Ce­sti­ni di fil­lo con frut­ta mi­sta

Giallo Zafferano - - Ricette Indice Delle -

Pre­pa­ra­zio­ne 20 mi­nu­ti

Cot­tu­ra 5 mi­nu­ti

Do­si per 12 ce­sti­ni

150 g di fi­chi sec­chi

- 100 g di al­bi­coc­che sec­che - 50 g di uvet­ta - 50 g di pru­gne sec­che sen­za noc­cio­lo - 30 g di man­dor­le - 30 g di noc­cio­le - 20 g di pi­stac­chi non sa­la­ti

- 100 g di zuc­che­ro di can­na - 3 dl di ac­qua di ro­sa - 5 dl di ac­qua di fio­ri d’aran­cio - 4 fo­gli di pa­sta fil­lo - bur­ro

Di­spo­ni in una cio­to­la le pru­gne, i fi­chi, le al­bi­coc­che e l’uvet­ta; ag­giun­gi l’ac­qua di ro­sa, l’ac­qua di fio­ri d’aran­cio e lo zuc­che­ro di can­na e me­sco­la. Co­pri a fi­lo con ac­qua bol­len­te, co­pri e la­scia ri­po­sa­re per 48 ore in un luo­go fre­sco e buio. Sgoc­cio­la la frut­ta con un me­sto­lo fo­ra­to su ab­bon­dan­te car­ta da cu­ci­na e tam­po­na­la con al­tra car­ta. Con­ser­va lo sci­rop­po fil­tra­to in una cio­to­la.

Sten­di i fo­gli di pa­sta fil­lo sul pia­no di la­vo­ro e di­vi­di cia­scu­no in 6 ret­tan­go­li. Un­gi con po­co bur­ro i 12 in­ca­vi di 2 stam­pi da muf­fin e di­spo­ni in cia­scu­no 2 ret­tan­go­li di pa­sta fil­lo, la­scian­do­li sbor­da­re leg­ger­men­te; spen­nel­la­li an­co­ra con po­co bur­ro fu­so. Se non non pos­sie­di stam­pi da muf­fin, usa 12 stam­pi­ni usa e get­ta in al­lu­mi­nio. Cuo­ci in for­no cal­do a 180° per 5 mi­nu­ti.

Estrai gli stam­pi dal for­no, la­scia raf­fred­da­re i ce­sti­ni ed estrai­li da­gli in­ca­vi o da­gli stam­pi­ni. Tri­ta gros­so­la­na­men­te le man­dor­le, i pi­stac­chi e le noc­cio­le. Ver­sa in ogni ce­sti­no 1 cuc­chia­io di sci­rop­po te­nu­to da par­te, di­stri­bui­sci all’in­ter­no la frut­ta di­si­dra­ta­ta pre­pa­ra­ta e com­ple­ta con la frut­ta sec­ca tri­ta­ta. Ir­ro­ra an­co­ra con 1 cuc­chia­io di sci­rop­po, de­co­ra a pia­ce­re con chic­chi di me­la­gra­na e ser­vi.

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