L’ape­ri­ti­vo VA OL­TRE LE PATATINE

Per ac­com­pa­gna­re un cock­tail leg­ge­ro o un in­con­tro tra ami­ci sce­gli tra gris­si­ni o in­vol­ti­ni. E non di­men­ti­ca­re la fo­cac­cia con le ac­ciu­ghe

GENTE - - Cucina - So­nia

Gris­si­ni di sfo­glia

PRE­PA­RA­ZIO­NE COT­TU­RA DIF­FI­COL­TÀ 30 min. 60 min. bas­sa

INGREDIENTI PER 25-30 GRIS­SI­NI pa­sta sfo­glia ret­tan­go­la­re 1 ro­to­lo a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te (o sur­ge­la­to, la­scia­to pe­rò scon­ge­la­re com­ple­ta­men­te) * for­mag­gio grat­tu­gia­to 50 gr * ti­mo 2 ra­met­ti * uo­va 1 tuor­lo * se­mi di pa­pa­ve­ro 3 gr * se­mi di se­sa­mo 3 gr * lat­te fre­sco in­te­ro 30 gr.

Pren­di il ro­to­lo di pa­sta sfo­glia e sro­to­la­lo de­li­ca­ta­men­te sul pia­no di la­vo­ro, man­te­nen­do la car­ta da for­no sot­to­stan­te. Pro­ce­di sten­den­do­la poi con l’aiu­to di un mat­ta­rel­lo. In una cio­to­li­na a par­te sbat­ti il tuor­lo, il sa­le e il lat­te che ti ser­vi­ran­no per far ade­ri­re i con­di­men­ti. Spen­nel­la con il com­po­sto a ba­se di uo­va e lat­te l’in­te­ra su­per­fi­cie del­la pa­sta sfo­glia, poi ta­glia­la a me­tà per il lun­go in mo­do da ot­te­ne­re 2 ret­tan­go­li. Di­stri­bui­sci su tut­ta la su­per­fi­cie il for­mag­gio grat­tu­gia­to, in mo­do ta­le che en­tram­be le ti­po­lo­gie di gris­si­ni avran­no co­me ba­se que­sto in­ten­so sa­po­re. Ora, so­pra il for­mag­gio, co­spar­gi una me­tà di pa­sta sfo­glia con i se­mi di se­sa­mo e l’al­tra me­tà con i se­mi di pa­pa­ve­ro, uni­for­me­men­te. Non ti re­sta che ta­glia­re l’im­pa­sto ver­ti­cal­men­te in stri­sce sot­ti­li e, a que­sto pun­to, ar­ro­to­la ad eli­ca ogni por­zio­ne, fa­cen­do in mo­do che il ri­pie­no ri­man­ga espo­sto. Una vol­ta ter­mi­na­to, col­lo­ca i gris­si­ni uno ac­can­to all’al­tro su una lec­car­da fo­de­ra­ta con un fo­glio di car­ta da for­no. Cuo­ci­li in for­no sta­ti­co pre­ri­scal­da­to a 200° per 15 mi­nu­ti. Quan­do sa­ran­no pron­ti, sfor­na­li e la­scia­li in­tie­pi­di­re, quin­di ser­vi­li in ta­vo­la op­pu­re ac­com­pa­gna­li a una gu­sto­sa zup­pa, o an­co­ra con sa­lu­mi e for­mag­gi! Per le va­rian­ti puoi dav­ve­ro sbiz­zar­rir­ti. Qual­che esem­pio? Spol­ve­riz­za la su­per­fi­cie con fioc­chi di sa­le, se­mi di fi­noc­chiet­to, cur­cu­ma, pa­pri­ka… op­pu­re, so­sti­tui­sci il for­mag­gio grat­tu­gia­to con il pe­co­ri­no ro­ma­no. A me pia­ce an­che l’idea di fa­re sì dei gris­si­ni, ma poi di ar­ro­to­lar­li per con­fe­ri­re una bel­lis­si­ma for­ma a spi­ra­le. CON­SER­VA­ZIO­NE

Ti con­si­glio di con­su­ma­re al mo­men­to i tuoi Gris­si­ni di sfo­glia per man­te­ne­re al me­glio la pa­sta sfo­glia. Puoi con­ge­lar­li, ma per­de­reb­be­ro poi la lo­ro con­si­sten­za; per que­sto mo­ti­vo con­si­glio, se non si han­no al­ter­na­ti­ve, di con­ge­lar­li cru­di non già cot­ti.

