ni­do gour­met in ri­va al ma­re

sa­po­ri ri­cer­ca­ti, materia pri­ma scel­tis­si­ma e spen­sie­ra­tez­za in un lo­ca­le per tut­te le sta­gio­ni

FORTE Magazine - - DRINKING & DINING -

DA FRANCOMARE si ce­na a lu­me di can­de­la a bordo pi­sci­na o, in in­ver­no, nel­la pe­nom­bra pro­tet­ta da una ve­tra­ge e da gran­di ten­de ario­se che in esta­te si apro­no al so­le e al­la spen­sie­ra­tez­za del­la spiag­gia. Rin­no­va­ta nel­la mi­se en pla­ce, la sa­la com­pie un ul­te­rio­re pas­so avan­ti cul­mi­nan­do nel­la fi­gu­ra del nuo­vo maî­tre a cui si de­ve un ser­vi­zio an­co­ra più pun­tua­le e in li­nea con la fi­lo­so­fia del­la cu­ci­na. Re­gno del­lo chef Ales­san­dro Fi­lo­me­na, è tra i for­nel­li a di­re il ve­ro che na­sco­no le li­nee gui­da e da qui par­to­no le di­ret­ti­ve, net­te nei sa­po­ri di una materia pri­ma scel­tis­si­ma. Che si trat­ti di pe­sca­to (di mer­ca­to lo­ca­le o pro­ve­nien­te ad­di­rit­tu­ra dalla bar­ca di pro­prie­tà) o di al­tri in­gre­dien­ti, sem­pre re­pe­ri­ti pres­so ar­ti­gia­ni to­sca­ni di ri­no­ma­ta fa­ma. Il tut­to trat­ta­to con gran­de cu­ra da una bri­ga­ta gio­va­ne per spi­ri­to ma al­ta­men­te pro­fes­sio­na­le, ar­ric­chi­ta dal nuo­vo sous chef già pas­sa­to at­tra­ver­so im­por­tan­ti espe­rien­ze stel­la­te. E al­lo­ra ab­ban­do­na­te­vi con fede al­la ric­ca car­ta in cui im­por- tan­ti piat­ti di ter­ra af­fian­ca­no gli ever­green del FrancoMare: il tris del­lo chef, il cru­do, i tuf­fo­li con la te­sta di scor­fa­no, il pol­po ar­ro­sti­to e pom­pel­mo ro­sa, la sep­pia con il suo cro­sti­no e pu­rea di car­cio­fi con ric­ci di ma­re, la fet­tuc­cia di gra­no ar­so con von­go­le ve­ra­ci, l’ul­ti­mis­si­ma quan­to gu­sto­sa la­sa­gnet­ta gra­ti­na­ta con scam­pi af­fu­mi­ca­ti e frut­ti di ma­re. In­som­ma, FrancoMare uni­sce in sé ciò che si chie­de al­la ri­cer­ca­tez­za di un ni­do gour­met e al­la spen­sie­ra­tez­za del ma­re. Con la pos­si­bi­li­tà, qua­lo­ra ci si vo­glia av­ven­tu­ra­re in spiag­gia, di pre­no­ta­re una ce­na ro­man­ti­ca sot­to la ten­da con i pie­di nel­la sab­bia.

