Ci­ca­tiel­li in ros­so con me­lan­za­ne

GENTE - - Cucina -

PREPARAZIONE COTTURA DIF­FI­COL­TÀ 40 min. 20 min. bas­sa

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE PER LA PA­STA DI SEMOLA semola ri­ma­ci­na­ta di gra­no du­ro 280 gr * ac­qua tie­pi­da 150 gr * olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va 8 gr PER IL SU­GO ci­pol­lot­ti 2 * po­mo­do­ri­ni 350 gr * pe­pe­ron­ci­no ros­so 1 * fi­let­ti di ac­ciu­ga 4 * ba­si­li­co fre­sco 1 maz­zet­to * for­mag­gio ti­po gra­na 30 gr * me­lan­za­ne 300 gr * ami­do di ri­so 20 gr * olio di se­mi di ara­chi­de 300 gr

Ver­sa la fa­ri­na nel­la cio­to­la di una pla­ne­ta­ria mu­ni­ta di fo­glia, ag­giun­gi l’ac­qua e l’olio a fi­lo. Azio­na fi­no a ot­te­ne­re un im­pa­sto omo­ge­neo. Tra­sfe­ri­sci l’im­pa­sto sul­la spia­na­to­ia e la­vo­ra­lo. Ot­tie­ni un fi­lon­ci­no e di­vi­di­lo in pic­co­li toc­chet­ti. Pas­sa cia­scun pez­zet­to sul ri­ga­gnoc­chi eser­ci­tan­do con il pol­li­ce una leg­ge­ra pres­sio­ne al cen­tro. Pre­pa­ra ora il su­go. Mon­da e tri­ta i ci­pol­lot­ti e fal­li ro­so­la­re per 10 mi­nu­ti in una pa­del­la as­sie­me all’olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va e al pe­pe­ron­ci­no tri­ta­to. Ag­giun­gi i fi­let­ti di ac­ciu­ga e i po­mo­do­ri­ni ta­glia­ti a me­tà. Nel frat­tem­po pre­pa­ra le me­lan­za­ne: la­va­le e, con un pe­la­ver­du­re, sbuc­cia­le. Ta­glia la polpa a cu­bet­ti e la buc­cia a stri­scio­li­ne mol­to sot­ti­li. Po­nen­do un co­li­no in una cio­to­la, ina­mi­da sia le me­lan­za­ne a cu­bet­ti sia le stri­scio­li­ne. Elimina l’ec­ces­so di ami­do. Por­ta l’olio di ara­chi­de a una tem­pe­ra­tu­ra di 180°. Frig­gi po­co al­la vol­ta i cu­bet­ti di me­lan­za­ne e poi il re­sto. Tie­ni il frit­to da par­te. Ag­giun­gi al su­go il ba­si­li­co spez­zet­ta­to a ma­no. Fai cuo­ce­re i ci­ca­tiel­li nell’ac­qua sa­la­ta, po­chi al­la vol­ta. Man ma­no che so­no cot­ti sco­la­li nel su­go e la­scia­li sal­ta­re nel condimento. In ul­ti­mo, ag­giun­gi i cu­bet­ti di me­lan­za­ne frit­ti. Ot­tie­ni del­le sca­glie di for­mag­gio grat­tu­gian­do­le con una grat­tu­gia a fo­ri lar­ghi e ag­giun­gi­ne un po’ al re­sto. Con­clu­di con una spol­ve­ra­ta di sa­le e di pe­pe, quin­di im­piat­ta. A de­co­ra­re, le ri­ma­nen­ti sca­glie di for­mag­gio e le stri­scio­li­ne di me­lan­za­ne frit­te. I tuoi ci­ca­tiel­li con po­mo­do­ri­ni e me­lan­za­ne so­no pron­ti!

GUARNIZIONE DI “SPAGHETTI” Gli spaghetti di me­lan­za­na, ot­te­nu­ti dal­la lo­ro buc­cia, so­no la de­co­ra­zio­ne per i ci­ca­tiel­li, gnoc­chet­ti di semola con po­mo­do­ri­ni, ac­ciu­ga e le im­man­ca­bi­li me­lan­za­ne.

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