DÉJEUNER “CON” L’HERBE

ELLE (Italy) - - Tendenze - Dé­si­rée Ca­poz­zo

Fo­ra­ging an­che a ta­vo­la. Con i piat­ti di Ma­rian­ge­la Su­si­gan e Ales­san­dro Gil­moz­zi: due chef per 40 ri­cet­te e tan­te sche­de bo­ta­ni­che fir­ma­te da Lu­cia Pap­po­ni nel li­bro La cu­ci­na del­le er­be spon­ta­nee (Giun­ti), per im­pa­ra­re a ri­co­no­sce­re e cu­ci­na­re le er­be spon­ta­nee. Espe­rien­za li­ser­gi­ca da Era Piz­za a Mon­za con la crea­zio­ne (solo su or­di­na­zio­ne) del­lo chef Ivan Gor­la­ni: si chia­ma Pas­seg­gia­ta nel Par­co di Mon­za ed è una piz­za pre­pa­ra­ta con 30 ti­pi di er­be rac­col­te e la­vo­ra­te in mo­di dif­fe­ren­ti: il lup­po­lo emul­sio­na­to, l’or­ti­ca frit­ta, la pian­tag­gi­ne pol­ve­riz­za­ta, l’abe­te ros­so nell’es­sen­za. Pro­fu­ma­ta, co­lo­ra­ta, sa­po­ri­ta. Po­li­sen­so­ria­le, da gu­sta­re con tut­ti i sen­si.

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