bon­tà dal ma­cel­la­io

Fu­sel­lo di vi­tel­lo

Giallo Zafferano - - In Questo Numero -

È un ta­glio del quar­to an­te­rio­re, pro­ve­nien­te dai mu­sco­li del­la spal­la del bo­vi­no di età non su­pe­rio­re agli 8 me­si. La pol­pa è ma­gra, ma è at­tra­ver­sa­ta nel sen­so del­la lar­ghez­za da una stri­scia di tes­su­to con­net­ti­vo. Pur es­sen­do con­si­de­ra­to un ta­glio di se­con­da ca­te­go­ria, è dav­ve­ro gu­sto­so e te­ne­ro e si di­stin­gue per l’ot­ti­mo rap­por­to qua­li­tà-prez­zo

(12-13 eu­ro al kg). In cu­ci­na è mol­to ver­sa­ti­le e si pre­sta so­prat­tut­to per cot­tu­re me­die o lun­ghe, sia sul fuo­co sia in for­no. Lo si può cu­ci­na­re in­te­ro (bol­li­ti, ar­ro­sti, stra­cot­ti, bra­sa­ti e umi­di), in fet­ti­ne (sca­lop­pi­ne, in­vol­ti­ni) e a toc­chet­ti (spez­za­ti­ni, gu­la­sch). È ot­ti­mo an­che a cru­do: ma­ci­na­to, in tar­ta­re o car­pac­cio.

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