Cro­sta­ta al­la crè­me brû­lée

Giallo Zafferano - - Post Posta E -

@Ma­nue­la: Scu­sa­te, nel­la ri­cet­ta del­la cro­sta­ta del nu­me­ro scor­so c’è una dop­pia cre­ma, ma non di­te co­sa fa­re del­la se­con­da...

@Gial­lo­zaf­fe­ra­no: Ca­ra Ma­nue­la, hai ra­gio­ne, ci scu­sia­mo con te e tut­ti i let­to­ri. Ec­co la ri­cet­ta cor­ret­ta:

Me­sco­la 220 g di fa­ri­na con 60 g di zuc­che­ro, 2 piz­zi­chi di sa­le e 150 g di bur­ro a toc­chet­ti; la­vo­ra il com­po­sto con le di­ta fin­ché ri­sul­te­rà sab­bio­so, in­cor­po­ra 2 tuor­li e 2 cuc­chiai di ac­qua. For­ma un pa­net­to e met­ti­lo in fri­go av­vol­to in pel­li­co­la per 1 ora. Sten­di la pa­sta a 5 mm di spes­so­re, im­bur­ra uno stam­po da cro­sta­ta an­ti­a­de­ren­te a fon­do amo­vi­bi­le (di 20 cm di diam.) a bor­di al­ti e fo­de­ra­lo con la pa­sta. Pun­zec­chia il fon­do, co­pri con un fo­glio di al­lu­mi­nio e dei le­gu­mi sec­chi e cuo­ci in for­no a 180° per 20 mi­nu­ti. Eli­mi­na al­lu­mi­nio e le­gu­mi e pro­se­gui per al­tri 20 mi­nu­ti cir­ca, fin­ché il gu­scio sa­rà ben cot­to e do­ra­to. Por­ta a bol­lo­re 5 dl lat­te con 1 bac­cel­lo di va­ni­glia in­ci­so a me­tà. Mon­ta 4 tuor­li con 100 g di zuc­che­ro fin­ché sa­ran­no chia­ri e spu­mo­si, ag­giun­gi, me­sco­lan­do, 20 g di fa­ri­na se­tac­cia­ta con 20 g di fe­co­la di mais; in­fi­ne ver­sa a fi­lo il lat­te fil­tra­to. Tra­sfe­ri­sci in una cas­se­ruo­la e fai ad­den­sa­re a fuo­co dol­cis­si­mo me­sco­lan­do; ver­sa la cre­ma bol­len­te in una cio­to­la, uni­sci 40 g di bur­ro e me­sco­la. Riem­pi la cro­sta­ta con 4-5 me­le sbuc­cia­te a spic­chi spruz­za­te­con suc­co di li­mo­ne, co­pri con la cre­ma e met­ti in fri­go per al­me­no 2 ore, fin­ché il tut­to sa­rà ben fred­do. Co­spar­gi la su­per­fi­cie del­la tor­ta (me­le, cre­ma e pa­sta) con 6 cuc­chiai di zuc­che­ro, fai ca­ra­mel­la­re ra­pi­da­men­te il dol­ce sot­to il grill e ser­vi su­bi­to.

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