma­ce­ra­zio­ne di que­sti frut­ti ros­si. Ha un pro­fu­mo in­ten­so e im­por­tan­ti vir­tù an­tin­fiam­ma­to­rie per­ché con­tie­ne il fon­da­men­ta­le trio di vi­ta­mi­ne an­ti­os­si­dan­ti: A, C, E.

CO­ME GUSTARLO

Per con­di­re l’in­sa­la­ta esti­va che con­ten­ga ton­no, per­ché si spo­sa mol­to be­ne con que­sto pe­sce, o nel­la Cae­sar sa­lad al po­sto dell’ace­to clas­si­co. Aven­do un gu­sto mol­to de­ci­so per­met­te di ta­glia­re la quan­ti­tà di sa­le.

Al­ter­na­ti­vi ai clas­si­ci ot­te­nu­ti da vi­no bian­co e ros­so, gli ace­ti del­la frut­ta so­no sem­pre più ama­ti, per de­li­ca­tez­za e ver­sa­ti­li­tà.

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