A CE­NA, NEL RE­SPI­RO DEL MA­RE

Una per­fet­ta sim­bio­si tra am­bien­te e cu­ci­na sul­la spag­gia di Fiu­met­to

FORTE Magazine - - GOURMET -

L'eter­no rin­cor­rer­si del­le on­de, la spiag­gia, il cie­lo dai mil­le ri­fles­si, men­tre una brez­za lie­ve ac­ca­rez­za i pen­sie­ri. L'uni­ci­tà del Ri­sto­ran­te Fran­co Ma­re di Fiu­met­to è rap­pre­sen­ta­ta dal­la sua lo­ca­tion: un po­sto da car­to­li­na che esal­ta an­co­ra di più, ed è que­sto ciò che con­ta ve­ra­men­te, la qua­li­tà dell'of­fer­ta gour­met. Una sim­bio­si per­fet­ta tra cu­ci­na ed am­bien­te quel­la ri­cer­ca­ta dal­la fa­mi­glia Stefanini, ani­ma del Fran­co Ma­re, do­ve con la bar­ca ‘di ca­sa' si va al­la ri­cer­ca del mi­glior pe­sca­to di zo­na e do­ve an­co­ra l'or­to a chi­lo­me­tri ze­ro è nic­chia di ver­du­re dai sapori al­tro­ve di­men­ti­ca­ti. Il re­sto è nel­le ma­ni, sa­pien­ti, del­lo chef Ales­san­dro Fi­lo­me­na, ex Bi­strot e Prin­ci­pe, un'espe­rien­za tren­ten­na­le che ne fa uno dei mi­glio­ri in­ter­pre­ti del­la tra­di­zio­ne cu­li­na­ria in ter­ra di Ver­si­lia. «Cro­sta­cei e pe­sce az­zur­ro, qua­li­tà e sapori mai ba­na­li: que­sti so­no i no­stri ri­fe­ri­men­ti», spie­ga lo chef. «Per­ché in fon­do è la sem­pli­ci­tà il se­gre­to del­la ve­ra gran­dez­za in cu­ci­na. Un'esu­be­ran­te car­ta dei vi­ni – con ol­tre 300 eti­chet­te – fa da co­rol­la­rio ai no­stri piat­ti, per quel­li che ci au­gu­ria­mo es­se­re mo­men­ti di gran­de pia­ce­re per i no­stri ospi­ti». Del re­sto, ce­na­re con i pie­di nel­la sab­bia o a bor­do pi­sci­na o an­co­ra, nei gior­ni di ma­re gros­so o di ven­to, os­ser­van­do dal­la ve­tra­ta l'in­cre­spa­re schiu­mo­so del­le on­de, rap­pre­sen­ta quel plus, quel­la emo­zio­ne, che ognu­no di noi cer­ca in ogni buon ri­sto­ran­te. Uno di quei mo­men­ti in cui il re­sto del mon­do re­sta fuo­ri e si dis­sol­ve. (L.B.)

Ri­sto­ran­te Fran­co Ma­re via Lungomare Roma 41, Fiu­met­to +39 0584 20187, www.ba­gno­fran­co­ma­re.com

FOR­TEX­TRA Ужин под шум моря Прекрасный симбиоз природы с кулинарным творчеством на пляже Фьюметто Убегающие в даль волны, пляж и небо вокруг – секрет успеха ресторана «Fran­co Ma­re» во Фьюметто закреплен удачным расположением заведения: вид словно с открытки, любоваться которым так приятно под аккомпанемент отлично приготовленных блюд! Именно о кухне этого ресторана можно сказать, что, благодаря опыту шефа Алессандро Филомена, она «находится в симбиозе» с природой. Свидетельством тому является прекрасно подобранное меню из рыбы, вылов которой происходит в наших морях, а используемые в приготовлении овощи поступают на кухню с местных огородов. «Использование морепродуктов, жирной рыбы, недопущение качества и вкуса блюд до категории банальных – это наши объективы в работе. Несмотря на это, последнее слово на кухне всегда остается за простотой в приготовлении любого, даже самого сложного на вид блюда», объясняет шеф.

At Din­ner, in the Th­rall of a Sea Bree­ze En­vi­ron­ment and cui­si­ne in a per­fect com­men­sal re­la­tion­ship on the Fiu­met­to bea­ch The ne­ver-en­ding suc­ces­sion of wa­ves, the in­fi­ni­te re­flec­tions of the night sky, and the bea­ch. What ma­kes the Fran­co Ma­re re­stau­rant in Fiu­met­to uni­que is its lo­ca­tion: a post­card set­ting that on­ly exal­ts the qua­li­ty of the gour­met of­fer. Cui­si­ne and en­vi­ron­ment in an in­ti­ma­te tê­te-à-tê­te, cha­pe­ro­ned by the be­st lo­cal fi­sher­men's cat­ch, short-chain gar­den ve­ge­ta­bles, and ex­pe­rien­ced chef Ales­san­dro Fi­lo­me­na. “Cru­sta­ceans and pe­la­gic fi­sh, qua­li­ty and ou­tof-the-or­di­na­ry fla­vors: the­se are our gui­ding lights. Be­cau­se the short of it,” in­sists the chef, “is that great cui­si­ne is sim­ple.”

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.