SPA­GNA E ITA­LIA, CòLTI… E MAN­GIA­TI

Vi­ni, ti­pi­ci­tà re­gio­na­li e cu­ci­na crea­ti­va: in eno­te­ca vin­ce il ter­ri­to­rio

FORTE Magazine - - GOURMET -

Cu­ci­na a chi­lo­me­tri cin­que. Giulia è pre­ci­sa. Di­re chi­lo­me­tri ze­ro sa­reb­be sba­glia­to. Cin­que in­ve­ce è giu­sto. Per­ché so­no cin­que ton­di ton­di i chi­lo­me­tri che se­pa­ra­no l'oli­ve­to di fa­mi­glia, a Poz­zi, dal­la sua eno­te­ca di via Risorgimento a For­te dei Mar­mi. Il bre­ve tra­git­to che l'olio Ade­le – ex­tra­ver­gi­ne di cul­ti­var quer­ce­ta­na (la razza au­toc­to­na del­la Ver­si­lia) – fa ogni gior­no per in­con­tra­re spe­cia­li­tà e pro­dot­ti da ogni par­te d'Ita­lia e di Spa­gna e con es­si an­da­re a gu­sto­se e va­rio­pin­te noz­ze. Sì, va­rio­pin­te, per­ché è il co­lo­re – ol­tre al sa­po­re, al pro­fu­mo e al­la sim­pa­ti­ca in­for­ma­li­tà – la no­ta ca­rat­te­ri­sti­ca dell'Eno­te­ca Giulia: tut­te le sfu­ma­tu­re dei vi­ni bian­chi del li­to­ra­le to­sca­no, del Friu­li o del Tren­ti­no, de­gli cham­pa­gne (tra le esclu­si­ve, la Gran­de An­née 2002 Bol­lin­ger in edi­zio­ne li­mi­ta­ta Ja­mes Bond), dei ros­si di Fran­cia, del­la Ri­be­ra del Due­ro o del­la Rio­ja, le to­na­li­tà am­bra­te del­le bir­re (an­che quel­le del Bir­ri­fi­cio del For­te), la pro­fon­di­tà de­gli ace­ti, il can­do­re dei for­mag­gi, la dorata fra­gran­za del pa­ne dei Man­ci­ni di Poz­zi, il lat­te, la ri­cot­ta e gli yo­gurt dell'azien­da agri­co­la Len­zet­ti di Mas­sa, la bril­lan­te ta­vo­loz­za del­le ver­du­re ac­qui­sta­te ai mer­ca­ti lo­ca­li, la pie­nez­za dei sa­lu­mi spa­gno­li, ver­si­lie­si, to­sca­ni… Tut­te go­lo­si­tà da por­tar­si a ca­sa o, an­cor me­glio, da gu­sta­re sul po­sto, all'ora dell'ape­ri­ti­vo o ce­nan­do al chiar di lu­na per­den­do­si nel ma­re di pro­po­ste ita­lo-spa­gno­le che la cu­ci­na sfor­na con in­con­te­ni­bi­le fan­ta­sia (no­vi­tà dell'esta­te: bo­ca­dil­los Ju­lia con ham­bur­ger ibe­ri­co, ce­trio­li, pe­pe­ro­ni del Pi­quil­lo e cre­ma di for­mag­gi spa­gno­li). In com­pa­gnia di Giulia e “Pu­chi”, i pa­dro­ni di ca­sa che fe­steg­gia­no die­ci en­tu­sia­sman­ti an­ni di at­ti­vi­tà, e del­la lo­ro bril­lan­te bri­ga­ta: gli chef Ma­ri­no e Fe­de­ri­ca, il tut­to­fa­re Gia­co­mo e i som­me­lier Ste­fa­no (Fi­sar), Ales­sia e Ch­ri­stian (Ais).

SPAIN AND ITA­LY, PIC­KED . . . AND EA­TEN!

Wi­nes, ty­pi­cal re­gio­nal pro­duc­ts, and crea­ti­ve cui­si­ne: the ter­ri­to­ry ta­kes it all at the Eno­te­ca Fi­ve-ki­lo­me­ter coo­king. Giulia is ve­ry pre­ci­se about that. Ban­dy­ing ze­ro ki­lo­me­ters about would be a mi­sta­ke. Fi­ve is the ma­gic number he­re. Be­cau­se her fa­mi­ly's oli­ve gro­ve is exac­tly 5.0 ki­lo­me­ters from Eno­te­ca Giulia in Via Risorgimento in For­te dei Mar­mi. On a ve­ry short chain that eve­ry day reels in the pri­zed Ade­le oil – an ex­tra-vir­gin from Ver­si­lia's au­to- ch­tho­nous Quer­ce­ta­na cul­ti­var – for its dai­ly try­st wi­th spe­cial­ty foods and pro­duc­ts from all parts of Ita­ly and Spain. Ta­ste trea­ts to ta­ke ho­me – or bet­ter yet, to en­joy at Giulia's wi­th an ape­ri­tif or sup­pe­ring by moon­light. Cho­sen from the va­st li­st of Ita­lo-Ibe­rian de­lec­ta­bles that is­sue non-stop from the kit­chen. Испания и Италия, вкусный союз….. двух стран Вина, региональные типичные блюда и креативная кухня: в энотеке первенство остается за территорией У Джулии все строго - кухня работает по принципу пять километров. Выражение нулевой километр здесь не срабатывает, потому что ровно пять километров отделяют семейную оливковую рощу от их энотеки, стоящую на улице Рисорджименто в Форте дей Марми. Такой короткий путь оливковое мас- ло холодного отжима под именем Ade­le культивара quer­ce­ta­na (местного сорта оливок Версильи) преодолевает для своей встречи с местными блюдами и продуктами, поступающими из любого уголка Италии и Испании. Такая двухнациональная кухня с самой разнообразной фантазией предлагает клиентам деликатесы, которые можно купить не только к домашнему столу, но и попробовать их непосредственно на месте в час аперитива или ужина. Eno­te­ca Giulia, via Risorgimento 27-29, For­te dei Mar­mi, +39 0584 80334, +39 340 2450042 (rac­co­man­da­ta la pre­no­ta­zio­ne) www.eno­te­ca­giu­lia.com; Fa­ce­book: eno­te­ca­giu­lia

BAT­TU­TA DI PE­SCE VER­SI­LIE­SE CON PER­LE NE­RE AL LAR­DO Una tar­ta­re di pe­sca­to fre­schis­si­mo ba­gna­ta da un'emul­sio­ne d'olio d'oli­va quer­ce­ta­na e li­mo­ne. Il tut­to ac­com­pa­gna­to da ge­la­to al ba­si­li­co e ra­vio­let­ti al ne­ro di sep­pia ri­pie­ni di lar­do.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.