Ni­di di ta­glio­li­ni al­la cre­ma di fon­ti­na Con por­ri frit­ti

Giallo Zafferano - - Ricette Indice Delle -

Per 4 per­so­ne

500 g di ta­glio­li­ni di pa­sta fre­sca all’uo­vo - 450 g di fon­ti­na val­do­sta­na Dop - 150 ml di pan­na fre­sca - 150 ml di lat­te - no­ce mo­sca­ta - 2 por­ri - olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va d’oli­va de­li­ca­to - sa­le - pe­pe 1 Eli­mi­na de­li­ca­ta­men­te la crosta dal for­mag­gio, ta­glia­lo a pez­zi e met­ti­lo in una cas­se­ruo­la; co­pri­lo con la pan­na me­sco­la­ta al lat­te, ag­giun­gi una grat­tu­gia­ta di no­ce mo­sca­ta e una ma­ci­na­ta di pe­pe e la­scia ri­po­sa­re il tut­to per un’ora.

2 Pri­va i por­ri del­la ra­di­ce, eli­mi­na le fo­glie ester­ne e pa­reg­gia­li, eli­mi­nan­do la par­te ver­de più scu­ra. Di­vi­di­li a me­tà nel sen­so del­la lun­ghez­za per la­var­li be­ne all’in­ter­no e poi ta­glia­li a ju­lien­ne; met­ti­li in una cio­to­la con ac­qua e ghiac­cio. Scal­da a fuo­co dol­ce il for­mag­gio me­sco­la­to a pan­na e lat­te, fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma den­sa e vel­lu­ta­ta.

3 Cuo­ci i ta­glio­li­ni in ab­bon­da­te ac­qua bol­len­te sa­la­ta. Sgoc­cio­la i por­ri, asciu­ga­li be­ne, frig­gi­li in una pa­del­la con un fi­lo di olio ben cal­do fin­ché sa­ran­no ben do­ra­ti e croc­can­ti. Sco­la­li sul­la car­ta da cu­ci­na e sa­la­li leg­ger­men­te. Con­di­sci la pa­sta con la cre­ma al for­mag­gio e di­stri­bui­sci­la nei piatti for­man­do un ni­do, ag­giun­gi an­co­ra una ma­ci­na­ta di pe­pe, guar­ni­sci con i por­ri frit­ti e ser­vi su­bi­to.

Pre­pa­ra­zio­ne 30 min.

Cot­tu­ra 30 min.

Gio­chi di con­si­sten­ze

Raf­fi­na­ta ed ele­gan­te la con­trap­po­si­zio­ne del croc­can­te del por­ro frit­to e la mor­bi­dez­za del­la cre­ma di fon­ti­na.

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