Strac­cet­ti di pol­lo con pe­pe­ro­ni e oli­ve ver­di far­ci­te

Giallo Zafferano - - Indice Delle Ricette -

Per da­re una no­ta di co­lo­re in più al piat­to puoi ag­giun­ge­re al­le oli­ve far­ci­te una de­ci­na di oli­ve tag­gia­sche sott’olio snoc­cio­la­te”.

Or­nel­la In­do­vi­na

Per 4 per­so­ne

600 g di pet­to di pol­lo a fet­ti­ne - 2 sca­lo­gni - 30 oli­ve ver­di snoc­cio­la­te al pe­pe­ro­ne - 1 ra­met­to di ro­sma­ri­no - 2 pe­pe­ro­ni in ba­rat­to­lo al na­tu­ra­le - 16 po­mo­do­ri­ni se­mi­sec­chi sott’olio - bro­do - fa­ri­na - 1/2 bic­chie­re di vi­no bian­co sec­co - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe

Ta­glia il pet­to di pol­lo a li­sta­rel­le sot­ti­li e lun­ghe cir­ca 6 cm. Spel­la gli sca­lo­gni e ta­glia­li a fet­ti­ne nel sen­so del­la lun­ghez­za. Ro­so­la gli sca­lo­gni, in una lar­ga pa­del­la con un fi­lo di olio e un piz­zi­co di sa­le, ag­giun­gi le li­sta­rel­le di pol­lo e cuo­ci­le a fuo­co vi­vo. Sgoc­cio­la le li­sta­rel­le con un me­sto­lo fo­ra­to o un ra­gno e tie­ni­le in cal­do; ag­giun­gi al fon­do di cot­tu­ra 1 cuc­chia­io di fa­ri­na, se­tac­cian­do­la di­ret­ta­men­te nel­la pa­del­la e me­sco­lan­do con una fru­sta. Ag­giun­gi il vi­no, fal­lo eva­po­ra­re, ver­sa 2-3 cuc­chiai di bro­do e mon­ta con la fru­sta unen­do un fi­lo di olio fi­no a ot­te­ne­re una sal­si­na vel­lu­ta­ta. Ag­giun­gi po­co ro­sma­ri­no tri­ta­to, le oli­ve, i po­mo­do­ri­ni sgoc­cio­la­ti e i pe­pe­ro­ni a li­sta­rel­le. Do­po 5 mi­nu­ti ag­giun­gi gli strac­cet­ti di pol­lo, scal­da­li be­ne, re­go­la di sa­le e pe­pe e ser­vi.

Pre­pa­ra­zio­ne 10 min. Cot­tu­ra 10 min.

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