Pol­pet­ti­ne di len­tic­chie ros­se con sal­sa di yo­gurt

Giallo Zafferano - - Ricette Indice Delle -

Per 4 per­so­ne

250 g di len­tic­chie ros­se - 2 pa­ta­te - 1 ci­pol­la

- 3 al­bu­mi - pan­grat­ta­to - 2 cm di zen­ze­ro fre­sco - 1 cuc­chia­io di cur­ry - 1 cuc­chai­no di cur­cu­ma - 1 cuc­chiai­no di pa­pri­ka dol­ce - 1 fo­glia d’al­lo­ro - 1 ciuf­fo di prez­ze­mo­lo - 250 g di yo­gurt gre­co - ta­ba­sco - con­cen­tra­to di po­mo­do­ro - 1 li­me - 1 spic­chio d’aglio - olio di se­mi di ara­chi­di - olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va - sa­le - pe­pe

Ver­sa ab­bon­dan­te ac­qua in una cas­se­ruo­la, ag­giun­gi la fo­glia di al­lo­ro e por­ta a ebol­li­zio­ne. Sbuc­cia le pa­ta­te e ta­glia­le a da­di­ni. Ver­sa le len­tic­chie in un co­li­no, sciac­qua­le sot­to l’ac­qua fred­da cor­ren­te, tra­sfe­ri­sci­le nel­la cas­se­ruo­la con le pa­ta­te e cuo­ci­le per cir­ca 20 mi­nu­ti dal­la ri­pre­sa del bol­lo­re, fin­ché ri­sul­ta­no te­ne­re. Sgoc­cio­la be­ne pa­ta­te e len­tic­chie e pas­sa­le al pas­sa­ver­du­re.

Sbuc­cia lo zen­ze­ro, grat­tu­gia­lo e me­sco­la­lo con la ci­pol­la tri­ta­ta, il cur­ry, la pa­pri­ka, sa­le e pe­pe. Amal­ga­ma il mix al com­po­sto di len­tic­chie con me­tà del prez­ze­mo­lo tri­ta­to e 1 cuc­chia­io di con­cen­tra­to. Uni­sci gli al­bu­mi e tan­to pan­grat­ta­to quan­to ne oc­cor­re per ot­te­ne­re un com­po­sto ab­ba­stan­za so­do e mo­del­la­bi­le. For­ma tan­te pol­pet­ti­ne, ova­li e schiac­cia­te, si­ste­man­do­le su vassoi fo­de­ra­ti di car­ta da for­no. Frig­gi­le, po­che al­la vol­ta, in una pa­del­la con ab­bon­dan­te olio di se­mi ben cal­do e sgoc­cio­la­le man ma­no con un me­sto­lo fo­ra­to fa­cen­do­le asciu­ga­re su car­ta da cu­ci­na.

Tri­ta il prez­ze­mo­lo ri­ma­sto e l’aglio, pri­va­to del ger­mo­glio. Me­sco­la­li al­lo yo­gurt con la cur­cu­ma, un piz­zi­co di sa­le, qual­che goc­cia di ta­ba­sco, un fi­lo d’olio ex­tra­ver­gi­ne e il suc­co del li­me. Ser­vi la sal­sa con le pol­pet­ti­ne.

Bar­ba­ra Ron­ca­ro­lo gior­na­li­sta del­la ri­vi­sta Gial­lo Zaf­fe­ra­no Pre­pa­ra­zio­ne 30 min.

Cot­tu­ra 30 min.

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