F inal­men­te è co­min­cia­ta la sta­gio­ne de­gli ape­ri­ti­vi all’aper­to, con un cock­tail leg­ge­ro da sor­seg­gia­re tra una chiac­chie­ra e l’al­tra, i ta­vo­li­ni in piaz­za o su una stra­da vi­va, e le clas­si­che, im­man­ca­bi­li cio­to­li­ne di oli­ve in sa­la­mo­ia, patatine in sac­chet­to e ara­chi­di. Le ra­gaz­ze del­la mia re­da­zio­ne di­co­no “ci sta!”, per di­re “ma sì, non sa­ran­no co­se spe­cia­li ma, si sa, gli ape­ri­ti­vi nei lo­ca­li so­no co­sì!” So­no d’ac­cor­do, è un’at­mo­sfe­ra che ha fa­sci­no ma di­cia­mo che per un ape­ri­ti­vo o un do­po­ce­na in ca­sa non pro­por­rei mai que­ste co­se. La mia so­lu­zio­ne? Dei fa­vo­lo­si e pri­ma­ve­ri­li In­vol­ti­ni di pan­cet­ta e fa­gio­li­ni, i sa­po­ri­tis­si­mi e croc­can­ti Gris­si­ni di sfo­glia e l’im­man­ca­bi­le Fo­cac­cia, ma in­te­gra­le e ric­ca di po­mo­do­ro e ac­ciu­ghe. I fa­gio­li­ni so­no la ver­du­ra di sta­gio­ne per ec­cel­len­za e io li ho so­lo sbol­len­ta­ti e poi av­vol­ti nel­la pan­cet­ta, con­di­ti con for­mag­gio e poi pas­sa­ti in for­no per gra­ti­na­re. Ri­man­go­no bel­li croc­can­ti e puoi ser­vir­li sia cal­di che tie­pi­di. Co­me sug­ge­ri­sco nel­la ri­cet­ta, puoi ar­ric­chir­li tan­to da ren­der­li an­ti­pa­sti: un po’ di be­scia­mel­la, una fet­ta di sca­mor­za ol­tre a quel­la di pan­cet­ta. Per non par­la­re poi di quan­to so­no ver­sa­ti­li i gris­si­ni! Bel­lis­si­mi da pre­sen­ta­re in un ce­sto, pro­fu­ma­ti e ir­re­si­sti­bi­li: uno di quei ca­si in cui af­fer­ma­re che “uno ti­ra l’al­tro” cal­za a pen­nel­lo. Io de­vo star­ci lon­ta­na, al­tri­men­ti li fac­cio fuo­ri tut­ti in un at­ti­mo! La fo­cac­cia che ti sug­ge­ri­sco co­me idea giu­sta è mol­to sem­pli­ce, co­me si fa al Sud, ov­ve­ro con un bel po’ di olio e di pas­sa­ta di po­mo­do­ro. Si chia­ma an­che al­la ma­ri­na­ra o ros­sa, a in­di­ca­re l’as­sen­za di moz­za­rel­la e la pre­sen­za di aglio e ac­ciu­ghe. Che spet­ta­co­lo. Al­lo­ra, un hap­py hour da me?

In­vol­ti­ni di pan­cet­ta e fa­gio­li­ni

PRE­PA­RA­ZIO­NE COT­TU­RA DIF­FI­COL­TÀ 30 min. 60 min. bas­sa

INGREDIENTI PER 12 IN­VOL­TI­NI fa­gio­li­ni 60 di nu­me­ro * for­mag­gio grat­tu­gia­to 30 gr * sa­le e pe­pe a pia­ce­re * pan­cet­ta a fet­te 12 fet­te (op­pu­re ba­con) * ghiac­cio * olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va 50 gr