A GOUR­MET NEST ON THE SEA­SHO­RE | FLA­VORS FOR RE­FI­NED PALATES, CHOI­CE IN­GRE­DIEN­TS, AND AN AI­RY AM­BIEN­CE AT A RE­STAU­RANT FOR ALL SEA­SONS | At FrancoMare, di­ning pool­si­de by cand­le­light or – in win­ter – in a pe­num­bra pro­tec­ted from the ele­men­ts by ai­ri­ly-cur­tai­ned vi­tra­ges that in sum­mer open to the sun and the ca­re­free mood of the bea­ch. Wi­th its new mi­se en pla­ce, the di­ning room is mo­re at­trac­ti­ve than ever – and the new maî­tre d’ en­su­res that ser­vi­ce is al­so mo­re punc­ti­lious than ever and per­fec­tly ali­gned wi­th the phi­lo­so­phy that rei­gns in the kit­chen. Whi­ch, of cour­se, is the king­dom of Chef Ales­san­dro Fi­lo­me­na, who se­ts the gui­de­li­nes and or­che­stra­tes pre­pa­ra­tion of su­perb crea­tions exal­ting the un­sur­pas­sa­ble fla­vors of pri­me raw ma­te­rials. Whe­ther your choi­ce falls to fi­sh (from the lo­cal mar­ket or even fre­sher, from FrancoMare’s own fishing boat) or to other gen­res, the in­gre­dien­ts are all from re­no­w­ned small Tu­scan pro­du­cers. The kit­chen bri­ga­de, young in spi­rit but hi­ghly pro­fes­sio­nal, led by a new sou­schef wi­th star­red ex­pe­rien­ce, ma­kes su­re eve­ry di­sh is no­te-per­fect. So tru­st the me­nu, on whi­ch ex­cep­tio­nal “turf ” di­shes stand along­si­de the FrancoMare “surf ” ever­greens: the chef ’s Tris, the raw fi­sh plat­ter, the tuf­fo­li pa­sta wi­th scor­pion­fi­sh, the gril­led oc­to­pus wi­th pink gra­pe­fruit, the cut­tle­fi­sh on toa­st wi­th ar­ti­cho­ke

pu­rée and sea ur­chins, the burnt-wheat nood­les wi­th clams, and – la­st but no less ta­sty – la­sa­gna au gra­tin wi­th smo­ked pra­wns and shell­fi­sh. In a word, FrancoMare is an ele­gant amal­gam of eve­ry­thing one could ask of a gour­met nest and a ca­re­free sea­si­de set­ting. Whe­re an ad­van­ce boo­king and a step or two to­ward the wa­ter ta­kes you, if you want, to your ta­ble un­der a bea­ch tent for a feet-in-the sand ro­man­tic din­ner. мекка для гурманов, расположенная на берегу моря | сложные вкусовые комбинации, свежайшие ингредиенты и атмосфера отдыха в ресторане, принимающем гостей на протяжении круглого года | В ресторане FrancoMare летние навесы и зажженые свечи придадаут вашему ужину романтический настрой, который так приятно будет поддерживать негромкий шум близкого моря. Зимой залы ресторана уютно закрыты от ветра огромными витринами, благодаря чему ужину всегда гарантирована атмосфера отдыха. Обновленный зал ресторана достигает своей кульминации в фигуре нового мэтра, который гарантирует пунктуальное обслуживание в согласии с философией кухни ресторана. Во владениях шефа Алессандро Филомена выстраиваются главные линии стратегии, из которых вытекают директивы для всего персонала кухни. Это касается как ассортимента рыбы (с местного рынка или собственной лодки ресторана), так и других ингредиентов, всегда приобретаемых у местных фермеров Тосканы. Все продукты, поставляемые на кухню, подвергаются очень деликатному обращению со стороны молодой профессиональной бригады, ряды которой в этом году пополнил новый соус-шеф, прошедший школу во многих отмеченных звездами ресторанах мира. Отдайтесь соблазну блюд, представленных в меню вечного фаворита гурманов FrancoMare: трио от шефа, свежие морепродукты, паста туффоли с соусом из морского окуня, поджаренный осьминог с розовым грейпфрутом, каракатица с артишоковым пюре, приправленным мясом морских ежей, паста из грано арсо с моллюсками, а также новое вкуснейшее блюдо - запеченная лазанья с копчеными омарами и морепродуктами. Собственно, ресторан FrancoMare соединяет в себе все, что можно назвать меккой гурманов. С дополнительной возможностью заказать романтический ужин под шатром, блаженно зарываясь ногами в теплый песок белоснежного пляжа Версильи.

RI­STO­RAN­TE FRANCOMARE

VIA­LE LUN­GO­MA­RE RO­MA 41 (BA­GNO N. 74), FIU­MET­TO, MA­RI­NA DI PIE­TRA­SAN­TA | +39 0584 20187

www.ri­sto­ran­te­fran­co­ma­re.com

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.