Pa­sta al­la Nor­ma

GENTE - - Cucina -

PREPARAZIONE COTTURA DIF­FI­COL­TÀ 20 min. 40 min. bas­sa

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE tor­ti­glio­ni 320 gr * sa­le gros­so q.b. PER LE ME­LAN­ZA­NE me­lan­za­ne 2 * olio di ara­chi­di 700 gr PER IL CONDIMENTO pas­sa­ta di po­mo­do­ro 750 gr * aglio 2 spic­chi * ba­si­li­co 10 fo­glie * olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va 30 gr * ri­cot­ta sa­la­ta 200 gr PER IMPIATTARE ba­si­li­co

Co­min­cia dal condimento. Spel­la l’aglio e la­scia­lo sof­frig­ge­re in un ca­pien­te te­ga­me as­sie­me all’olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va. Ag­giun­gi la pas­sa­ta di po­mo­do­ro e con­di­sci con il sa­le. La­scia cuo­ce­re per 10-15 mi­nu­ti a fuo­co bas­so per ad­den­sa­re il su­go. All’ul­ti­mo, ag­giun­gi il ba­si­li­co in­te­ro o spez­za­to a ma­no. Non bi­so­gne­reb­be mai ta­glia­re il ba­si­li­co con la­me e col­tel­li per non os­si­dar­lo. Pre­fe­ri­sci ove pos­si­bi­le spez­zet­tar­lo a ma­no co­sì che pos­sa ri­la­scia­re tut­te le sue pro­prie­tà or­ga­no­let­ti­che. La­va e ta­glia le me­lan­za­ne do­po aver ri­mos­so il pic­cio­lo. Ri­du­ci­le in da­do­la­ta di 1 cm per la­to e af­fet­ta 12 fet­te per l’im­piat­ta­men­to. Ho usa­to la man­do­li­na per ot­te­ne­re del­le fet­te re­go­la­ri e del­lo stes­so spes­so­re. Por­ta l’olio di ara­chi­di - il ti­po di olio più indicato per le frit­tu­re - a una tem­pe­ra­tu­ra di 175° e frig­gi po­che me­lan­za­ne al­la vol­ta, im­mer­gen­do­le per cir­ca un mi­nu­to. Man ma­no che so­no cot­te, sco­la­le su un fo­glio di car­ta as­sor­ben­te. Do­po aver­le tam­po­na­te, uni­sci i cu­bet­ti al condimento. Amal­ga­ma tut­to e il su­go per la pa­sta è pron­to. Cuo­ci la pa­sta in ac­qua bol­len­te sa­la­ta. Ho usa­to i tor­ti­glio­ni per­ché ado­ro co­me rac­col­go­no il condimento, ma tu puoi usa­re il for­ma­to di pa­sta che pre­fe­ri­sci. In una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te scal­da par­te del su­go e ag­giun­gi la pa­sta, per amal­ga­mar­la in un pa­io di mi­nu­ti ag­giun­gen­do il condimento po­co al­la vol­ta. Grat­tu­gia la ri­cot­ta sa­la­ta e in­cor­po­ra­ne 3/4. Non ti re­sta che impiattare, de­co­ran­do il piat­to con la ri­cot­ta sa­la­ta ri­ma­nen­te, le fet­ti­ne di me­lan­za­na frit­te e il ba­si­li­co fre­sco. Pa­sta al­la Nor­ma, pron­ta!

CONSERVAZIONE ser­vi im­me­dia­ta­men­te la pa­sta al­la Nor­ma, al­tri­men­ti con­ser­va­la ben chiu­sa in fri­go­ri­fe­ro, per un gior­no al mas­si­mo. Non con­ge­lar­la.

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