Ma­de­lei­ne sa­la­te con pi­stac­chi

Giallo Zafferano - - Ricette Indice Delle -

Per 6 per­so­ne Per la pa­sta bri­sée: 300 g di fa­ri­na - 150 g di bur­ro Per il ri­pie­no: 1 broc­co­lo ver­de - 250 g di ri­cot­ta vac­ci­na - 2 cuc­chiai di par­mi­gia­no reg­gia­no grat­tu­gia­to - 1 uo­vo - 1 tuor­lo - 50 g di noc­cio­le spel­la­te - no­ce mo­sca­ta - sa­le

Di­spo­ni la fa­ri­na a fontana sul pia­no di la­vo­ro e met­ti al cen­tro il bur­ro fred­do, ta­glia­to a pez­zet­ti. Ini­zia a im­pa­sta­re ag­giun­gen­do po­co al­la vol­ta cir­ca 60 ml di ac­qua fred­dis­si­ma (ap­pe­na tol­ta dal fri­go). La­vo­ra fi­no a ot­te­ne­re un im­pa­sto com­pat­to e omo­ge­neo, for­ma un pa­net­to e av­vol­gi­lo nel­la pel­li­co­la. Fai ri­po­sa­re la pa­sta bri­sée per cir­ca mezz’ora in fri­go­ri­fe­ro.

Pre­pa­ra il ri­pie­no. Pu­li­sci il broc­co­lo ri­ca­van­do le ci­met­te ed eli­mi­nan­do i gam­bi. Sciac­qua le ci­met­te e les­sa­le in ac­qua sa­la­ta. Sco­la­le e ri­du­ci­le in pu­rea nel mi­xer. Me­sco­la­la in una cio­to­la con la ri­cot­ta, il par­mi­gia­no e l’uo­vo in­te­ro. In­sa­po­ri­sci con sa­le e una grat­ta­ti­na di no­ce mo­sca­ta. In­fi­ne, uni­sci 2/3 del­le noc­cio­le, tri­ta­te gros­so­la­na­men­te. Me­sco­la per amal­ga­ma­re be­ne gli in­gre­dien­ti.

Sten­di 2/3 del­la pa­sta con il mat­te­rel­lo, su un fo­glio di car­ta da for­no, e tra­sfe­ri­sci­la in uno stam­po ro­ton­do da 24 cm di dia­me­tro. Far­ci­sci con il ri­pie­no e ri­fi­la i bor­di. Sten­di la pa­sta ri­ma­sta e ri­ca­va­ne tan­te for­mi­ne, usan­do stam­pi­ni con sog­get­ti de­co­ra­ti­vi a pia­ce­re. De­co­ra il bor­do del­la cro­sta­ta con le for­mi­ne e co­spar­gi con le noc­cio­le ri­ma­ste, ta­glia­te a me­tà. Spen­nel­la la pa­sta con il tuor­lo sbat­tu­to e in­for­na la cro­sta­ta a 180° per cir­ca 40 mi­nu­ti.

Pre­pa­ra­zio­ne 40 min.

Cot­tu­ra 50 min. Iva­na Ester Mar­ra food blog­ger Stu­den­ti ai For­nel­li

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