Ar­roz del mar con coz­ze e von­go­le

GENTE - - SPECIALE -

IN­GRE­DIEN­TI PER 6 PER­SO­NE 600 gr di ri­so In­di­ca (ti­po Ba­sma­ti) * 300 gr di gam­be­ri * 12 coz­ze gran­di * 12 von­go­le gran­di * 1 ci­pol­la ros­sa * 100 gr di cho­ri­zo (un in­sac­ca­to di ma­ia­le con pa­pri­ka dol­ce ti­pi­co del­la Spa­gna e del Su­da­me­ri­ca) * 500 ml di vi­no bianco sec­co * 700 ml di ac­qua * zaf­fe­ra­no (una bu­sti­na) * 50 ml di olio d’oli­va * sa­le e pe­pe T agliuz­za fi­ne­men­te la ci­pol­la e il cho­ri­zo. La­va be­ne coz­ze e von­go­le. In una pen­to­la met­ti coz­ze e von­go­le con l’ac­qua e il vi­no e por­ta a bol­lo­re. Quan­do le val­ve si apro­no, le­va 10 coz­ze e 10 von­go­le la­scian­do che le al­tre pro­fu­mi­no il bro­do per al­me­no al­tri 15 mi­nu­ti. In una cas­se­ruo­la sof­frig­gi la ci­pol­la nell’olio d’oli­va, ag­giun­gi poi il ri­so e lo zaf­fe­ra­no me­sco­lan­do per due mi­nu­ti per in­sa­po­ri­re be­ne. Uni­sci il cho­ri­zo e poi 800 ml del bro­do ri­ca­va­to dai mol­lu­schi. Ag­giu­sta di sa­le e pe­pe. A que­sto pun­to ag­giun­gi i gam­be­ri, le von­go­le e le coz­ze sgu­scia­te a fuo­co me­dio bas­so la­scian­do sob­bol­li­re per 10 mi­nu­ti. Se oc­cor­re ag­giun­gi an­co­ra il bro­do per­ché il ri­so de­ve re­sta­re all’on­da (cioè non asciut­to). Spe­gni e ser­vi mol­to cal­do.

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