Frit­ta­ta con zuc­chi­ne in fio­re, moz­za­rel­la e cro­sti­ni

Giallo Zafferano - - Indice Delle Ricette -

Stac­ca i fio­ri da 4 zuc­chi­ne e tie­ni­li da par­te. Af­fet­ta le zuc­chi­ne e ro­so­la­le con un fi­lo di olio, 1 cuc­chia­io di ci­pol­la ros­sa tri­ta­ta e qual­che fo­glia di ba­si­li­co. To­gli dal fuo­co, ag­giun­gi 6 po­mo­do­ri­ni ta­glia­ti a me­tà e pri­va­ti dei se­mi, i fio­ri del­le zuc­chi­ne, sa­le e pe­pe. Ta­glia a cu­bet­ti 2 fet­te di pan­car­rè sen­za cro­sta e fal­li do­ra­re in pa­del­la con un fi­lo di olio e 1/2 spic­chio d’aglio tri­ta­to con 2 fi­let­ti di ac­ciu­ga sott’olio. Sbat­ti 6 uo­va con 1 cuc­chia­io di lat­te e pe­pe, uni­sci 60 g di moz­za­rel­la ben sgoc­cio­la­ta e ta­glia­ta a toc­chet­ti, gli or­tag­gi pre­pa­ra­ti e i cro­sti­ni. Scal­da un fi­lo di olio in una pa­del­la da 22 cm cir­ca (la frit­ta­ta do­vrà es­se­re al­ta), ver­sa il com­po­sto e cuo­ci la frit­ta­ta da un la­to; quan­do sa­rà rap­pre­so il fon­do, gi­ra­la con un co­per­chio o un piat­to sen­za bor­di e fal­la cuo­ce­re dall’al­tro la­to. Fal­la quin­di sci­vo­la­re su car­ta as­sor­ben­te e asciu­ga tam­po­nan­do l’un­to in ec­ces­so. Met­ti­la su un piat­to, ta­glia­la a cu­bot­ti e ser­vi­la. Per 4 per­so­ne.

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