dal ma­re in pe­sche­ria

Von­go­le

Giallo Zafferano - - In Questo Numero -

Gran­di o pic­co­le, so­no i mol­lu­schi più ap­prez­za­ti. Ap­par­ten­go­no al­la fa­mi­glia dei Ve­ne­ri­di e vi­vo­no in co­mu­ni­tà nu­me­ro­se nei fon­da­li sab­bio­si e po­co pro­fon­di (fi­no a 15 me­tri). Se­pol­ti sot­to cen­ti­me­tri di sab­bia, fil­tra­no l’ac­qua del ma­re a cac­cia di planc­ton. La rac­col­ta del­le von­go­le vie­ne fat­ta a ma­no, con ra­strel­li, o con par­ti­co­la­ri pe­sche­rec­ci det­ti “von­go­la­ri”, che le “ri­suc­chia­no”. In com­mer­cio se ne tro­va­no due spe­cie: la ve­ra­ce e il lu­pi­no. La pri­ma (Ta­pes se­mi­de­cus­sa­tus

o phi­lip­pi­na­rum) è ori­gi­na­ria del­le Fi­lip­pi­ne, ha co­lo­re che va dal bian­co al mar­ron­ci­no con stria­tu­re in ri­lie­vo e pro­vie­ne esclu­si­va­men­te da­gli al­le­va­men­ti, si­tua­ti so­prat­tut­to nel­le no­stre la­gu­ne. Il lu­pi­no (Cha­me­lea

gal­li­na), mol­to più pic­co­lo, vie­ne so­lo pe­sca­to, in par­ti­co­la­re nell’Adria­ti­co. In ogni ca­so ac­qui­sta so­lo von­go­le vi­ve in con­fe­zio­ni si­gil­la­te con il bol­lo CEE che ri­por­ta il me­to­do di pro­du­zio­ne, il Pae­se di ori­gi­ne, l’at­trez­zo di pe­sca, la da­ta di im­bal­lag­gio e quel­la di sca­den­za.

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