Ri­sot­to con fin­fer­li e zaf­fe­ra­no

PRE­PA­RA­ZIO­NE 20 min. COT­TU­RA 30 min. DIF­FI­COL­TÀ fa­ci­le

GENTE - - CUCINA -

IN­GRE­DIEN­TI PER IL RI­SOT­TO ri­so Car­na­ro­li 320 gr * ci­pol­la 100 gr * olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va 30 gr * vi­no bianco sec­co 100 gr * bro­do ve­ge­ta­le q.b. * bur­ro 20 gr + 30 gr per man­te­ca­re * Gra­na Pa­da­no grat­tu­gia­to 50 gr * zaf­fe­ra­no 1 bu­sti­na * sa­le q.b. * pe­pe ma­ci­na­to q.b. * PER I FIN­FER­LI fin­fer­li 320 gr * aglio 1 spic­chio * bro­do ve­ge­ta­le q.b. * ti­mo 2 ra­met­ti * mag­gio­ra­na 2 ra­met­ti * sa­le q.b. * pe­pe ma­ci­na­to q.b.

Co­min­cia pu­len­do con cu­ra i fun­ghi. Ri­muo­vi even­tua­li ac­cu­mu­li di ter­ra lun­go il fu­sto, quin­di pro­ce­di con un pen­nel­li­no da cu­ci­na per ri­muo­ve­re i re­si­dui in­si­sten­do su tut­ta la su­per­fi­cie, sof­fer­man­do­ti so­prat­tut­to sul­le sca­na­la­tu­re na­tu­ra­li. Mon­da l’aglio e ta­glia­lo a me­tà ri­muo­ven­do l’ani­ma. Fal­lo sof­frig­ge­re in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te as­sie­me all’olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va. Ag­giun­gi ora ti­mo e mag­gio­ra­na. But­ta in pa­del­la i fin­fer­li e la­scia­li cuo­ce­re per po­chi mi­nu­ti a fuo­co vi­vo, as­sie­me a un me­sto­li­no di bro­do per non far­li asciu­ga­re trop­po. All’ul­ti­mo, con­di­sci­li con sa­le e pe­pe. I fin­fer­li so­no pron­ti, tie­ni­li da par­te. Per il Ri­sot­to con fin­fer­li e zaf­fe­ra­no, ini­zia a scal­da­re il bro­do. Pro­ce­di poi con il sof­frit­to. Mon­da e tri­ta la ci­pol­la mol­to sot­til­men­te, per far­lo puoi se­gui­re in In­ter­net il mio tu­to­rial su co­me ta­glia­re la ci­pol­la. Po­ni­la a sof­frig­ge­re in una pen­to­la ca­pien­te e lar­ga, as­sie­me all’olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va e al bur­ro. Sfu­ma con un me­sto­li­no di bro­do e to­sta il ri­so: me­sco­la­lo per un pa­io di mi­nu­ti, af­fin­ché il chic­co pos­sa poi ri­ma­ne­re in­te­gro e croc­can­te. Sfu­ma ora con il vi­no bianco. In un po’ di bro­do a par­te scio­gli be­ne lo zaf­fe­ra­no e ag­giun­gi­lo co­sì in cot­tu­ra, do­po aver­lo me­sco­la­to be­ne. Pro­se­gui la cot­tu­ra del ri­sot­to ag­giun­gen­do il bro­do po­co al­la vol­ta. A 5 mi­nu­ti dal­la cot­tu­ra, quan­do il ri­so è al den­te, con­di­sci con un piz­zi­co di sa­le e ag­giun­gi i fin­fer­li cot­ti in pre­ce­den­za. Me­sco­la be­ne per in­cor­po­rar­li. Non ti re­sta che man­te­ca­re il ri­sot­to con Gra­na Pa­da­no e bur­ro: pron­to per es­se­re ser­vi­to!

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