Le pa­na­das sar­de con­qui­sta­no il mon­do DI ROS­SA­NA LIN­GUI­NI

IL FA­GOT­TI­NO RI­PIE­NO DI CAR­NE DI AGNEL­LO CU­CI­NA­TO IN UN PAE­SE IN PRO­VIN­CIA DI SAS­SA­RI È ORA UNA GHIOT­TO­NE­RIA DA ESPOR­TA­ZIO­NE. GRA­ZIE A MAM­MA LAU­RA E AL­LE SUE FI­GLIE

GENTE - - Su­ma­rio - da Oschi­ri (Sas­sa­ri) Ros­sa­na Lin­gui­ni

Chis­sà da quan­to ce l’ave­va in men­te quel so­gno Lau­ra Achen­za: por­ta­re in ogni an­go­lo del Pia­ne­ta le panadas, piat­to tra­di­zio­na­le di Oschi­ri, pae­si­no sar­do stret­to tra il mon­te Lim­ba­ra e il ba­ci­no ar­ti­fi­cia­le del Co­ghi­nas, in pro­vin­cia di Sas­sa­ri. Se qual­cu­no po­te­va riu­scir­ci era lei, che a set­te an­ni pas­sa­va i po­me­rig­gi con la non­na ma­ter­na a im­pa­sta­re fa­ri­na, ac­qua e strut­to, cer­can­do la per­fe­zio­ne di quel fa­got­ti­no ri­pie­no di car­ne di agnel­lo che da que­ste par­ti si è sem­pre pre­pa­ra­to in ca­sa, in oc­ca­sio­ne del­le fe­ste. E da quel­la cu­ci­na, evi­den­te­men­te, Lau­ra vol­ge­va spes­so lo sguar­do fuo­ri, e ve­de­va pu­re pa­rec­chio lon­ta­no.

Co­sì, al­la fi­ne de­gli an­ni Ot­tan­ta, fe­ce il pri­mo pas­so, apren­do un la­bo­ra­to­rio - il pri­mo ad Oschi­ri - per pro­dur­re le panadas. « Co­min­cia­va­mo a im­pa­sta­re al­le tre del mat­ti­no, mi aiu­ta­va­no le zie, le ami- che », ci rac­con­ta. «All’ini­zio ven­de­va­mo in ne­go­zio e at­tra­ver­so il bar Ita­ly, che ne­gli an­ni in cui Oschi­ri era at­tra­ver­sa­ta dal­la stra­da che col­le­ga­va Ca­glia­ri a Olbia, era un po’ co­me un au­to­grill. Tut­ti si fer­ma­va­no qui». Po­co do­po ar­ri­va an­che un fur­gon­ci­no per le con­se­gne a Olbia, Sas­sa­ri e pae­si vi­ci­ni: co­sì 400 panadas, im­pa­sta­te e in­for­na­te ogni mat­ti­na, ve­ni­va­no con­se­gna­te an­co­ra cal­de.

L’idea di po­ter com­pra­re quel piat­to del­le fe­ste già bel­lo e pron­to pia­ce, e per Lau­ra, che nel frat­tem­po era di­ven­ta­ta mam­ma di due bim­be, Va­len­ti­na e Mar­ti­na, star die­tro al­le ri­chie­ste si fa com-

pli­ca­to. La svol­ta ar­ri­va nel 2002, con un mac­chi­na­rio ca­pa­ce di au­men­ta­re la pro­du­zio­ne e una nuo­va se­de di 300 me­tri qua­dri, dal­la qua­le esco­no tre­mi­la pez­zi al gior­no. Tan­ti. È quel­lo che ser­ve per pro­va­re a con­qui­sta­re la gran­de di­stri­bu­zio­ne, do­ve le panadas, con­fe­zio­na­te in at­mo­sfe­ra mo­di­fi­ca­ta, cioè con azo­to e ani­dri­de car­bo­ni­ca che non per­met­to­no la pro­li­fe­ra­zio­ne di bat­te­ri e con­sen­to­no una du­ra­ta di tren­ta gior­ni, si co­min­cia­no a ven­de­re nel re­par­to dei fre­schi. « All’ini­zio è sta­ta du­ra con­vin­ce­re i clien­ti che il pas­sag­gio dall’ar­ti­gia­na­li­tà al se­mi-in­du­stria­le non avreb­be cam­bia­to la bon­tà del pro­dot­to, per­ché la qua­li­tà la fan­no le ma­te­rie pri­me », ri­cor­da Lau­ra. « Me ne an­da­vo in gi­ro a far as­sag­gia­re le panadas fat­te a mac­chi­na e quel­le fat­te a ma­no, per di­mo­stra­re che il sa­po­re non cam­bia­va».

