LA ROSTICCIATA, CONTORNO D’AU­TUN­NO

GENTE - - CUCINA -

APPROFITTANE PER UNA ROSTICCIATA! PU­LI­SCI 320 GR DI FIN­FER­LI. PELA 800 GR DI PA­TA­TE, AFFETTALE E FAL­LE CUO­CE­RE A FUO­CO ME­DIO IN UNA PA­DEL­LA AS­SIE­ME A UN FI­LO DI OLIO EX­TRA­VER­GI­NE DI OLI­VA, PER 15 MI­NU­TI, CO­PER­TE. AF­FET­TA 120 GR DI SPECK E RIDUCILO A LI­STA­REL­LE, POI AG­GIUN­GI­LO AL­LE PA­TA­TE E LASCIALO RO­SO­LA­RE PER AL­TRI 5 MI­NU­TI. FAI SOF­FRIG­GE­RE OLIO E AGLIO AF­FET­TA­TO. AG­GIUN­GI LE FO­GLIO­LI­NE DI 4 RA­MET­TI DI TI­MO E AL­TRET­TAN­TI DI MAG­GIO­RA­NA. FAI SAL­TA­RE I FIN­FER­LI IN PA­DEL­LA A FUO­CO VI­VO PER PO­CHI MI­NU­TI E IN­FI­NE UNI­SCI I FUN­GHI AL­LE PA­TA­TE CON LO SPECK. ASSAGGIA DO­PO AVER AG­GIU­STA­TO DI SA­LE E PE­PE.

Con­si­de­ra­ti il “prez­ze­mo­lo dei fun­ghi” per la lo­ro pre­di­spo­si­zio­ne al­la con­ser­va­zio­ne e per il fat­to che li si usa mol­to spes­so per in­sa­po­ri­re pri­mi e se­con­di, i fin­fer­li han­no si­no­ni­mi buf­fi e dia­let­ta­li co­me can­te­rel­li, gal­li­nac­ci o gal­let­ti per la lo­ro so­mi­glian­za al bar­gi­glio di al­cu­ni pen­nu­ti. Li con­trad­di­stin­gue una con­si­sten­za mol­to com­pat­ta e du­ra, ca­rat­te­ri­sti­che con­ser­va­te an­che do­po la cot­tu­ra; il lo­ro sa­po­re mol­to par­ti­co­la­re, piut­to­sto dol­ce e in­ten­so, ben si spo­sa con la mag­gior par­te de­gli ab­bi­na­men­ti. I fun­ghi fin­fer­li han­no un co­lo­re bril­lan­te, ma una sta­gio­na­li­tà pur­trop­po di bre­ve du­ra­ta. Quin­di, bi­so­gna tas­sa­ti­va­men­te gu­star­li fin­ché si può! Ca­ra let­tri­ce, so­no cu­rio­sa di sa­pe­re co­me tu sei so­li­ta pre­pa­rar­li, ma nel frat­tem­po ti sug­ge­ri­sco due pri­mi piat­ti clas­si­ci e ir­re­si­sti­bi­li, non­ché un contorno sa­po­ri­to co­me po­chi. Le Ta­glia­tel­le con fin­fer­li e speck so­no un piat­to dav­ve­ro sem­pli­ce e gustoso: fun­ghi, speck croc­can­te, er­be aro­ma­ti­che spri­gio­na­no tut­to il lo­ro po­ten­te aro­ma e in­vo­glia­no a ogni for­chet­ta­ta. Co­me re­si­ste­re, poi, al mio Ri­sot­to con fin­fer­li e zaf­fe­ra­no? Cre­mo­so, de­li­ca­to, non può man­ca­re nel tuo ri­cet­ta­rio. In fon­do si trat­ta sem­pli­ce­men­te di un ri­sot­to al­lo zaf­fe­ra­no, ma fat­to sa­pien­te­men­te e re­so ori­gi­na­le e di sta­gio­ne con que­sti fun­ghi ec­ce­zio­na­li. Non puoi sfug­gi­re, per con­clu­de­re, al­la mia Rosticciata. Ti­pi­co contorno al­to­te­si­no - mia ter­ra di ori­gi­ne - si co­no­sce co­me Grö­stel e Ti­ro­ler grö­stl ed è rea­liz­za­to con tre in­gre­dien­ti: fun­ghi, pa­ta­te e speck. Me­ra­vi­glio­so! La mia ver­sio­ne è, co­me puoi im­ma­gi­na­re, fat­ta con i fin­fer­li ma sap­pi che puoi se­gui­re lo stes­so pro­ce­di­men­to an­che usan­do fun­ghi di al­tre va­rie­tà, o mi­xan­do­li. Al­lo­ra, pron­ta ad ab­brac­cia­re l’au­tun­no as­sie­me a me?

So­nia

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