CO­ME SI MAN­GIA­VA UNA VOL­TA

Le pic­co­le gem­me di un for­zie­re col­mo di te­so­ri eno­ga­stro­no­mi­ci

FORTE Magazine - - GOURMET -

La cer­tez­za del­la sem­pli­ci­tà, del­la cu­ci­na di una vol­ta. Tra­di­zio­ne fa­mi­lia­re co­me por­ta d'in­gres­so in un ri­sto­ran­te im­mer­so nel ver­de – per­go­la­ti fio­ri­ti, vi­ti, ede­ra, pro­fu­mi e sapori cul­la­ti dal tem­po e dal­la me­mo­ria –, ar­ram­pi­ca­to sul­la pri­ma col­li­na di Pie­tra­san­ta. L'EnoT­rat­to­ria da Bep­pi­no di Val­di­ca­stel­lo Car­duc­ci è un sim­bo­lo del­la cu­ci­na ver­si­lie­se. «Cre­dia­mo che sia la coe­ren­za a ca­rat­te­riz­zar­ci», spie­ga­no Di­na No­va­ni e Da­nie­le Laz­ze­ri­ni, ani­me del lo­ca­le. «Quel­la coe­ren­za che ci im­po­ne il ri­cor­so a ma­te­rie pri­me sem­pre fre­sche e se­le­zio­na­te, do­ve la ge­nui­ni­tà del­la pie­tan­za è la prin­ci­pa­le for­ma di ri­spet­to nei con­fron­ti del no­stro clien­te. Per­ché in fon­do la no­stra cu­ci­na di og­gi, ben­ché in al­cu­ni ca­si ri­vi­si­ta­ta, na­sce da quel­lo che sia­mo sta­ti in pas­sa­to». Fu­ro­no pro­prio Giu­sep­pe No­va­ni (Bep­pi­no) e Ame­lia Laz­ze­ri­ni, agli al­bo­ri de­gli an­ni Cin­quan­ta, ad esal­ta­re il le­ga­me con il ter­ri­to­rio: il pa­ne di gra­no cot­to nel for­no a le­gna, i ta­glie­ri­ni fat­ti in ca­sa co­sì co­me i dol­ci pre­pa­ra­ti se­guen­do le an­ti­che ri­cet­te, il for­mag­gio pre­so di­ret­ta­men­te dal pa­sto­re, le gri­glia­te di pol­lo, ca­pret­to o pic­cio­ne e la mor­ta­del­la no­stra­le che “so­lo da Bep­pi­no la tro­vi co­sì buo­na”, so­no pic­co­le gem­me di un for­zie­re an­co­ra og­gi, for­se più di ie­ri, ri­col­mo di te­so­ri ga­stro­no­mi­ci. For­zie­re che rac­chiu­de ol­tre ot­to­cen­to eti­chet­te di vi­ni di qua­li­tà, frut­to an­che del­la se­le­zio­ne del­le mi­glio­ri bot­ti­glie del­le col­li­ne ver­si­lie­si e to­sca­ne e del­le più vo­ca­te zo­ne vi­ni­co­le ita­lia­ne ed in­ter­na­zio­na­li. Un'an­ti­ca di­mo­ra di cam­pa­gna, il ri­sto­ran­te Da Bep­pi­no, do­ve “il man­gia­re, co­sì co­me era una vol­ta, rie­sci an­co­ra a sen­tir­lo”. (L.B.)

CU­LI­NA­RY ME­MO­RIES OF THE WAY WE WE­RE

Ra­re gems in a tro­ve of food and wi­ne trea­su­res The cer­tain­ty of sim­pli­ci­ty, the ge­nui­ne cui­si­ne of old. Eno-Trat­to­ria da Bep­pi­no, in Pie­tra­san­ta's Val­di­ca­stel­lo Car­duc­ci, sym­bo­li­zes real Ver­si­lian coo­king. Wi­th ties to the ter­ri­to­ry da­ting back to the ear­ly 1950s: bread ba­ked in a wood-fi­red oven; thin egg nood­les, ma­de by hand li­ke the des­serts pre­pa­red ac­cor­ding to an­cient re­ci­pes; chee­se straight from the she­pherd; gril­led chic­ken, kid goat, and wild pi­geon, lo­cal mor­ta­del­la sau­sa­ge . . . Spar­kling small gems in a trea­su­re che­st fil­led to the brim wi­th ga­stro­no­mic trea­su­res and qua­li­ty wi­nes. Возвращение к пище прошлого Маленькие драгоценности эногастрономических сокровищей Ресторан Eno-Trat­to­ria da Bep­pi­no, расположенный в Вальдикастелло Карду ччи, по праву считается символом версильской кухни. Блюда, подаваемые в зале посетителям, имеют прочную связь с местной территорией, восходящей во времени пятидесятых годов прошлого века: пшеничный хлеб выпекают исключительно в дровяной печи, паста тальерини изготавливается только вру чную, сладости рождаются по античным рецептам, сыры закупаются напрямую у паст уха, курятина, козье мясо или вареная колбаса местного происхождения…. эти маленькие вкусные жемчужины представляют собой гастрономическое сокровище, дополняемое винами только высокого качества. Eno-Trat­to­ria da Bep­pi­no, via Val­di­ca­stel­lo Car­duc­ci 34, Pie­tra­san­ta, +39 0584 790400 in­fo@da­bep­pi­no.it, www.da­bep­pi­no.it

TORDELLI VER­SI­LIE­SI Tordelli e ra­gù di car­ne: qua­le al­tro piat­to è co­sì in sim­bio­si con il ter­ri­to­rio che lo cir­con­da? Il tor­del­lo, ri­go­ro­sa­men­te ton­deg­gian­te, pre­pa­ra­to a ma­no, in ca­sa, con­di­to con un ric­co su­go di car­ne, rap­pre­sen­ta in­fat­ti la pie­tan­za ti­pi­ca del­la cu­ci­na ver­si­lie­se: gu­sto­sa e mai ba­na­le, pur nel­la sua sem­pli­ci­tà. Una pic­co­la ag­giun­ta di par­mi­gia­no (e po­chis­si­mo pe­co­ri­no ro­ma­no) ren­de il piat­to un'espe­rien­za sem­pre e co­mun­que uni­ca.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.