Ta­glia le estre­mi­tà dei fa­gio­li­ni e sciac­qua be­ne. Pa­reg­gia­li da un la­to so­lo per non spre­car­ne ec­ces­si­va­men­te. Fal­li bol­li­re in ac­qua sa­la­ta per 8 mi­nu­ti. Sco­la­li e im­mer­gi­li in ac­qua e ghiac­cio per bloc­ca­re la cot­tu­ra e man­te­ne­re il co­lo­re bril­lan­te. Sco­la­li nuo­va­men­te e po­ni­li ad asciu­ga­re su un ca­no­vac­cio pu­li­to. Po­ni una fet­ta di pan­cet­ta sul pia­no di la­vo­ro, quin­di ada­gia 5 fa­gio­li­ni per ogni in­vol­ti­no, per­pen­di­co­lar­men­te al mar­gi­ne del­la fet­ta. Pri­ma di ar­ro­to­la­re, di­stri­bui­sci un po’ di for­mag­gio grat­tu­gia­to, di sa­le e di pe­pe. Ar­ro­to­la e pro­ce­di co­sì con tut­ti gli ingredienti. Ungi una pi­ro­fi­la con par­te dell’olio pre­vi­sto, ada­gia al suo in­ter­no gli in­vol­ti­ni e con­di­sci­li: sa­le, pe­pe e olio. Se vo­les­si una ri­cet­ta an­co­ra più gu­sto­sa e ori­gi­na­le puoi av­vol­ge­re i fa­gio­li­ni con una fet­ta sot­ti­le di sca­mor­za, pri­ma di pro­ce­de­re con la pan­cet­ta. Co­spar­gi sul­la pan­cet­ta del for­mag­gio grat­tu­gia­to, quin­di cuoci a 180° per 8-10 mi­nu­ti an­che se di­pen­de mol­to dal­lo spes­so­re del­la ver­du­ra. Con­si­de­ra che do­vran­no ri­ma­ne­re croc­can­ti. In ag­giun­ta, puoi pre­pa­ra­re del­la be­scia­mel­la e usar­la per ar­ric­chi­re gli in­vol­ti­ni pri­ma di in­for­nar­li o per ser­vir­li. Scio­gli il bur­ro in pen­to­la e unisci tut­ta la farina per for­ma­re il roux, ov­ve­ro una pa­sta mal­lea­bi­le; a que­sto pun­to con­di­sci con sa­le, pe­pe, no­ce mo­sca­ta e ver­sa il lat­te cal­do tut­to in una vol­ta. Non ti re­sta che me­sco­la­re fi­no a ot­te­ne­re la con­si­sten­za de­si­de­ra­ta. I tuoi in­vol­ti­ni di pan­cet­ta e fa­gio­li­ni so­no pron­ti! CON­SER­VA­ZIO­NE

Ti con­si­glio di ser­vi­re su­bi­to gli In­vol­ti­ni di pan­cet­ta e fa­gio­li­ni, op­pu­re tie­pi­di ma nel gi­ro di po­co tem­po. È pos­si­bi­le con­ser­var­li in fri­go per uno o due gior­ni. Puoi sbol­len­ta­re i fa­gio­li­ni qual­che ora pri­ma e con­ser­var­li asciut­ti in fri­go­ri­fe­ro chiu­si in un con­te­ni­to­re er­me­ti­co.

UNO TI­RA L’AL­TRO I no­stri Gris­si­ni di sfo­glia so­no ri­co­per­ti di for­mag­gio, se­mi di se­sa­mo e di pa­pa­ve­ro. Pre­sen­ta­ti co­me nel­la fo­to, ri­sul­ta­no ir­re­si­sti­bi­li: uno ti­ra l’al­tro. Pos­so­no es­se­re ser­vi­ti all’ape­ri­ti­vo o co­me an­ti­pa­sto.

IN OGNI MAZZETTO TAN­TE GOLOSITÀ Fet­te di pan­cet­ta o ba­con ad av­vol­ge­re i fa­gio­li­ni, ma­ga­ri con l’ag­giun­ta di una fet­ta di sca­mor­za per ren­de­re l’an­ti­pa­sto più go­lo­so. Vo­le­te esa­ge­ra­re? Con­di­te con una be­scia­mel­la. I maz­zet­ti di fa­gio­li­ni an­dran­no a ru­ba.

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