Ca­po­na­ta di car­cio­fi al pro­fu­mo di er­be e aran­cia

Giallo Zafferano - - Ricette Indice Delle -

Per 4 per­so­ne

6 car­cio­fi - 1 li­mo­ne - 2 pic­co­le ci­pol­le ros­se - 2 co­ste di se­da­no - 1 spic­chio di aglio (fa­col­ta­ti­vo) - 1 aran­cia non trat­ta­ta - 100 g di oli­ve ver­di si­ci­lia­ne snoc­cio­la­te

- 1 maz­zet­to di er­be mi­ste (prez­ze­mo­lo, ba­si­li­co e men­ta) - 1 cuc­chia­io di pi­no­li - fa­ri­na - 20 g di zuc­che­ro - 50 ml di vi­no bianco - 50 ml di ace­to di vi­no bianco

- olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va - sa­le - pe­pe

1 Pu­li­sci i car­cio­fi, eli­mi­na le fo­glie ester­ne più du­re, le pun­te spi­no­se e il fie­no in­ter­no; di­vi­di­li a spic­chiet­ti e tra­sfe­ri­sci­li man ma­no in una cio­to­la di ac­qua e ghiac­cio aci­du­la­ta con il suc­co del li­mo­ne. Sgoc­cio­la­li, asciu­ga­li tam­po­nan­do­li con car­ta as­sor­ben­te, in­fa­ri­na­li leg­ger­men­te e fal­li ro­so­la­re in una pa­del­la con 4 cuc­chiai di olio per 3-4 mi­nu­ti. Pre­le­va­li usan­do una pa­let­ta fo­ra­ta e tie­ni­li da par­te.

2 La­va l’aran­cia e ri­ca­va la scor­za a fi­let­ti sot­ti­li. Spel­la le ci­pol­le e ta­glia­le a spic­chi, schiac­cia l’aglio ve­sti­to, pu­li­sci e ta­glia a toc­chet­ti il se­da­no, ta­glia a me­tà le oli­ve e fai to­sta­re in un pa­del­li­no i pi­no­li. Ri­met­ti sul fuo­co la pa­del­la usa­ta per i car­cio­fi con 40 ml di olio e le ci­pol­le, l’aglio, il se­da­no, le oli­ve e i pi­no­li. Fal­li in­sa­po­ri­re me­sco­lan­do per qual­che mi­nu­to, uni­sci qual­che ra­met­to del­le er­be aro­ma­ti­che e ag­giun­gi un me­sto­li­no di ac­qua cal­da leg­ger­men­te sa­la­ta e il suc­co dell’aran­cia. Cuo­ci a fuo­co dol­ce per 10 mi­nu­ti, ag­giun­gi i car­cio­fi e la scor­zet­ta dell’aran­cia a fi­let­ti e pro­se­gui la cot­tu­ra a fuo­co dol­ce per 20 mi­nu­ti cir­ca. Al ter­mi­ne, eli­mi­na l’aglio e i ra­met­ti del­le er­be. Re­go­la di sa­le e, a pia­ce­re, ag­giun­gi una ma­ci­na­ta di pe­pe.

3 Riu­ni­sci in un pen­to­li­no il vi­no, l’ace­to e lo zuc­che­ro, me­sco­la e cuo­ci a fuo­co vi­va­ce, la­scian­do eva­po­ra­re una par­te del com­po­sto. Ver­sa lo sci­rop­po agro­dol­ce sui car­cio­fi, me­sco­la, co­spar­gi la pre­pa­ra­zio­ne con un tri­to di er­be mi­ste e ser­vi la ca­po­na­ta tie­pi­da.

Pre­pa­ra­zio­ne 30 min.

Cot­tu­ra 45 min.

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