Fun­zio­na, e Sa Pa­na­da - que­sto il no­me del­la so­cie­tà - cre­sce, ma in un mer­ca­to sem­pre più glo­ba­le nul­la è per sem­pre. Nel 2014, do­po al­cu­ni col­la­bo­ra­to­ri sba­glia­ti e la cri­si eco­no­mi­ca, l’azien­da ar­ri­va a un bivio e mam­ma Achen­za chia- ma a rac­col­ta le sue fi­glie, Mar­ti­na, 22 an­ni, che in azien­da era cre­sciu­ta ma non ave­va un ruo­lo pre­ci­so, e Va­len­ti­na, 27, lau­rea in Scien­ze po­li­ti­che e stu­di d’in­gle­se a Cam­brid­ge, che cer­ca­va la sua stra­da in In­ghil­ter­ra. «Ho bi­so­gno di voi: ci sie­te?», chie­de Lau­ra. E lo­ro ci so­no. La ri­vo­lu­zio­ne par­te dall’in­tro­du­zio­ne del ge­lo nel pro­ces­so pro­dut­ti­vo, per far du­ra­re più a lun­go le panadas e far­le ar­ri­va­re più lon­ta­no. « Già dal 2015», spie­ga­no le ra­gaz­ze, « con il si­to di e- com­mer­ce sar­da­lan­d­food.it riu­scia­mo a con­se­gna­re i no­stri pro­dot­ti in Ita­lia in 48 ore e in Eu­ro­pa, prin­ci­pal­men­te in Fran­cia, In­ghil­ter­ra e Ir­lan­da, in 96 ».

Poi ci so­no gli ac­cor­di com­mer­cia­li con le ca­te­ne di di­stri­bu­zio­ne di tut­ta Ita­lia, e quel­li per far ar­ri­va­re le panadas sul­le ta­vo­le di bar, ho­tel e ri­sto­ran­ti eu­ro­pei, ol­tre che di Bie­lo­rus­sia, Ci­na e Bra­si­le. « Ci sia­mo an­che pre­sen­ta­ti al­le più im­por­tan­ti ca­te­ne rus­se, do­ve ini­zie- re­mo a ven­de­re en­tro il 2018, pri­ma di tut­to a Mo­sca», di­co­no Va­len­ti­na e Mar­ti­na. Par­te del­la ri­vo­lu­zio­ne è fat­ta dal­la di­ver­si­fi­ca­zio­ne del­le panadas, or­mai ri­pie­ne an­che di gam­be­ri e zuc­chi­ne, tac­chi­no e pe­pe­ro­ni, ver­du­re mi­ste, car­cio­fi e pa­ta­te. Ce n’è pu­re una ver­sio­ne ve­ga­na, con l’olio d’oli­va al po­sto del­lo strut­to. « Ora pen­sia­mo a quel­la mu­sul­ma­na, sen­za strut­to né car­ne di ma­ia­le, de­sti­na­ta ai Pae­si ara­bi», spie­ga­no lo­ro, evi­den- te­men­te de­ci­se a far as­sag­gia­re quel­la de­li­zia na­ta a Oschi­ri a chiun­que. « Cer­to, per­ché la panadas è tra­sver­sa­le e si pre­sta a es­se­re con­su­ma­ta in ogni con­te­sto». Se non ci cre­de­te, pro­va­te le panadas in ver­sio­ne street food (in in­gle­se, ci­bo di stra­da) of­fer­te dall’Ape car che d’esta­te gi­ra per le spiag­ge del­la Co­sta Sme­ral­da. O quel­le che il gio­va­ne e plu­ri­pre­mia­to chef sar­do Gian­fran­co Pu­li­na ha ri­vi­si­ta­to in chia­ve gour­met.

«PRE­STO ACCONTENTEREMO AN­CHE I PAE­SI ARA­BI CON UNA RI­CET­TA STU­DIA­TA PER LO­RO: SEN­ZA STRUT­TO NÉ CAR­NE DI MA­IA­LE»

IL POR­TA­LE CHE SI APRE SUL­LE BUO­NE TRADIZIONI La pa­gi­na ini­zia­le del si­to del­la Sa Pa­na­da ( sa­pa­na­da.net) do­ve, ol­tre all’in­cre­di­bi­le sto­ria del pa­sti­fi­cio di Oschi­ri, si pos­so­no tro­va­re tut­te le va­rian­ti del tra­di­zio­na­le fagottino sar­do con agnello:...

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.