Pol­pet­te di pol­lo su zuc­chi­ne a ju­lien­ne

Giallo Zafferano - - Indice Delle Ricette -

Me­sco­la 600 g di pol­lo ma­ci­na­to con 2 pa­ta­te les­sa­te e schiac­cia­te, 2 uo­va, 30 g di gra­na pa­da­no grat­tu­gia­to, sa­le e pe­pe. For­ma del­le pic­co­le pol­pet­te schiac­cia­te, in­fa­ri­na­le e fal­le ro­so­la­re in un te­ga­me con un fi­lo di olio, una no­ce di bur­ro e un po’ di ro­sma­ri­no tri­ta­to. Scal­da in un’al­tra pa­del­la un fi­lo di olio con un ciuf­fo di ro­sma­ri­no, 2 fi­let­ti di ac­ciu­ga sott’olio e 1 cuc­chiai­no di frut­ti di cap­pe­ro, ag­giun­gi 1 me­sto­lo di bro­do, 1/2 bic­chie­re di ace­to bian­co e fai bol­li­re per 1 mi­nu­to. Ver­sa il com­po­sto sul­le pol­pet­te, co­pri e cuo­ci a fuo­co dol­ce per 15 mi­nu­ti. Fai in­tie­pi­di­re le pol­pet­te, po­sa­le su un let­to di zuc­chi­ne no­vel­le ta­glia­te a ju­lien­ne e con­di­te con la pol­pa di 6 po­mo­do­ri tri­ta­ta gros­so­la­na­men­te e con­di­ta con un po’ di pe­pe e un cuc­chia­io di frut­ti di cap­pe­ro. Per 4 per­so­ne.

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