I PAS­SAG­GI DA SE­GUI­RE

GENTE - - Cucina -

1) Pu­li­sci i fun­ghi eli­mi­nan­do la ter­ra e sciac­quan­do ve­lo­ce­men­te sot­to l’ac­qua cor­ren­te. Poi se­pa­ra de­li­ca­ta­men­te il gam­bo dal­la te­sta: ser­vi­ran­no en­tram­bi. 2) Sal­ta i fun­ghi con l’aglio e po­co bro­do in mo­do da am­mor­bi­dir­li. 3) Pre­pa­ra il com­po­sto unen­do ai fun­ghi cot­ti la mol­li­ca di pa­ne o, se pre­fe­ri­sci, il pan­grat­ta­to, il prez­ze­mo­lo, l’olio e il pe­co­ri­no. 4) Riem­pi ogni con­chi­glia di ca­pa­san­ta met­ten­do al cen­tro una te­sta di cham­pi­gnon e co­pren­do­la poi con ab­bon­dan­te com­po­sto di pa­ne e for­mag­gio.

5) Il mo­men­to del­la gra­ti­na­tu­ra in for­no è il più de­li­ca­to per la riu­sci­ta del­la ri­cet­ta: la tem­pe­ra­tu­ra de­ve es­se­re al­ta per­ché il com­po­sto re­sti mor­bi­do, pur for­man­do una cro­sti­ci­na ir­re­si­sti­bi­le.

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