È NA­TA PASCALINA LA PIZ­ZA ALLUNGA VI­TA

Si chia­ma co­sì in omag­gio ai ri­cer­ca­to­ri del­la Fon­da­zio­ne Pa­sca­le di Na­po­li. «I suoi in­gre­dien­ti so­no stu­dia­ti per pro­teg­ge­re dai tu­mo­ri», spie­ga il dot­tor At­ti­lio Bian­chi

GENTE - - Persone&fatti - Mar­co Pa­ga­ni

V ole­vo of­frir­ti nu bril­lan­te ‘e quín­ne­ce ca­ra­te, ma tu vu­li­ve ‘a piz­za...», can­ta­va Au­re­lio Fier­ro nel 1966. La sua ama­ta, ades­so, sa­reb­be an­co­ra più fe­li­ce di ave­re pre­fe­ri­to quel piat­to a un gio­iel­lo di co­sì al­to va­lo­re. Già, per­ché a Na­po­li è sta­ta ap­pe­na in­ven­ta­ta la piz­za che allunga la vi­ta, pro­teg­gen­do il no­stro or­ga­ni­smo dal pe­ri­co­lo di svi­lup­pa­re di­ver­se for­me di can­cro. Si chia­ma Piz­za Pascalina, in omag­gio ai ri­cer­ca­to­ri dell’Isti­tu­to na­zio­na­le tu­mo­ri Fon­da­zio­ne Pa­sca­le del­la cit­tà par­te­no­pea, che han­no evi­den­zia­to le ca­pa­ci­tà pre­ven­ti­ve di una se­rie di ali­men­ti. Le pro­prie­tà be­ne­fi­che del­la Pascalina so­no il­lu­stra­te a Gen­te da At­ti­lio Bian­chi, di­ret­to­re ge­ne­ra­le dell’ospe­da­le na­po­le­ta­no. «I suoi in­gre­dien­ti han­no mo­stra­to mol­ti be­ne­fi­ci: i po­mo­do­ri San Mar­za­no e Cor­ba­ra ri­du­co­no il rischio di tumore al co­lon-ret­to, al­lo sto­ma­co e al­la pro­sta­ta; le cru­ci­fe­re, che tra gli al­tri com­pren­do­no i fria­riel­li, le ci­me di ra­pa, i broc­co­li, ren­do­no mi­no­re la mi­nac­cia di can­cro al se­no e al co­lon-ret­to; l’olio d’oli­va di­mi- nui­sce le pro­ba­bi­li­tà di con­trar­re tu­mo­ri al se­no, al­lo sto­ma­co, al co­lon-ret­to, al pan­creas e al­le vie re­spi­ra­to­rie su­pe­rio­ri». A tut­to que­sto si som­ma l’uso di fa­ri­na ti­po uno, ov­ve­ro ric­ca di fi­bra. Ma gli stu­di dei ri­cer­ca­to­ri del Pa­sca­le non si sa­reb­be­ro tra­sfor­ma­ti in una piz­za sen­za la vo­glia ine­sau­ri­bi­le di fa­re del be­ne di Gian­lu­ca Pas­seg­gio e di sua mo­glie Ma­ra Min­cio­ne, ti­to­la­ri del­la ca­te­na di piz­ze­rie Don Pep­pe, con se­di a Ca­ser­ta, Ve­ro­na, Ve­ne­zia, «e dal pros­si­mo an­no an­che a Mi­la­no», an­ti­ci­pa­no a Gen­te. «È sta­ta una espe­rien­za vis­su­ta pro­prio all’Isti­tu­to na­po­le­ta­no da un mem­bro del­la no­stra fa­mi­glia a se­gna­re la na­sci­ta del­la Pascalina», ci spie­ga Gian­lu­ca. «Vo­le­va­mo da­re il no­stro con­tri­bu­to al­la ri­cer­ca con­tro il can­cro con una do­na­zio­ne che du­ras­se nel tem­po, in­se­ren­do nei no­stri me­nu una piz­za par­ti­co­la­re: ogni vol­ta che fos­se sta­ta or­di­na­ta e con­su­ma­ta avrem­mo de­sti­na­to un eu­ro del suo prez­zo all’Isti­tu­to na­zio­na­le tu­mo­ri Fon­da­zio­ne Pa­sca­le». «Da qui è ve­nu­ta l’idea di crea­re un pro­get­to che unis­se il mes­sag­gio su una sa­na ali­men­ta­zio­ne al sup­por­to al­le no­stre in­da­gi­ni scien­ti­fi­che», pun­tua­liz­za Bian­chi. Non è sta­to un la­vo­ro sem­pli­ce. «Il no­stro mae­stro piz­za­io­lo Die­go Ta­fo­ne ha im­pie­ga­to sei me­si per crea­re la Piz­za Pascalina per­fet­ta», ci rac­con­ta Pas­seg­gio. E i clien­ti l’han­no ap­prez­za­ta? «Nel fi­ne set­ti­ma­na in cui l’ab­bia­mo pre­sen­ta­ta ce ne han­no or­di­na­te tren­ta­cin­que: un nu- me­ro che fa ben spe­ra­re». So­lo che per pro­var­la bi­so­gna ve­ni­re da voi. «In real­tà su www.piz­za­pa­sca­li­na.it c’è la ri­cet­ta per pre­pa­rar­la, pe­rò in que­sto mo­do non si dà nul­la in be­ne­fi­cen­za», sot­to­li­nea Gian­lu­ca. Me­glio se­gui­re il con­si­glio di Bian­chi: «Le piz­ze­rie che lo vo­glio­no pos­so­no iscri­ver­si al si­to e tro­va­re le mo­da­li­tà per en­tra­re a far par­te del mon­do di Piz­za Pascalina. Ab­bia­mo mol­te ade­sio­ni in Ita­lia e ce ne è ad­di­rit­tu­ra per­ve­nu­ta una da New York! ». Me­no ma­le, la so­li­da­rie­tà non ha con­fi­ni.

SI MAN­GIA DA LO­RO A si­ni­stra, il mae­stro piz­za­io­lo Die­go Ta­fo­ne (a de­stra), 40 an­ni, mo­stra la Piz­za Pascalina. So­pra, Ma­ra e Gian­lu­ca Pas­seg­gio, en­tram­bi 31, del­le piz­ze­rie Don Pep­pe, do­ve la si può gu­sta­re.

È STA­TA IN­VEN­TA­TA QUI Na­po­li. L’Isti­tu­to na­zio­na­le tu­mo­ri Fon­da­zio­ne Pa­sca­le, i cui ri­cer­ca­to­ri han­no de­ci­so gli in­gre­dien­ti del­la piz­za.

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